校外托管食品卫生制度

PAGE校外托管食品卫生制度一、总则1.目的为加强校外托管机构食品卫生管理，保障托管学生的身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校外托管机构实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校外托管机构内的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。3.基本原则校外托管机构食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品卫生安全。二、食品卫生管理职责1.机构负责人职责全面负责校外托管机构食品卫生管理工作，确保食品卫生安全工作落实到位。组织制定和修订食品卫生管理制度，并监督实施。定期组织食品卫生安全检查，及时消除食品安全隐患。负责与相关部门沟通协调，处理食品卫生安全突发事件。2.食品安全管理员职责协助机构负责人做好食品卫生管理工作，具体负责食品卫生日常监督检查。组织从业人员参加食品卫生知识培训，提高从业人员卫生意识和操作技能。检查食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生状况，纠正不符合卫生要求的行为。负责食品留样工作，记录食品留样情况。发现食品安全问题及时报告机构负责人，并采取措施防止问题扩大。3.从业人员职责严格遵守食品卫生法律法规和本机构食品卫生管理制度，确保食品卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品质量安全。定期参加食品卫生知识培训，掌握必要的食品卫生知识和技能。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求校外托管机构应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的食品生产经营单位，采购渠道应相对固定。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量安全。2.索证索票管理采购食品时，应向供货方索取并留存有效的食品生产经营许可证、营业执照、食品合格证明文件等复印件。采购食品时，应索取购货凭证，并留存相关凭证。购货凭证应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供货方名称及联系方式等内容。索证索票资料应分类整理，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.食品储存场所要求校外托管机构应设置专用的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品储存场所应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品储存场所应设置食品分类存放区域，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。2.食品储存要求食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。五、食品加工制作管理1.食品加工制作场所要求校外托管机构应设置专用的食品加工制作场所，保持清洁卫生，布局合理，防止食品交叉污染。食品加工制作场所应配备必要的食品加工制作设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。食品加工制作场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，从业人员应按照规定进行洗手、消毒、更衣。2.食品加工制作过程要求食品加工制作应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染。加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用非食品原料加工制作食品。食品加工制作过程中，应严格遵守食品加工操作规范，如洗菜、切菜、炒菜、蒸饭等环节的操作要求，确保食品质量安全。加工制作好的食品应及时供应给学生，不得长时间存放，防止食品变质。3.食品添加剂使用要求校外托管机构应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确称量，做好记录。不得使用非食用物质加工制作食品，如苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒要求校外托管机构应配备专用的餐饮具清洗消毒设备和设施，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃以上的温度下消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行消毒。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未经清洗消毒的餐饮具供学生使用。七、食品留样管理1.食品留样要求校外托管机构每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应不少于125克，每个品种留样量应满足检验检测需要。留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.食品留样检验检测要求校外托管机构应定期将留样食品送有资质的食品检验检测机构进行检验检测，检验检测结果应符合国家食品安全标准。如发现留样食品存在食品安全问题，应立即停止供应相关食品，并采取措施防止问题扩大，同时向相关部门报告。八、环境卫生管理1.环境卫生要求校外托管机构应保持室内外环境整洁卫生，定期清扫、消毒，消除卫生死角。食品加工制作场所、食品储存场所、餐饮具清洗消毒场所等应保持清洁卫生，并定期进行消毒。垃圾应日产日清，存放垃圾的容器应定期清洗消毒，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等。2.通风换气要求校外托管机构应保持室内通风良好，定期开窗通风，保持空气清新。食品加工制作场所应安装通风设备，及时排出油烟、蒸汽等，防止室内空气污染。九、人员健康管理1.从业人员健康要求校外托管机构从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.健康检查与培训要求校外托管机构应组织从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等，培训时间不得少于每年40小时。从业人员应按时参加健康检查和食品卫生知识培训，掌握必要的食品卫生知识和技能，提高食品安全意识。十、食品安全自查与报告管理1.食品安全自查要求校外托管机构应定期进行食品安全自查，自查内容包括食品卫生管理制度执行情况、食品采购与索证索票情况、食品储存与加工制作情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、环境卫生情况、人员健康管理情况等。食品安全自查应制定自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，自查结果应记录在案。对自查中发现的食品安全问题，应及时采取措施进行整改，整改情况应跟踪复查，确保整改到位。2.食品安全报告要求校外托管机构发现食品安全问题或疑似食品安全问题时，应立即停止供应相关食品，并采取措施防止问题扩大。同时，应及时向当地食品安全监管部门报告，报告内容应包括食品安全问题发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全问题。十一、食品安全事故应急处置管理1.食品安全事故应急预案制定校外托管机构应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等内容。食品安全事故应急预案应定期修订完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.食品安全事故应急处置措施发生食品安全事故时，校外托管机构应立即启动食品安全事故应急预案，并采取以下应急处置措施：立即停止供应相关食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具