校园饮食卫生制度

PAGE校园饮食卫生制度一、总则1.目的为加强校园饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校校园内所有提供餐饮服务的单位和个人，包括学校食堂、校内超市、小吃店等。3.基本原则校园饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保师生饮食安全。二、食品采购与贮存1.采购要求严格遵守食品采购索证索票制度，向食品生产经营者索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关凭证。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应选择具有合法资质的供应商，建立供应商评价和淘汰机制，定期对供应商进行评估。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。贮存易腐食品应配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行状况，确保正常运转。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应布局合理，流程规范，设有原料处理、加工制作、成品供应等区域，避免食品交叉污染。加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，定期进行清洁消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。2.加工人员要求食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。加工人员应严格遵守食品加工操作规程，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。3.加工制作要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等消毒方式。采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用浓度、消毒时间进行操作，确保消毒效果。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生，避免滋生细菌。五、食品安全自查与整改1.自查要求学校食堂、校内餐饮服务单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食品经营资质、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、人员健康管理等方面内容。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，确保自查工作有序开展。2.整改要求对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，确保整改措施落实到位，食品安全状况符合要求。六、人员健康管理1.健康检查要求学校食堂、校内餐饮服务单位的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。健康检查应包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目检查，确保从业人员身体健康状况符合食品经营要求。2.健康档案管理学校应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况、食品安全事故等信息，确保从业人员健康状况可追溯。健康档案应妥善保管，保存期限不少于两年。七、食品安全培训1.培训要求学校食堂、校内餐饮服务单位应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程、食品安全事故应急处置等内容。培训应制定详细的培训计划，明确培训时间、培训内容、培训人员等，确保培训工作取得实效。2.培训记录管理学校应建立食品安全培训记录档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、培训考核等信息，确保培训工作可追溯。培训记录档案应妥善保管，保存期限不少于两年。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应定期进行演练，检验预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，学校应立即停止食品经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品安全监管部门报告。学校应积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。食品安全事故处置结束后，学校应及时总结经验教训，针对事故原因进行整改，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。九、监督管理1.内部监督管理学校应加强对校园饮食卫生工作的内部监督管理，成立食品安全管理领导小组，定期对学校食堂、校内餐饮服务单位进行检查，发现问题及时督促整改。学校应设立食品安全举报电话和邮箱，鼓励师生对食品安全问题进行举报，对举报属实的给予奖励。2.外部监督管理学校应积极配合食品安全监管部门的监督检查，