农家乐消毒卫生制度

PAGE农家乐消毒卫生制度一、总则1.目的为加强农家乐的消毒卫生管理，预防和控制疾病传播，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本农家乐内所有经营场所、设施设备、餐饮具、食品加工工具及从业人员的消毒卫生管理。3.基本原则农家乐应遵循预防为主、科学管理、规范操作、严格监督的原则，确保消毒卫生工作落实到位，为消费者提供安全、卫生的消费环境。二、消毒卫生管理职责1.农家乐负责人职责全面负责农家乐的消毒卫生管理工作，确保消毒卫生制度的有效执行。定期组织员工学习消毒卫生知识，提高员工的卫生意识和操作技能。对消毒卫生工作进行监督检查，及时发现和解决存在的问题。2.卫生管理人员职责协助农家乐负责人制定和完善消毒卫生管理制度，并负责组织实施。定期对农家乐的消毒卫生状况进行检查，做好记录，发现问题及时督促整改。负责收集、整理和归档消毒卫生相关资料，建立健全消毒卫生档案。3.从业人员职责严格遵守消毒卫生制度，按照操作规程进行消毒操作，确保消毒效果。保持工作场所的清洁卫生，定期对工作区域进行清扫、消毒。正确使用和维护消毒设备及用品，确保其正常运行和有效使用。三、场所与设施设备消毒卫生要求1.经营场所消毒卫生要求农家乐应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。室内通风良好，空气清新，定期开窗通风，必要时可使用空气净化设备。卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，便池、洗手池等应无异味、无污渍。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放处应定期消毒，防止蚊蝇滋生。2.设施设备消毒卫生要求桌椅、餐具、茶具等应定期进行清洗消毒，做到一客一换一消毒。空调、冰箱、消毒柜等电器设备应定期进行清洁消毒，确保其正常运行和卫生状况良好。食品加工设备、工具等应在使用前和使用后进行清洗消毒，保持清洁卫生。公共区域的设施设备，如楼梯扶手、电梯按钮等应定期进行消毒，防止交叉污染。四、餐饮具消毒卫生要求1.清洗要求餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。清洗时应使用专用的洗涤剂和清洁工具，确保清洗效果。清洗后的餐饮具应表面光洁、无油污、无水渍、无异味。2.消毒要求餐饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用物理消毒时，消毒温度和时间应符合相关标准要求。如煮沸消毒应保持100℃，作用1015分钟；蒸汽消毒应保持100℃，作用1520分钟；红外线消毒应控制温度120℃以上，作用1520分钟。采用化学消毒时，消毒剂的浓度和作用时间应符合相关标准要求。如使用含氯消毒剂消毒，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，作用35分钟；使用过氧乙酸消毒，浓度应为0.1%0.2%，作用30分钟。消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。3.消毒效果监测农家乐应定期对餐饮具消毒效果进行监测，可采用化学试纸、指示卡等方法进行自检，也可委托有资质的检测机构进行检测。消毒效果监测结果应记录在案，如发现消毒效果不合格，应及时采取措施进行整改，重新消毒，直至消毒效果符合要求。五、食品加工工具消毒卫生要求1.刀具、案板等工具食品加工用的刀具、案板等工具应生熟分开，使用后应及时清洗，去除食物残渣和血迹。清洗后的刀具、案板等工具应进行消毒，可采用煮沸、蒸汽、紫外线等消毒方法，消毒后应放置在专用的工具架上，保持清洁卫生。2.其他工具食品加工过程中使用的其他工具，如打蛋器、搅拌器、铲子等，应定期进行清洗消毒，确保其卫生状况良好。工具消毒可采用化学消毒方法，使用含氯消毒剂或过氧乙酸等消毒剂进行浸泡或擦拭消毒，消毒后应用清水冲洗干净，晾干备用。六、从业人员卫生要求1.健康管理从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.操作卫生从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持手部清洁。接触直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。从业人员应避免在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等行为。七、消毒设备与用品管理1.消毒设备管理农家乐应配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、蒸汽消毒锅、紫外线灯等，并确保其正常运行。消毒设备应定期进行维护保养，检查设备的性能和运行状况，及时更换损坏的部件，确保消毒效果。消毒设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备的操作规程，严格按照操作规程进行操作。2.消毒用品管理农家乐应采购符合国家标准的消毒用品，如消毒剂、洗涤剂、消毒纸巾等，并妥善保存。消毒用品应存放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和受潮。应建立消毒用品采购、使用登记制度，记录消毒用品的名称、规格、数量、采购日期、使用日期、使用人员等信息，确保消毒用品的正确使用和管理。八、消毒卫生记录与档案管理1.消毒卫生记录农家乐应建立消毒卫生记录制度，对消毒卫生工作进行详细记录。记录内容应包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒卫生记录应及时、准确、完整，不得涂改、伪造。记录应保存至少两年，以备查阅。2.消毒卫生档案管理在消毒卫生记录的基础上，建立消毒卫生档案。档案内容应包括消毒卫生管理制度、消毒设备与用品清单、从业人员健康证明、消毒效果监测报告、消毒卫生检查记录等资料。消毒卫生档案应分类整理，装订成册，妥善保管。档案管理人员应定期对档案进行检查和更新，确保档案的完整性和有效性。九、监督检查与考核1.内部监督检查农家乐应定期对消毒卫生工作进行内部监督检查，检查内容包括场所与设施设备消毒卫生状况、餐饮具消毒效果、食品加工工具消毒情况、从业人员卫生状况等。卫生管理人员应每周至少进行一次全面检查，对发现的问题应及时督促整改，并做好记录。2.考核制度建立消毒卫生工作考核制度，对从业人员的消毒卫生工作表现进行考核。考核内容包括消毒操作规范执行情况、工作场所清洁卫生状况、消毒设备与用品使用管理情况等。考核结果应与从业人员的绩效挂钩，对消毒卫生工作表现优秀的人员给予奖励，对违反消毒卫生制度的人员进行批评教育和相应的处罚。3