餐厅卫生防疫管理制度

PAGE餐厅卫生防疫管理制度一、总则1.目的为加强本餐厅卫生防疫管理，有效预防和控制各类传染病的传播，保障顾客和员工的身体健康与生命安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅内所有区域，包括餐厅用餐区、厨房操作间、储物间、员工休息区等，以及所有餐厅工作人员和就餐顾客。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.餐厅环境清洁每日营业前、营业结束后，对餐厅用餐区进行全面清扫，包括地面、桌椅、门窗、墙壁等，清除杂物和污渍。定期对餐厅进行深度清洁，如每周至少一次对天花板、灯具、空调出风口等进行清洁，防止积尘和细菌滋生。保持餐厅内通风良好，每日营业期间至少开窗通风[X]次，每次通风时间不少于[X]分钟，确保空气清新。2.餐具、饮具清洁消毒设立专门的餐具、饮具清洗消毒区域，配备齐全的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具、饮具使用后应及时回收，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。采用物理消毒法时，消毒柜温度应控制在[X]℃以上，消毒时间不少于[X]分钟；采用化学消毒法时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。3.食品加工区域卫生厨房操作间应保持清洁卫生，每日营业前、营业结束后进行全面清扫，定期对炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等设备进行清洁维护。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工后的食品应及时放入专用的食品储存设备中，储存设备应定期清洁消毒，保持清洁卫生。厨房内的垃圾桶应加盖密封，每日定时清理，保持垃圾桶周围环境清洁。4.员工个人卫生餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在操作食品前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，洗手时间不少于[X]秒。员工如有发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，不得带病上岗。三、防疫管理1.人员管理加强对餐厅工作人员的健康管理，建立员工健康档案，记录员工每日体温、健康状况等信息。要求员工每日上岗前进行体温检测，体温正常方可上岗。如发现员工体温异常或有其他不适症状，应立即停止其工作，并安排其就医检查。对进入餐厅的顾客进行体温检测，如发现顾客体温异常，应拒绝其进入餐厅，并引导其到附近医疗机构就诊。控制餐厅内人员密度，避免人员聚集。在餐厅入口处设置排队等候区域，保持一米以上的安全距离。2.口罩佩戴餐厅工作人员在工作期间应全程佩戴口罩，口罩应符合医用外科口罩或以上标准。引导顾客在餐厅内佩戴口罩，尤其是在排队等候、用餐过程中。为顾客提供一次性口罩，如顾客未佩戴口罩，应提醒其佩戴。3.通风换气加强餐厅内通风换气，除每日营业期间开窗通风外，可使用空气净化器等设备，改善室内空气质量。定期对通风设备进行清洁维护，确保通风设备正常运行。4.消毒管理增加餐厅内消毒频次，每日营业前、营业结束后对餐厅内所有区域进行全面消毒，重点对餐桌椅、门把手、电梯按钮等高频接触部位进行消毒。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行喷洒、擦拭或浸泡消毒。对餐厅内的空调系统进行定期清洁消毒，确保空调系统安全运行。5.食品管理严格把控食品采购渠道，确保食品来源安全可靠。采购的食品应具有合法的资质证明，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。加强食品储存管理，食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存温度应符合食品储存要求，防止食品变质。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。四、疫情应急处置1.应急响应机制建立健全疫情应急处置机制，成立应急处置小组，明确小组成员的职责分工。制定疫情应急预案，明确疫情发生时的应急处置流程和措施。定期对应急预案进行演练，提高应急处置小组的应急处置能力和员工的应急意识。2.疫情报告如发现餐厅内有员工或顾客出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即报告餐厅负责人，并及时拨打当地疾控中心电话[电话号码]报告疫情情况。餐厅负责人接到报告后，应立即启动应急预案，组织应急处置小组开展疫情处置工作，并及时向上级主管部门报告疫情进展情况。3.隔离措施对出现症状的员工或顾客，应立即安排其到餐厅内的隔离区域进行隔离观察，并及时联系医疗机构进行诊断治疗。对与出现症状的员工或顾客有密切接触的人员，应进行登记，并安排其到餐厅内的临时隔离区域进行隔离观察，等待疾控部门的进一步处理。4.场所消毒在疫情发生后，对餐厅内所有区域进行全面消毒，重点对隔离区域、患者活动区域等进行消毒，消毒频次应增加至每日[X]次。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行喷洒、擦拭或浸泡消毒。5.配合调查积极配合当地疾控部门的调查工作，提供相关信息和资料，协助疾控部门做好疫情防控工作。按照疾控部门的要求，落实各项防控措施，防止疫情扩散蔓延。五、培训与宣传1.培训管理定期组织餐厅工作人员参加卫生防疫知识培训，培训内容包括食品安全知识、传染病防控知识、个人卫生知识等。邀请专业的卫生防疫人员进行培训授课，提高培训的专业性和实效性。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格。2.宣传教育在餐厅内设置卫生防疫宣传栏，张贴卫生防疫宣传海报和标语，向顾客宣传卫生防疫知识。通过餐厅广播、电子显示屏等形式，向顾客宣传卫生防疫知识和餐厅的卫生防疫措施。向顾客发放卫生防疫宣传资料，如宣传手册、宣传单页等，提高顾客的卫生防疫意识。六、监督检查1.监督检查机制建立健全卫生防疫监督检查机制，成立监督检查小组，定期对餐厅卫生防疫工作进行监督检查。监督检查小组应由餐厅管理人员、卫生防疫人员等组成，明确小组成员的职责分工。制定卫生防疫监督检查标准和流程，确保监督检查工作的规范化和标准化。2.检查内容卫生防疫监督检查内容包括餐厅环境清洁、餐具饮具清洁消毒、食品加工区域卫生、人员管理、防疫措施落实等方面。对发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，要求责任部门限期整改。3.整改落实责任部门应按照整改通知书的要求，制定整改措施，明