小学饮食卫生检查制度

PAGE小学饮食卫生检查制度总则1.目的为保障小学师生的身体健康，加强学校饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内所有涉及师生饮食供应的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.依据法律法规及行业标准《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《生活饮用水卫生标准》等相关法律法规及标准。检查机构与人员职责1.检查机构设置成立学校饮食卫生检查工作领导小组，由校长担任组长，分管后勤的副校长担任副组长，成员包括后勤管理人员、食堂负责人、卫生保健老师等。2.人员职责领导小组职责全面领导学校饮食卫生检查工作，制定检查计划和工作目标。定期召开会议，研究解决饮食卫生工作中存在的问题。对检查结果进行审核和决策，督促整改措施的落实。后勤管理人员职责负责组织实施日常饮食卫生检查工作，制定详细的检查方案和检查表。检查学校食堂、小卖部等饮食供应场所的环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。对检查中发现的问题及时记录，并督促相关责任人进行整改。定期向领导小组汇报饮食卫生检查工作情况。食堂负责人职责负责食堂的日常管理工作，确保食堂各项卫生制度的落实。组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其卫生意识和操作技能。配合后勤管理人员做好饮食卫生检查工作，对检查出的问题及时整改。定期对食堂的设施设备进行维护和更新，保证其正常运行。卫生保健老师职责负责对学校饮用水卫生进行监督检查，确保饮用水符合卫生标准。对师生的健康状况进行监测，及时发现和处理因饮食卫生问题引起的疾病。开展饮食卫生知识宣传教育活动，提高师生的自我保护意识。协助后勤管理人员做好饮食卫生检查工作，提供专业的技术支持和指导。检查内容与标准1.环境卫生食堂环境食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无蚊蝇孳生。墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无污垢、无霉斑。地面平整、防滑，易于清洁，排水畅通。垃圾桶加盖，定期清理，保持清洁。小卖部环境小卖部室内环境整洁，商品摆放整齐有序。货架、柜台清洁卫生，无灰尘、无污渍。通风良好，无异味。饮用水供应点环境饮用水供应点周围环境清洁，无污染源。储水设备定期清洗消毒，周围无杂物堆放。2.食品采购索证索票采购食品时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购肉类、禽类、水产类等食品时，必须索取动物产品检疫合格证明。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。食品验收对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库或上架销售，验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。采购渠道应选择具有合法资质的供应商采购食品，不得采购“三无”食品、变质食品、过期食品等。严禁采购来源不明的食品和非正规渠道的食品。3.食品储存仓库环境食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行清理和消毒。分类分区存放食品应分类分区存放，隔墙离地，保持一定距离。易腐食品应冷藏或冷冻存放，避免交叉污染。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定使用。库存盘点定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质食品，防止其流入食品加工或销售环节。4.食品加工加工人员卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰。加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放。加工过程卫生食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工凉菜应在专用凉菜间内进行，凉菜间应配备紫外线消毒灯、空调等设施，保持清洁卫生。食品添加剂应按照规定的使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。5.食品销售销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。销售设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁。食品应分类分区摆放，不得露天存放。销售过程卫生销售人员应使用清洁的售货工具，不得直接接触食品。销售的食品应符合卫生标准，不得销售过期、变质食品。6.饮用水卫生水源管理学校应使用符合卫生标准的饮用水，优先选用市政供水或学校自建设施供水。如使用二次供水，应定期对储水设备进行清洗消毒，确保水质符合卫生标准。水源周围应设置防护设施，防止污染。水质检测学校应定期对饮用水进行水质检测，检测项目应符合《生活饮用水卫生标准》的要求。水质检测结果应记录在案，如发现水质不符合卫生标准，应及时采取措施进行处理。饮水机卫生饮水机应定期清洗消毒，保持清洁卫生。饮水机应配备有效的消毒设备，如紫外线消毒灯等。桶装水应选用正规厂家生产的产品，饮水机应使用专用的水桶，不得混用。检查频率与方式1.检查频率学校饮食卫生检查工作领导小组应每月组织一次全面检查。后勤管理人员应每周进行一次日常检查。食堂负责人应每天进行自查。2.检查方式现场检查检查人员应深入学校食堂、小卖部、饮用水供应点等场所，对环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节进行实地查看。检查人员应检查相关设施设备的运行情况，如消毒设备、冷藏设备、通风设备等。资料查阅检查人员应查阅食品采购索证索票资料、食品验收记录、库存盘点记录、食品加工过程记录、水质检测报告等相关资料。检查人员应检查资料的完整性、真实性和规范性。人员询问检查人员应询问食堂工作人员、小卖部销售人员、卫生保健老师等相关人员，了解饮食卫生工作的开展情况。检查人员应询问相关人员对食品安全知识的掌握情况和操作规范的执行情况。问题整改与跟踪1.问题记录检查人员在检查过程中发现的问题应及时记录在检查表上，详细记录问题的内容、发现时间、责任人等信息。对检查中发现的重大问题或存在食品安全隐患的问题，应立即下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。2.整改措施制定相关责任人应根据检查中发现的问题，制定具体的整改措施，明确整改目标、整改内容、整改期限和整改责任人。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，消除食品安全隐患。3.整改跟踪与复查后勤管理人员应负责对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。整改期限届满后应进行复查，复查合格后方可销号。对复查仍不合格的，应继续责令整改，并追究相关责任人的责任。4.整改情况报告相关责任人应定期向后勤管理人员报告整改情况，整改完成后应提交整改报告。整改报告应包括整改措施的落实情况、整改效果、存在的问题及下一步工作计划等内容。培训与教育1.培训计划制定学校应制定饮食卫生培训计划，定期组织食堂工作人员、小卖部销售人员、卫生保健老师等相关人员进行食品安全知识培训。培训计划应明确培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等信息。2.培训内容法律法规与标准组织学习《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准。食品安全知识食品卫生基础知识，如食品污染、食物中毒的预防与控制等。食品采购、储存、加工、销售过程中的卫生要求。食品添加剂的使用管理。饮用水卫生知识。操作技能培训食品加工操作技能培训，如烹饪技巧、凉菜制作方法等。食品储存管理技能培训，如库存盘点、食品分类存放等。卫生消毒操作技能培训，如餐具消毒、环境消毒等。3.培训方式集中培训定期组织相关人员参加集中培训，邀请食品安全专家或专业机构进行授课。集中培训应注重理论与实践相结合，通过案例分析、现场演示等方式，提高培训效果。现场指导后勤管理人员和食堂负责人应定期对食堂工作人员进行现场指导，及时纠正不规范的操作行为。现场指导应注重实际操作技能的培训，提高工作人员的操作水平。网络培训利用网络平台，提供食品安全知识在线培训课程，方便相关人员随时学习。网络培训应设置考核环节，确保培训效果。4.培训效果评估学校应定期对培训效果进行评估，通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式，了解相关人员对食品安全知识的掌握程度和操作技能的提高情况。根据培训效果评估结果，及时调整培训计划和培训内容，不断提高培训质量。应急处置1.应急预案制定学校应制定饮食卫生安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急演练学校应定期组织饮食卫生安全应急演练，提高相关人员的应急处置能力。应急演练应包括食品安全事故的报告、现场处置、人员救治及信息发布等环节。3.应急处置措施发生食品安全事故后，