幼儿园食品卫生检查制度

PAGE幼儿园食品卫生检查制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关活动。3.基本原则幼儿园食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购到供应全过程符合卫生标准和要求。二、食品卫生管理职责1.园长职责园长是幼儿园食品卫生安全的第一责任人，全面负责幼儿园食品卫生管理工作，制定食品卫生安全工作规划和年度计划，明确各部门和人员的食品卫生管理职责，定期召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。2.食品安全管理部门职责设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。负责制定和完善幼儿园食品卫生管理制度，组织开展食品卫生检查、培训、宣传教育等工作，督促各部门和人员落实食品卫生管理措施，及时发现和消除食品卫生安全隐患。3.食堂从业人员职责食堂从业人员应严格遵守食品卫生法律法规和本园食品卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品质量安全。认真做好食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生工作，定期对食堂设施设备进行清洁消毒，及时清理食品残渣和废弃物。4.其他部门职责幼儿园其他部门应积极配合食品安全管理部门做好食品卫生管理工作。如后勤部门负责提供食品卫生管理所需的物资和设备，保障食堂正常运转；财务部门负责保障食品卫生管理工作所需的经费；保健医生负责对师生的食品卫生状况进行监测和指导，及时发现和处理食品卫生问题等。三、食品采购卫生管理1.供应商选择建立食品供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产经营状况等进行全面考察。选择具有合法经营资质、信誉良好、生产经营规范的供应商，与其签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。2.采购索证索票采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品合格证明文件等相关证明材料。采购畜禽肉类的，还应当索取并留存动物产品检疫合格证明。严格按照索证索票制度要求，做好食品采购索证索票工作，确保所采购食品来源合法、质量可靠。3.食品验收设立食品验收岗位，配备专业的验收人员。食品到货后，验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食品的名称、规格、数量、质量状况、保质期等进行认真验收。检查食品包装是否完好，标识是否清晰，有无变质、异味等现象。对验收合格的食品，填写食品验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收人员等信息。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品储存卫生管理1.食品仓库管理设置专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。按照食品的种类、特性、保质期等进行分类标识，便于查找和管理。2.食品储存条件根据食品的特性和保质期，合理控制食品的储存条件。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。常温保存的食品应存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射。定期检查食品的储存状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.库存盘点建立食品库存盘点制度，定期对仓库内的食品进行盘点。盘点内容包括食品的种类、数量、保质期等信息，确保账实相符。对盘点中发现的问题，应及时查明原因，采取相应的措施进行处理。五、食品加工制作卫生管理1.加工场所卫生保持食品加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所地面应平整、无积水，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施设备，保障食品加工环境符合卫生要求。2.加工过程卫生食品加工制作应严格按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。加工过程中，应避免食品受到污染，确保食品加工安全。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。使用专用的洗涤剂、消毒剂清洗消毒餐饮具，洗涤剂、消毒剂应符合国家标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施中，保持清洁卫生，防止再次污染。3.保洁措施保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具保洁时，应覆盖清洁的纱布或保鲜膜，防止灰尘、苍蝇等污染。七、食品添加剂使用卫生管理1.采购与使用食品添加剂必须从具有合法资质的生产企业或经销商处采购，索取并留存相关证明材料。严格按照国家标准规定的品种、使用范围和剂量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.专人管理指定专人负责食品添加剂的采购、储存、使用等管理工作。建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。3.公示制度在食堂显著位置公示食品添加剂的使用情况，包括使用品种、使用量等信息。接受师生和家长的监督。八、食品卫生检查与自查1.定期检查食品安全管理部门应定期组织对幼儿园食品卫生状况进行检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理情况，餐饮具清洗消毒保洁情况，食品添加剂使用情况等。每月至少进行一次全面检查，每周进行一次专项检查。2.自查自纠食堂从业人员应每天对本岗位的食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全管理部门应定期对自查自纠情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高食品卫生管理水平。3.检查记录与整改对每次食品卫生检查情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门和人员限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品卫生培训与宣传教育1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织食堂从业人员、食品安全管理人员等参加食品卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与控制等方面的知识。2.培训方式采用集中培训、现场演示、在线学习等多种方式开展食品卫生培训工作。邀请食品卫生专家进行授课，提高培训的专业性和实效性。定期组织食品卫生知识考核，检验培训效果，对考核不合格的人员进行补考或再次培训。3.宣传教育通过宣传栏、家长会、主题班会等形式，向师生和家长宣传食品卫生知识，提高师生和家长的食品安全意识。开展食品安全宣传周等活动，营造良好的食品安全氛围。十、食品卫生事故应急处置1.应急预案制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，如实提供