饮食安全卫生防疫制度

PAGE饮食安全卫生防疫制度一、总则1.目的为了加强公司/组织饮食安全卫生防疫管理，预防和控制食源性疾病、传染病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，确保其具备有效的食品生产经营许可证。优先采购正规超市、商场、农贸市场等场所销售的食品，避免采购来源不明或质量无保障的食品。2.采购要求采购食品时，应查验食品的感官性状，确保食品无变质、异味、霉变等现象。索取并留存食品供应商的资质证明文件、进货票据等，保存期限不少于2年。严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品的可追溯性。3.贮存条件设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，避免食品受到污染。贮存易腐食品时，应配备相应的冷藏、冷冻设施，并定期检查设施运行情况，确保温度符合要求。4.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。三、食品加工与制作1.加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰。2.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应保持清洁，无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。3.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。加工过程中使用的工具、容器应清洁卫生，定期消毒，避免食品受到污染。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应具备有效的消毒功能，能够杀灭常见的致病微生物。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。采用物理或化学方法进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。3.保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。存放消毒后的餐饮具时，应分类存放，避免相互挤压、碰撞。五、环境卫生管理1.日常清扫建立环境卫生清扫制度，定期对饮食供应场所进行清扫，保持环境整洁。清扫范围包括餐厅、厨房、餐具间、储物间等，重点区域应增加清扫频次。2.消毒管理定期对饮食供应场所进行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化学消毒，消毒剂的选择和使用应符合相关标准要求。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、浓度等信息，保存期限不少于2年。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，如安装防虫网、放置灭蝇灯、投放鼠药等，防止虫害滋生。定期检查虫害防治设施的运行情况，及时清理死虫、鼠尸等，保持环境清洁。六、人员健康管理1.健康检查建立员工健康检查制度，定期组织员工进行健康检查，包括入职前、在职期间和离职时的健康检查。健康检查项目应包括一般体格检查、传染病筛查等，确保员工身体健康状况符合食品行业从业要求。2.患病管理员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。在工作期间发现员工患有上述疾病的，应立即停止其工作，并及时就医治疗，待痊愈且取得健康证明后方可重新上岗。3.个人卫生加强员工个人卫生宣传教育，要求员工养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品加工场所吸烟、饮食、随地吐痰等。七、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频次和人员等。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、销售等各个环节，确保全面检查食品安全状况。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应详细记录发现的问题，并及时采取整改措施。3.整改落实对自查中发现的问题，应分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人。整改措施应及时落实到位，确保食品安全隐患得到有效消除。八、食品留样管理1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的相关信息，包括食品名称、留样时间、留样量、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备追溯查询。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告公司/组织负责人和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置应急处置人员应迅速赶赴现场，采取以下措施：对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行治疗。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。十、培训与宣传1.培训计划制定食品安全卫生防疫培训计划，定期组织员工参加培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。根据不同岗位的需求，设置相应的培训课程，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生防疫知识等。2.培训实施培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应作为员工绩效评估的重要依据。3.宣传教育加强食品安全卫生防疫宣传