学生食堂就餐卫生制度

PAGE学生食堂就餐卫生制度一、总则1.目的为确保学生食堂就餐环境的卫生与安全，保障学生的身体健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校学生食堂的所有工作人员、就餐学生以及进入食堂的其他相关人员。3.基本原则学生食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任明确的原则，严格把控食品采购、加工、储存、销售等各个环节，确保食品安全与卫生。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施要求食堂应选址合理，远离污染源，周边环境整洁。内部布局应科学合理，分为食品加工区、就餐区、储物区等，各区域之间应有效分隔。食品加工区应具备完善的通风、排烟、排水设施，墙壁、地面应采用易清洁、耐腐蚀的材料铺设，天花板应光洁、无裂缝。就餐区应保持宽敞明亮，桌椅摆放整齐，配备充足的餐具回收设施和洗手设施。储物区应分类设置，食品储存库应保持干燥、通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。2.环境卫生清洁制度建立食堂环境卫生清扫制度，每日营业前后对食堂进行全面清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等部位，并定期进行消毒。食品加工区应在每餐加工结束后及时清理，清除残留的食物残渣、油污等，保持加工设备和操作台面的清洁。就餐区应在每餐后及时清理桌面垃圾，拖地，保持就餐环境整洁。储物区应定期清理库存食品，清除过期、变质食品，保持储物架、仓库地面的清洁。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放点应保持清洁，无异味。3.通风与消毒管理食堂应安装有效的通风设备，保持空气流通，及时排除油烟、异味等。定期对食堂进行空气消毒，可采用紫外线灯照射、化学消毒剂喷雾等方式，消毒频率应符合相关卫生标准。对食品加工设备、餐具、厨具等应定期进行消毒，消毒方式可根据不同物品选择物理消毒（如高温蒸煮、紫外线照射）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡），消毒后应妥善保存，防止再次污染。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的质量证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，采购记录应保存至少两年。2.食品验收制度食品到货后，食堂验收人员应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求，与采购合同和质量证明文件是否一致。对食品的感官性状进行检查，如色泽、气味、质地等，发现问题应及时拒收。对需要检验的食品，应按规定送法定检验机构进行检验，检验合格后方可入库或加工使用。3.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品储存库应保持适宜的温度、湿度，常温库温度应控制在0℃30℃之间，冷藏库温度应控制在0℃8℃之间，冷冻库温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，对临近保质期的食品应进行标识和催销。食品储存库应保持清洁，无鼠害、虫害，防止食品受到污染。四、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生要求食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.食品加工操作规范食品加工应遵循生熟分开的原则，加工工具、容器、设备等应专用，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁。3.食品留样制度每餐供应的每种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应由专人负责保管，以备查验。五、餐具、厨具卫生管理1.餐具、厨具清洗消毒制度餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。物理消毒可采用高温蒸煮、红外线消毒等方式，消毒温度和时间应符合相关标准。化学消毒可使用含氯消毒剂等，消毒剂的浓度和浸泡时间应严格按照规定执行。清洗消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.餐具、厨具保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、厨具应分类存放，摆放整齐，避免相互挤压、碰撞。在使用餐具、厨具前，应检查其清洁状况，如发现有污渍、破损等应及时更换。六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节进行自查，发现问题及时整改。自查频率应每周不少于一次，自查结果应记录在案，并由食堂负责人签字确认。对自查中发现的食品安全隐患，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。2.监督管理措施学校应加强对学生食堂的监督管理，定期组织食品安全检查，对发现的问题及时下达整改通知书，督促食堂整改。学校应设立食品安全投诉举报电话，接受师生和家长的监督举报，对投诉举报的问题应及时调查处理。教育行政部门应将学校食堂食品安全工作纳入学校安全管理工作的重要内容，定期对学校食堂食品安全工作进行考核评价。七、人员培训与健康管理1.人员培训制度食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。培训应邀请专业人员进行授课，培训时间和频率应符合相关要求，确保工作人员掌握必要的食品安全知识和技能。培训后应进行考核，考核合格的人员方可继续从事食品加工工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训。2.健康管理制度食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况、考核结果等信息，健康档案应保存至少两年。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，并报学校备案。应急预案应包括食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。定期对应急预案进行演练，提高工作人员的应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关