食堂卫生安全责任制度

PAGE食堂卫生安全责任制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和行业标准，结合公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生安全管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售、人员健康管理等环节。3.基本原则食堂卫生安全管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、职责分工1.公司行政管理部门负责食堂卫生安全管理工作的统筹协调和监督检查。制定食堂卫生安全管理制度和考核标准，并组织实施。定期组织食堂卫生安全培训和宣传教育活动。2.食堂管理部门具体负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工制作、人员管理等。严格执行食堂卫生安全管理制度，确保各项工作符合法律法规和行业标准要求。定期对食堂设施设备进行维护保养，确保其正常运行。3.食堂从业人员遵守食堂卫生安全管理制度，严格按照操作规程进行食品加工制作。保持个人卫生，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。积极参加食堂卫生安全培训和教育活动，提高食品安全意识和操作技能。三、食品采购安全1.供应商选择建立供应商评估和选择机制，对供应商进行实地考察，评估其资质、信誉、生产能力等。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。采购肉类、禽类、水产品等食品时，应索取动物检疫合格证明，并确保食品来源合法、可追溯。3.食品验收食品采购回来后，应进行严格的验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。四、食品加工制作安全1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期进行清理和维护。2.加工设备与工具卫生加工设备和工具应定期进行清洗、消毒，确保其卫生状况良好。加工设备和工具应分类存放，避免交叉污染。3.食品加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。4.食品添加剂使用严格按照国家规定的品种、范围和剂量使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、食品储存安全1.食品储存场所要求食品储存场所应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应分类分区设置，不同种类的食品应分开存放，并有明显的标识。2.食品储存方式食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保其新鲜度和质量安全。食品储存应离地、离墙存放，避免食品直接接触地面和墙壁。3.库存食品检查定期对库存食品进行检查，查看食品的质量状况，如发现变质、损坏等情况，应及时清理和处理。建立库存食品盘点制度，确保账物相符。六、食品销售安全1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，确保销售环境符合食品安全要求。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、防尘防蝇设施等。2.食品销售要求食品销售应做到明码标价，确保消费者知情权。销售的食品应包装完好，标识清晰，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。七、人员健康管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康档案建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、工作经历等信息。健康档案应妥善保管，随时可供查阅。3.健康异常处理食堂从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。八、环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、无鼠迹、无蚊蝇。定期对食堂地面、墙壁、天花板等进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。2.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应日产日清，并进行分类处理。垃圾桶应定期清理和消毒，防止垃圾滋生细菌和蚊虫。3.通风与照明食堂应保持良好的通风和照明条件，确保空气流通，光线充足。定期对通风设备和照明设施进行检查和维护，确保其正常运行。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告、现场处置、责任追究等工作流程和要求。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时向公司行政管理部门报告。报告应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。3.现场处置公司行政管理部门接到报告后，应立即组织人员赶赴现场，进行调查处理。对中毒人员进行救治，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并进行检验检测。配合相关部门进行事故调查，查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大。4.责任追究对食品安全事故的责任单位和责任人，依法依规追究责任。对事故原因进行分析总结，采取针对性措施，防止类似事故再次发生。十、培训与教育1.培训计划制定食堂卫生安全培训计划，定期组织食堂从业人员参加培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能、职业道德等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。鼓励食堂从业人员参加外部培训和学习交流活动，不断提高业务水平。3.培训记录创建培训记录，详细记载培训的时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为考核食堂从业人员的依据之一。十一、监督检查与考核1.监督检查公司行政管理部门应定期对食堂卫生安全管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。监督检查可采用日常巡查、专项检查、不定期抽查等方式进行。2.考核标准制定食堂卫生安全考核标准，明确考核内容、评分办法和奖惩措施。考核标准应涵盖食品采购、加工制作、储存销售、人员健康管