幼儿园炊事班卫生制度

PAGE幼儿园炊事班卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园炊事班卫生管理，确保幼儿饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园炊事班全体工作人员及相关饮食操作环节。3.基本原则炊事班卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格把控食品采购、加工、储存等各个环节，保障幼儿饮食卫生安全。二、炊事班人员卫生要求1.健康管理炊事班工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员在上岗前应进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。炊事班工作人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。炊事班工作人员应勤洗澡、勤换衣，保持个人卫生良好。三、食品采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。对供应商进行定期评估，确保其提供的食品质量安全可靠。优先选择信誉良好、产品质量稳定的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存至少2年。严禁采购无标签的预包装食品、食品添加剂和食品相关产品。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品、豆制品、饮料、糕点、糖果、炒货、蜜饯、饼干、茶叶等食品时，应索取食品生产许可证和产品合格证明。四、食品储存卫生要求1.仓库管理设立专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，无鼠害、虫害。仓库应配备必要的货架、货柜等设施，分类存放食品。食品仓库应设置明显的分区标识，如主食区、副食区、调料区、干货区、冷藏区、冷冻区等，确保食品分类存放，避免交叉污染。仓库内应设置防鼠板、挡鼠板高度不低于60cm，挡鼠板与地面、墙面无缝隙，防止老鼠进入仓库。仓库应安装防虫网，防止昆虫进入仓库。防虫网的网孔应小于6mm，确保既能有效防虫，又不影响通风。2.食品存放食品应离地、离墙存放，距离地面应在10cm以上，距离墙面应在5cm以上。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品质量，及时清理过期、变质、损坏的食品。冷藏、冷冻食品应分类存放，严格按照规定的温度要求进行储存。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。五、食品加工过程卫生要求1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天加工结束后应进行彻底清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁，无污垢、无灰尘。加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括洗手池、水龙头、洗手液、擦手纸等，确保工作人员在操作前后能及时洗手。加工场所应设置专门的餐具、饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的案板、刀具、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保杀灭食品中的致病微生物。不得使用非食品用塑料制品或其他不符合卫生标准的容器盛装食品。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得随意添加。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。六、餐具、饮具清洗消毒卫生要求1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒锅等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应能满足幼儿园炊事班的实际需求，消毒效果应符合国家相关标准。2.清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗应采用专用的洗涤剂，不得使用洗衣粉、洗洁精等非食品用洗涤剂。清洗后的餐具、饮具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒、二氧化氯消毒等）。采用物理消毒时，蒸汽消毒温度应不低于90℃，时间应不少于15分钟；煮沸消毒时间应不少于15分钟；红外线消毒温度应不低于120℃，时间应不少于15分钟。采用化学消毒时，含氯消毒剂的有效氯浓度应不低于250mg/L，消毒时间应不少于5分钟；二氧化氯消毒剂的浓度应按照产品说明书的要求配制，消毒时间应不少于5分钟。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒，防止二次污染。七、环境卫生要求1.厨房环境厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘，门窗应保持清洁明亮。厨房内的垃圾桶应加盖，每天定时清理，垃圾应及时运出幼儿园，不得在厨房内堆放。厨房内的通风设备应定期清洗，保持通风良好，防止异味和油烟积聚。2.餐厅环境餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。餐厅内应设置垃圾桶，及时清理就餐过程中产生的垃圾。餐厅应定期进行消毒，可采用紫外线消毒、喷雾消毒等方式，确保就餐环境安全卫生。八、卫生检查与监督1.自查制度炊事班应建立卫生自查制度，每天由专人负责对食品加工、储存、餐具清洗消毒、环境卫生等环节进行检查，发现问题及时整改。每周应进行一次全面的卫生自查，对发现的问题进行详细记录，并分析原因，制定相应的整改措施，确保卫生状况持续改善。2.监督检查幼儿园应定期对炊事班卫生状况进行监督检查，可邀请卫生监督部门或专业机构进行指导和检查。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令炊事班限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.记录与档案管理卫生检查与监督情况应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录和整改档案应妥善保存，保存期限不少于2年，以备查阅。九、培训与教育1.卫生知识培训炊事班工作人员应定期参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范、餐具清洗消毒方法等。培训应邀请专业人员进行授课，培训时间每年不少于40小时，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。2.教育与宣传幼儿园应加强对炊事班工作人员的卫生教育，提高其卫生意识和责任感，使其自觉遵守卫生制度。同时，应向幼儿宣传饮食卫生知识，培养幼儿良好的饮食习惯和卫生习惯。十、奖惩制度1.奖励对严格遵守卫生制度，在食品卫生管理工作中表现突出的炊事班工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、