食品安全与卫生制度

PAGE食品安全与卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司/组织所涉及的食品生产、加工、销售等环节符合食品安全与卫生要求，保障消费者的健康与安全，维护公司/组织的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有与食品相关的部门、岗位及人员，包括但不限于采购、储存、加工、包装、运输、销售等环节。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，以及行业标准，如食品生产通用卫生规范、餐饮服务食品安全操作规范等制定。二、食品安全与卫生管理职责1.管理机构设立食品安全与卫生管理委员会，由公司/组织高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。委员会负责统筹规划、决策指导公司/组织的食品安全与卫生管理工作。2.部门职责采购部门：负责选择合格的食品供应商，确保所采购的食品原料符合食品安全标准，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明等文件。储存部门：按照食品储存条件要求，合理安排仓库布局，分类存放食品，定期检查库存食品质量，防止食品变质、污染。加工部门：严格遵守食品加工操作规范，确保加工过程卫生、安全，对加工设备定期清洁消毒，操作人员持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽。包装部门：使用符合食品安全标准的包装材料，对包装过程进行卫生控制，防止包装污染食品。运输部门：确保食品运输过程中的卫生安全，采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏。销售部门：按照食品安全要求陈列和销售食品，向消费者提供真实、准确的食品信息，处理消费者有关食品安全的投诉和建议。3.人员职责食品安全管理员：负责制定和实施食品安全与卫生管理制度，组织开展食品安全自查、人员培训、健康管理等工作，及时发现和消除食品安全隐患。食品从业人员：严格遵守食品安全与卫生制度，保持个人卫生，规范操作流程，积极参加食品安全培训和教育活动。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择建立供应商评估和选择标准，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理等方面进行全面考察。优先选择具有良好口碑、生产规范、质量稳定的供应商，与供应商签订质量保证协议。2.索证索票要求采购食品时，必须索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。对进口食品，要索取海关报关单、检验检疫证明等文件。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.仓库环境要求仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。仓库地面应平整、无积水，墙壁和天花板应无毒、无害、防霉、不易脱落。2.食品分类存放按照食品的种类、特性、批次等进行分类存放，避免交叉污染。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。3.库存检查与清理定期对库存食品进行检查，查看食品的质量状况，如发现变质、过期、损坏等食品，应及时清理并记录。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所与设备清洁每天对食品加工场所进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等，定期进行全面消毒。加工设备应定期维护保养，确保正常运行，防止设备污染食品。2.加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。严格按照食品加工工艺流程进行操作，避免食品受到污染，做到生熟分开、煮熟煮透。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用。3.食品留样管理对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。六、食品包装与标识管理1.包装材料选择选用符合食品安全标准的食品包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。外包装应标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。2.标识内容要求食品标识应清晰、醒目、持久，易于辨认和识读。不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。对特殊食品，如保健食品、婴幼儿配方食品等，应按照相关规定标注特殊标识内容。七、食品运输与配送管理1.运输工具清洁消毒食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输工具应具备防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施。2.运输过程防护食品应采用密封包装或防护措施，避免在运输过程中受到颠簸、挤压、碰撞等损坏。运输过程中应保持适宜的温度、湿度等条件，确保食品质量安全。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全管理员应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖公司/组织食品安全管理的各个环节。2.自查实施与记录按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，对发现的问题进行详细记录。自查人员应填写食品安全自查表，如实记录自查情况。3.整改措施落实针对自查中发现的食品安全问题，分析原因，制定切实可行的整改措施。明确整改责任人和整改期限，确保整改措施得到有效落实。对整改情况进行跟踪复查，直至问题得到彻底解决。九、人员健康与培训管理1.健康管理食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.培训管理定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保培训效果。对新入职的食品从业人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。积极配合相关部门开展事故调查和处置工作