暑期食品卫生管理制度

PAGE暑期食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强暑期食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障公司员工及相关人员的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂、小卖部以及所有涉及食品供应的场所和活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及国家明令禁止生产经营的食品。严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存食品供应商出具的购货凭证、发票以及食品合格证明文件等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。贮存场所应配备必要的防护设施，如防鼠板、防虫网等，防止鼠类、昆虫等污染食品。定期对贮存的食品进行检查和清理，及时清理过期、变质及损坏的食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施，满足食品加工制作的需要。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。加工场所应配备足够的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、干手器等，并在明显位置张贴洗手消毒流程图。2.加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。3.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品安全操作规范进行操作，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品加工过程中应严格控制加工温度和时间，确保食品烧熟煮透。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免油温过高产生有害物质。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照食品添加剂的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。四、食品销售与供应1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，布局合理，具备相应的销售设备和设施，满足食品销售的需要。销售场所应划分食品陈列区、销售区、收银区等功能区域，各区域之间应有效分隔，便于管理和操作。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。2.销售人员要求食品销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员在销售食品时应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品。3.销售过程要求食品销售应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质及损坏的食品，并做好记录。销售的食品应明码标价，不得进行虚假宣传和欺诈行为。销售的食品应包装完好，标识清晰，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食品生产许可证编号等信息。销售场所应配备必要的防护设施，如防蝇、防尘、防鼠等设施，防止食品受到污染。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具应按照规定进行清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生，符合食品安全标准。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，首选物理消毒，如煮沸、蒸汽、红外线消毒等。采用化学消毒的，应使用符合食品安全标准的消毒剂，并严格按照消毒剂的使用说明进行操作。餐饮具清洗消毒应在专用的清洗消毒区域进行，配备必要的清洗消毒设备和设施，如洗碗机、消毒柜、清洗池以及消毒用品等。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作，确保餐饮具表面无食物残渣、无油污、无异味。2.保洁要求清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁设施应能够防止餐饮具再次受到污染，如采用密闭式保洁柜或消毒柜等。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有损坏、变形、不洁等情况，不得使用。六、环境卫生管理1.场所清洁要求食品经营场所应保持清洁卫生，每天进行清扫，定期进行全面清洁消毒，清除卫生死角。地面应保持清洁，无垃圾、无积水、无油污，定期进行冲洗消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网，定期进行粉刷或擦拭消毒。门窗、玻璃应保持清洁明亮，定期进行擦拭清洁。2.垃圾处理要求食品经营场所应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，及时清理，日产日清。垃圾存放容器应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止垃圾滋生蚊蝇、蟑螂等害虫。垃圾应密闭运输，运至指定的垃圾处理场所进行处理，不得随意丢弃。3.虫害防治要求食品经营场所应采取有效的虫害防治措施，防止鼠类、昆虫等害虫污染食品。在食品经营场所内设置防鼠板、防虫网等防护设施，防止鼠类、昆虫进入。定期对食品经营场所进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行防治，如投放鼠药、杀虫剂等。使用鼠药、杀虫剂时，应选择符合食品安全标准的产品，并按照规定的使用方法和剂量进行使用，避免对食品造成污染。七、食品安全自查与整改1.自查要求公司应建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食品采购、贮存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等各个环节，全面检查食品安全管理制度的执行情况。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，确保自查工作有序进行。食品安全自查应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等，自查记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.整改要求对食品安全自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改措施应针对问题的原因制定，具有可操作性和有效性，确保食品安全隐患得到彻底消除。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。复查结果应做好记录，并存档备查。八、人员培训与健康管理1.培训要求公司应定期组织食品经营从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等内容。食品安全培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容准确、实用。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。食品安全培训应做好记录，记录内容应包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员、考核情况等，培训记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.健康管理要求食品经营从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。公司应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、健康检查时间、健康证明有效期等信息。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员在工作过程中如发现身体不适，应及时报告公司负责人，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练和修订，确保预案的科学性、实用性和可操作性。2.报告程序发生食品安全事故后应立即停止食品经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。3.处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。在食品药品监督管理部门和卫生行政部门