学校食品卫生监管制度

PAGE学校食品卫生监管制度一、总则（一）目的为加强学校食品卫生管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本监管制度。（二）适用范围本制度适用于本校范围内所有涉及食品供应的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食品卫生监管，预防食品污染和食物中毒事故的发生，保障师生饮食安全。2.全程监管原则对食品采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监管，确保食品卫生安全。3.责任追究原则对违反食品卫生法规的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品卫生管理职责分工（一）学校食品安全管理领导小组职责1.全面负责学校食品卫生安全工作，制定食品卫生安全工作计划和措施。2.定期召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全工作中的重大问题。3.组织开展食品卫生安全检查和评估，督促整改存在的问题。4.协调与相关部门的关系，确保学校食品卫生安全工作顺利开展。（二）学校食堂管理职责1.严格遵守食品卫生法规，建立健全食堂食品卫生管理制度。2.负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品卫生安全。3.加强食堂从业人员的健康管理和培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。4.定期对食堂设施设备进行维护和更新，保证食堂环境整洁卫生。（三）小卖部管理职责1.严格遵守食品卫生法规，建立健全小卖部食品卫生管理制度。2.负责小卖部食品采购、储存、销售等环节的卫生管理，确保食品卫生安全。3.加强小卖部从业人员的健康管理和培训，提高从业人员的卫生意识和服务水平。4.定期对小卖部设施设备进行检查和维护，保证小卖部环境整洁卫生。（四）饮用水供应点管理职责1.严格遵守饮用水卫生法规，建立健全饮用水卫生管理制度。2.负责饮用水供应点的卫生管理，确保饮用水卫生安全。3.加强饮用水供应点从业人员的健康管理和培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。4.定期对饮用水供应点设施设备进行检查和维护，保证饮用水供应点环境整洁卫生。三、食品采购与索证索票管理（一）食品采购要求1.学校食堂、小卖部、饮用水供应点等采购食品，应当选择具有合法资质的食品生产经营单位，并索取相关许可证和产品合格证明文件。2.采购食品时，应当查验食品的感官性状和标签标识，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应当按照国家有关规定索取并留存购物凭证，购物凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）索证索票管理1.学校食堂、小卖部、饮用水供应点等应当建立索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并妥善保存索证索票凭证。2.索证索票凭证应当保存至食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理（一）食品储存场所要求1.学校食堂、小卖部、饮用水供应点等应当设置专用的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品储存场所应当分类分区存放食品，不得将食品与有毒、有害物品混存。3.食品储存场所应当设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染。（二）食品储存要求1.食品应当按照类别、品种、批次分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。2.食品应当标明进货日期，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。3.易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。五、食品加工制作管理（一）食品加工制作场所要求1.学校食堂应当设置专用的食品加工制作场所，保持加工制作场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品加工制作场所应当配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期进行维护和更新。3.食品加工制作场所应当设置洗手、消毒、更衣等设施，供从业人员使用。（二）食品加工制作要求1.食品加工制作应当符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。2.食品加工制作过程中应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用。3.食品加工制作过程中应当保持操作台面、工具、容器等清洁卫生，定期进行清洗消毒。4.食品加工制作过程中应当做好食品留样工作，留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。六、食品销售管理（一）食品销售场所要求1.学校小卖部应当设置专用的食品销售场所，保持销售场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品销售场所应当配备必要的设施设备，如货架、冷藏柜、展示柜等，并定期进行维护和更新。3.食品销售场所应当设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染。（二）食品销售要求1.食品销售应当符合食品安全标准和操作规范，做到明码标价、货真价实。2.食品销售过程中应当使用符合食品安全标准的包装材料和容器，不得销售无包装、无标签或者标签标识不符合规定的食品。3.食品销售过程中应当保持销售台面、工具、容器等清洁卫生，定期进行清洗消毒。4.食品销售过程中应当做好食品进货查验记录和销售记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、销售日期等内容，并妥善保存相关记录凭证。七、从业人员健康管理与培训（一）从业人员健康要求1.学校食堂、小卖部、饮用水供应点等从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）从业人员培训要求1.学校应当定期组织食堂、小卖部、饮用水供应点等从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.食品安全培训应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作规范、食品储存与销售要求、食品中毒预防与应急处置等内容。3.食品安全培训应当有培训记录，培训记录应当包括培训时间、培训内容、培训人员等内容，并妥善保存。八、食品卫生检查与自查（一）食品卫生检查1.学校食品安全管理领导小组应当定期组织开展食品卫生检查，对学校食堂、小卖部、饮用水供应点等食品卫生状况进行全面检查。2.食品卫生检查应当包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，食品从业人员的健康状况和卫生习惯，食品设施设备的运行状况等内容。3.食品卫生检查应当有检查记录，检查记录应当包括检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等内容，并妥善保存。（二）食品卫生自查1.学校食堂、小卖部、饮用水供应点等应当定期进行食品卫生自查，及时发现和整改存在的问题。2.食品卫生自查应当包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，食品从业人员的健康状况和卫生习惯，食品设施设备的运行状况等内容。3.食品卫生自查应当有自查记录，自查记录应当包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果等内容，并妥善保存。九、食品中毒事故应急处置创建食品中毒事故应急预案1.学校应当制定食品中毒事故应急预案，明确食品中毒事故的报告程序、应急处置措施等内容。2.食品中毒事故应急预案应当报当地食品药品监督管理部门和教育行政部门备案。（二）食品中毒事故报告1.学校发生食品中毒事故后，应当立即停止供应可疑食品，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。2.食品中毒事故报告应当包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可疑食品等内容。（三）食品中毒事故应急处置措施1.学校发生食品中毒事故后，应当立即组织救治中