小学食堂卫生责任制度

PAGE小学食堂卫生责任制度一、总则1.目的为加强小学食堂卫生管理，确保师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、储存、加工、供应等各个环节的卫生管理工作。3.基本原则食堂卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、责任明确、严格执行的原则，确保食堂卫生安全无事故。二、食堂卫生管理职责分工1.学校领导职责全面负责食堂卫生管理工作的领导与决策，将食堂卫生工作纳入学校整体工作计划，定期研究解决食堂卫生管理中的重大问题。监督检查食堂卫生管理工作的落实情况，对违反卫生制度的行为及时进行纠正和处理。2.食堂管理人员职责制定并组织实施食堂卫生管理制度，确保各项卫生措施得到有效执行。负责食堂从业人员的健康管理、培训教育工作，督促从业人员遵守卫生操作规程。定期检查食堂的环境卫生、食品加工过程卫生、食品储存卫生等情况，及时发现并整改存在的问题。协调与学校其他部门及相关监管部门的关系，保障食堂卫生管理工作顺利开展。3.食堂从业人员职责严格遵守国家食品安全法律法规和学校食堂卫生管理制度，自觉接受卫生监督。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品加工操作规范，认真做好食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生工作，确保食品卫生安全。定期参加食品安全知识培训，掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商，严格审查其营业执照、食品生产经营许可证、产品检验报告等相关证件。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等内容。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及购物凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录不少于二年。严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。四、食品储存卫生管理1.食品仓库管理设立专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。食品仓库应分类分区存放食品，遵循隔墙离地原则，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。定期清理仓库，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止交叉污染。2.食品储存要求食品应按照其储存条件进行分类储存，如常温储存、冷藏储存、冷冻储存等。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，确保食品在保质期内质量安全。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并有详细的使用记录。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开使用，并有明显的标识，防止交叉污染。3.食品加工操作规范粗加工：食品原料应在专用的粗加工区域进行清洗、整理，去除泥土、杂质、腐烂部分等，确保食品原料清洁卫生。切配：切配食品应在专用的切配区域进行，切配好的食品应及时加工制作，避免长时间存放。切配过程中应注意生熟分开，防止交叉污染。烹饪：烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。烹饪过程中应注意观察食品的色泽、气味、质地等变化，及时调整烹饪方法和时间。留样：每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用物理消毒方法的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒方法的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能够防止灰尘、昆虫等污染餐饮具，确保餐饮具在使用前保持清洁卫生。七、食堂环境卫生管理1.日常清扫与消毒食堂应建立每日清扫制度，每天对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等进行清扫，保持环境整洁。定期对食堂进行全面消毒，消毒频率应符合相关卫生标准要求，消毒后应做好记录。2.环境卫生检查食堂管理人员应每天对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。学校应定期组织对食堂环境卫生进行检查和评估，确保食堂环境卫生符合要求。八、从业人员健康管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测食堂管理人员应关注从业人员的健康状况，如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。3.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。九、食品安全自查与报告1.自查制度学校应建立食堂食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，及时发现并消除食品安全隐患。自查内容包括食品采购、储存、加工、供应、餐饮具清洗消毒、环境卫生、从业人员健康管理等方面。2.自查频率食堂应每周至少进行一次食品安全自查，学校应每月至少组织一次全面的食品安全自查。3.自查报告每次自查结束后，应形成自查报告，对自查中发现的问题进行详细记录，并提出整改措施和整改期限。自查报告应报学校领导审核，并留存归档。4.食品安全事故报告如发生食品安全事故，食堂从业人员应立即报告学校领导和当地食品药品监管部门，并采取有效措施，防止事故扩大。学校应积极配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。十、培训与教育1.培训计划学校应制定食堂从业人员食品安全培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场演示、网络学习等多种形式，确保培训效果。鼓励从业人员参加食品安全相关的培训课程和考试，提高自身的食品安全意识和业务水平。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等方面，并留存归档。十一、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食堂食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并保护好现场。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，及时提供相关信息和资料，协助查明事故原