疫情食堂卫生消毒制度

PAGE疫情食堂卫生消毒制度一、总则1.目的为有效预防和控制疫情在食堂传播，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本卫生消毒制度。本制度旨在规范食堂在疫情期间的卫生消毒工作流程，确保食堂环境清洁、食品卫生安全，防止疫情通过食堂餐饮环节扩散。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等，以及食堂工作人员和就餐员工。3.基本原则遵循科学、规范、严格、全面的原则，依据国家相关法律法规和卫生行业标准，对食堂各个环节进行全方位的卫生消毒管理，确保消毒工作落实到位，不留死角。二、消毒责任分工1.食堂负责人职责全面负责食堂卫生消毒工作的组织、协调与监督。制定消毒工作计划和方案，确保消毒工作有序进行；定期检查消毒工作执行情况，对发现的问题及时整改；协调解决消毒工作中遇到的困难和问题，保障消毒工作顺利开展。2.厨房工作人员职责负责厨房区域的日常清洁和消毒工作。严格按照消毒制度要求，对炉灶、案板、厨具等进行清洁消毒；保持厨房环境整洁，通风良好；在加工食品过程中，严格遵守卫生操作规范，防止交叉污染。3.餐厅工作人员职责负责餐厅区域的卫生消毒工作。对餐桌、椅子、地面等进行定期清洁消毒；及时清理餐厅内的垃圾和杂物，保持餐厅环境整洁；引导员工正确就餐，维护餐厅秩序。4.餐具洗涤消毒人员职责负责餐具、厨具等的洗涤消毒工作。按照规定的消毒流程和方法，对餐具进行清洗、消毒、保洁；确保消毒后的餐具符合卫生标准，无残留病菌；定期对消毒设备进行检查和维护，保证设备正常运行。三、消毒工作流程与方法（一）日常清洁1.餐厅清洁每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣和垃圾，使用干净的抹布擦拭桌面。每天至少进行一次全面清扫，包括地面清扫、门窗擦拭、墙壁清洁等，清除灰尘和污渍。2.厨房清洁加工前后，对炉灶、案板、刀具、锅具等厨具进行清洗，去除食物残渣和油污。每天下班前，对厨房地面、墙面、天花板等进行彻底清扫，保持厨房环境整洁。定期清理厨房储物间，整理食材和调料，保持储物间通风良好，防止食材变质。（二）消毒方法1.空气消毒保持食堂通风良好，每餐前后打开门窗通风换气，每次通风时间不少于30分钟。可使用紫外线灯进行空气消毒，按照每立方米不少于1.5瓦的强度，每天定时开启紫外线灯照射30分钟至1小时。注意紫外线灯使用时人员需离开现场，避免紫外线对人体造成伤害。2.物体表面消毒餐桌、椅子、门把手、水龙头等经常接触的物体表面，每天用含有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒剂进行擦拭消毒，作用30分钟后用清水擦拭干净。厨房的炉灶、案板、厨具等，每次使用后先用洗洁精等清洁剂进行清洗，再用含有效氯浓度为500mg/L1000mg/L的消毒剂进行擦拭消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净。3.餐具消毒采用物理消毒法，如煮沸消毒或蒸汽消毒。将洗净的餐具放入沸水中煮沸15分钟以上，或在蒸汽中蒸15分钟以上，杀灭餐具表面的病菌。也可使用化学消毒法，将餐具洗净后浸泡在含有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒剂中30分钟，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。4.食品加工设备消毒食品加工设备如搅拌机、榨汁机等，每天使用后应及时清洗，然后用含有效氯浓度为500mg/L1000mg/L的消毒剂进行擦拭消毒，作用30分钟后用清水擦拭干净。定期对食品加工设备进行全面消毒，可采用高温消毒或化学消毒相结合的方法，确保设备无病菌残留。（三）消毒记录1.设立消毒工作记录台账（见附件1），详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法及使用的消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。2.消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。四、食材采购与储存卫生管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商，确保采购的食材来源安全可靠。要求供应商提供食材的检验检疫证明等相关文件，对采购的食材进行严格验收。避免采购来源不明、变质或过期的食材，严禁采购野生动物及其制品。2.食材储存设立专门的食材储存间，保持储存间清洁、干燥、通风良好。食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食材的储存情况，及时清理变质或过期的食材。对易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保食材新鲜度。五、员工卫生管理1.健康检查食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检。新入职员工必须先进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。在疫情期间，加强对员工的健康监测，每天上班前对员工进行体温检测，如发现员工有发热、咳嗽、乏力等症状，应立即停止其工作，并及时就医。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，避免手部直接接触食品。就餐员工应遵守食堂卫生规定，饭前便后洗手，文明就餐，保持餐厅环境整洁。六、疫情防控应急措施1.发现疑似病例如在食堂内发现有发热、咳嗽等疑似疫情症状的人员，应立即将其转移至通风良好、相对独立的临时隔离区域，并通知公司疫情防控小组和当地疾控部门。在等待疾控部门人员到来期间，对疑似病例所在区域进行封闭管理，避免人员聚集，并对该区域进行全面消毒。2.密切接触者管理对与疑似病例有密切接触的人员进行登记，并安排其暂时隔离观察。对密切接触者所在的工作区域和活动场所进行消毒。配合疾控部门做好密切接触者的追踪和排查工作，按照要求提供相关信息和协助。3.疫情防控升级根据疫情发展情况，如出现确诊病例或疫情形势严峻时，按照当地政府和疾控部门的要求，采取进一步的防控措施，如限制人员就餐、调整食堂运营模式等。加强对食堂工作人员的培训和教育，提高其疫情防控意识和应急处置能力，确保在疫情期间能够有效应对各种突发情况。七、监督检查与考核1.定期检查食堂负责人应每周至少组织一次对食堂卫生消毒工作的全面检查，对发现的问题及时督促整改。公司疫情防控小组应定期对食堂卫生消毒制度的执行情况进行检查，确保制度落实到位。2.不定期抽查公司相关部门可对食堂进行不定期抽查，重点检查消毒工作记录、食材采购与储存卫生、员工个人卫生等情况。对抽查中发现的问题及时下达整改通知，要求食堂限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。3.考核与奖惩将食堂卫生消毒工作纳入公司绩效考核体系，对认真执行消毒制度、卫生状况良好的食堂工作人员给予奖励。对违反消毒制度、卫生不达标的食堂工作人