食品厂卫生考核制度

PAGE食品厂卫生考核制度一、总则1.目的为加强食品厂卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障食品安全，特制定本卫生考核制度。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有生产车间、仓库、办公区域、员工宿舍及食堂等场所的卫生管理与考核。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.厂级管理职责成立卫生管理领导小组，由厂长担任组长，负责全面领导和监督食品厂的卫生管理工作。制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期召开卫生管理会议，分析解决卫生管理中存在的问题。2.部门管理职责生产部门：负责生产车间的日常卫生清洁与维护，确保生产过程符合卫生要求。质量控制部门：负责对食品厂的卫生状况进行监督检查，对不符合卫生标准的情况提出整改意见。仓库管理部门：负责仓库的卫生管理，保证库存食品的储存环境符合卫生条件。行政部门：负责办公区域、员工宿舍及食堂等公共区域的卫生管理与考核。3.员工卫生职责遵守食品厂的卫生管理制度，保持个人卫生。按照操作规程进行生产操作，避免食品受到污染。积极参与卫生清洁活动，维护工作场所的卫生环境。三、卫生标准与要求1.生产车间卫生标准地面应保持清洁、无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网，定期进行清洁和粉刷。设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。生产过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。车间内的通风、照明等设施应保持良好状态。2.仓库卫生标准仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。库存食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。仓库应定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害。仓库内不得存放有毒、有害物品。3.办公区域卫生标准办公桌椅、文件柜等应保持清洁，无灰尘。地面、门窗应定期清扫，保持整洁。垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。4.员工宿舍卫生标准宿舍应保持整洁，床铺、衣物等摆放整齐。地面、墙壁应定期清扫，无污垢。个人物品应摆放有序，保持室内卫生。5.食堂卫生标准食堂应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗、消毒。食品加工区域应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放。食堂工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生。四、卫生考核内容与方法1.考核内容卫生状况：包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等的清洁程度。防护措施：生产过程中的防护措施是否到位，是否防止食品受到污染。通风照明：通风、照明等设施是否正常运行。食品储存：库存食品的存放是否符合要求。个人卫生：员工的个人卫生状况是否符合要求。2.考核方法日常检查：由各部门负责人对本部门的卫生状况进行日常检查，发现问题及时整改。定期检查：卫生管理领导小组定期组织对食品厂的卫生状况进行全面检查，检查结果进行记录和通报。专项检查：针对食品生产过程中的关键环节和卫生问题进行专项检查，确保食品生产安全。五、考核评分标准1.评分标准卫生状况良好，无明显污垢、杂物等，得90100分。卫生状况较好，有少量污垢、杂物等，得7589分。卫生状况一般，存在较多污垢、杂物等，得6074分。卫生状况较差，污垢、杂物严重，得60分以下。2.考核结果处理考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。得分90分及以上为优秀，7589分为合格，60分以下为不合格。对考核结果优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对不合格的部门和个人进行通报批评，并责令限期整改。六、卫生整改措施1.整改通知对于卫生考核中发现的问题，由质量控制部门下达整改通知，明确整改要求和期限。2.整改责任各部门负责人对本部门的整改工作负责，组织人员制定整改措施并实施。3.整改跟踪质量控制部门对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。4.整改验收整改完成后，由质量控制部门组织验收，验收合格后方可解除整改通知。七、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训。2.培训内容食品卫生法律法规、行业标准。食品厂卫生管理制度和操作规程。个人卫生知识和技能。3.培训方式内部培训：由食品厂内部的管理人员或专业人员进行培训。外部培训：邀请相关专家或培训机构进行培训。八、卫生记录与档案管理1.记录要求各部门应建立卫生检查记录、整改记录等相关记录，记录应真实、准确、完整。2.档案管理卫生管理领导小组负责卫生档案的管理，将卫生检查记录、整改记录、培训