职工伙食团卫生管理制度

PAGE职工伙食团卫生管理制度一、总则1.目的为加强职工伙食团的卫生管理，保障职工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工伙食团的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.引用法规和标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况等。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期（供货者）名称及联系方式、进货日期等。3.验收要求食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应检查食品的感官性状、包装标识、索证索票等情况，符合要求的食品方可入库或使用。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。三、食品加工卫生管理1.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。食品加工区域应划分原料处理区、加工区、熟制品区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，并有明显的标识。3.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品烧熟煮透。加工后的食品应及时食用，如需储存，应按照规定的温度和时间进行冷藏或冷冻。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。四、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库应定期进行清扫、消毒，无异味、无鼠害。食品储存场所应划分食品存放区域，分类存放食品。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地15厘米以上。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等，确保食品储存安全。2.库存食品管理库存食品应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。对库存食品的质量状况进行跟踪，发现问题及时处理。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。五、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐具、饮具的清洗消毒应按照规定的程序进行，采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施应配备足够数量的餐具、饮具保洁设施，如保洁柜、消毒柜等。保洁设施应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能够满足餐具、饮具的存放需求，避免餐具、饮具受到污染。六、环境卫生管理1.日常清扫职工伙食团应建立环境卫生清扫制度，每天对加工场所、就餐场所、储存场所等进行清扫，保持环境整洁。清扫工具应专用，不得交叉使用。清扫后的垃圾应及时清理，运至指定地点存放，不得在加工场所或就餐场所堆放。2.定期消毒职工伙食团应定期对加工场所、就餐场所、储存场所等进行消毒，消毒频率应符合相关规定。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒方法，如紫外线消毒、含氯消毒剂喷洒消毒等。3.防蝇、防鼠、防尘职工伙食团应采取有效的防蝇、防鼠、防尘措施，如安装纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等。定期对防蝇、防鼠、防尘设施进行检查和维护，确保设施完好有效。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织职工伙食团工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励职工伙食团工作人员参加食品安全相关的继续教育和培训，不断提高食品安全意识和业务水平。2.健康管理职工伙食团工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工、销售等工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。八、食品安全自查与整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对职工伙食团的食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理情况，以及环境卫生、人员健康等情况。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题进行分析和总结，并提出整改措施。2.整改措施对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。对整改不力的责任人，应进行批评教育或相应的处罚。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急预案应定期进行演练，提高职工伙食团工作人员应对食品安全事故的能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.事故处置食品安全管理部