食堂海报卫生管理制度

PAGE食堂海报卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工用餐环境安全、卫生，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生等方面。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理工作的组织、协调和监督检查。制定和完善食堂卫生管理制度，并组织实施。定期对食堂工作人员进行卫生知识培训和考核。处理员工对食堂卫生问题的投诉和建议。2.食堂工作人员职责严格遵守食品安全法律法规和本食堂卫生管理制度，确保食品安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品质量和安全。负责食堂设施设备的清洁和维护，保持食堂环境整洁卫生。配合食堂管理部门做好卫生检查和整改工作。三、食堂设施设备卫生管理1.食堂布局与设施要求食堂应选址合理，远离污染源，环境整洁。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。食堂应配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻设备、炉灶、蒸箱、消毒柜、洗碗机、通风设备等，确保设施设备正常运行，满足食品加工制作和卫生要求。2.设施设备清洁与维护食堂设施设备应定期进行清洁和维护，保持清洁卫生。食品处理区的设备表面应每天进行清洁消毒，使用的消毒剂应符合食品安全标准。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，防止食品变质。炉灶、蒸箱等加热设备应定期清理油污，防止火灾隐患。通风设备应定期清洗，保持通风良好，防止油烟、异味积聚。定期对设施设备进行检查和维修，确保设备正常运行，发现问题及时处理。四、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应采购符合食品安全标准的食品及食品原料，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明。采购食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。贮存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品仓库应定期清理，清除过期、变质、损坏的食品。食品贮存区域应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。五、食品加工制作卫生管理1.食品加工制作流程规范食品加工制作应严格按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工过程中应保持食品加工区域清洁卫生，及时清理废弃物。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。加工后的成品应妥善保存，避免受到污染。2.食品添加剂使用管理食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐具、饮具，并定期进行清洗消毒。餐具、饮具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，置于消毒柜中，温度应控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟；采用化学消毒的，应使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒浓度和时间应符合规定要求。消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.餐具、饮具保洁管理保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、污渍等情况，不得使用。鼓励食堂采用一次性消毒餐具，确保餐具卫生安全。七、环境卫生管理1.食堂环境卫生要求食堂应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无蜘蛛网。就餐区应定期清扫、消毒，桌椅摆放整齐，保持良好通风。食品处理区应每天进行全面清洁消毒，包括地面、台面、设备、工具等，防止交叉污染。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.环境卫生检查与整改食堂管理部门应定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时督促整改。食堂工作人员应每天对负责区域进行卫生清扫和检查，及时发现并处理卫生问题。对环境卫生不达标的情况，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。八、人员卫生管理1.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如发现患有有碍食品安全疾病的，应立即离岗治疗，待治愈后经复查合格方可重新上岗。九、卫生检查与考核1.卫生检查制度食堂管理部门应定期对食堂卫生进行检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行日常巡查。卫生检查应包括食堂设施设备、食品采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生、人员卫生等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应详细记录，并提出整改意见。2.考核与奖惩对卫生管理工作表现优秀的食堂工作人员给予奖励，奖励方式包括表彰、奖金等。对违反本制度的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚；对造成食品安全事故的，依法追究相关人员责任。将食堂卫生管理工作纳入绩效考核体系，与食堂工作人员的绩效工资挂钩。十、食品安全事故应急处置制度1.食品安全事故报告与处置流程食堂发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告食堂管理部门和公司相关领导。食堂管理部门应在接到报告后立即启动食品安全事故应急预案，组织人员进行调查、处置。配合相关部门进行食品安全事故的调查、采样、检测等工作，提供相关信息和资料。对食品安全事故造成的危害进行评估，采取相应的措施进行救治和处理，防止事故扩大。2.食品安全事故原因调查与整改食品安全事故处置结束后，应及时组织对事故原因进行调查分析，查明事故发