食堂环境卫生保洁管理制度

PAGE食堂环境卫生保洁管理制度一、总则1.目的为了确保食堂环境整洁卫生，为员工提供安全、舒适、健康的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂的环境卫生保洁管理工作。3.基本原则遵循预防为主、防治结合、全面管理、持续改进的原则，确保食堂环境符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、管理职责1.食堂管理部门负责制定食堂环境卫生保洁工作计划，并组织实施。监督检查食堂环境卫生保洁工作的执行情况，及时发现问题并督促整改。协调与其他部门的关系，确保食堂环境卫生保洁工作顺利开展。2.保洁人员严格按照本制度及相关操作规程，负责食堂内各区域的日常环境卫生保洁工作。定期对保洁工具进行清洁和维护，确保其正常使用。积极配合食堂管理部门的监督检查，对提出的问题及时整改。3.全体员工自觉遵守食堂环境卫生保洁制度，爱护食堂环境，保持就餐区域的整洁。配合保洁人员的工作，按照规定的方式使用和放置餐具、垃圾等。三、环境卫生标准1.餐厅地面干净、无污渍、水渍，保持干燥，无明显脚印、痰迹。餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁，无油污、灰尘。墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍，保持清洁。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、污渍。垃圾桶及时清理，周围地面无垃圾散落，垃圾日产日清。2.厨房操作台面清洁卫生，无油污残留，调料、器具摆放整齐。炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面干净，定期进行清洁保养，无油污、积垢。洗菜池、洗碗池清洁无异味，排水畅通，无堵塞。墙面、地面瓷砖清洁光亮，无油污、污渍，墙角无杂物堆积。食品加工区域保持通风良好，无异味。3.餐具消毒间餐具清洗消毒设备正常运行，定期进行维护保养。餐具摆放整齐，按照规定的程序进行清洗、消毒、保洁，确保餐具清洁卫生，无残留污渍、水渍。消毒间地面、墙面清洁，无积水、污渍，通风良好。4.储物间货架、储物箱摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。储物间地面、墙面干净，无灰尘、污渍，保持通风干燥，防止物品受潮、变质。定期清理储物间，清除过期、变质及不需要的物品。5.卫生间卫生间地面、墙面清洁，无污渍、水渍，便池、马桶清洁无异味，定期进行消毒。洗手池清洁，水龙头、镜子光亮，无污渍。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，保持卫生间环境整洁。四、保洁工作流程与规范1.日常保洁流程早餐后清理餐桌、餐椅，擦拭桌面油污，摆放整齐。清扫餐厅地面，清除食物残渣、垃圾等，用拖把拖净地面。擦拭门窗玻璃、墙面、宣传栏等表面灰尘。（每周至少一次全面擦拭）清理垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁。午餐后重复早餐后的餐桌、餐椅清理及地面清扫工作。重点清洁厨房操作台面、炉灶、蒸箱、烤箱等设备，清除油污、食物残渣。清洗洗菜池、洗碗池，确保排水畅通，无残留食物。检查餐具消毒间，整理餐具，补充消毒用品。晚餐后进行全面的环境卫生清理，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域。对地面进行深度清洁，必要时进行消毒处理。检查各区域的门窗是否关闭，水电是否正常。2.特殊情况处理流程如有食物洒落地面，应立即清理，防止污渍扩散。先用湿布擦拭，再用清洁剂清洗，最后用清水冲洗干净，确保地面无残留污渍。发现地面有积水，应及时查找原因，如排水管道堵塞等，及时疏通排水管道。同时，用拖把将积水吸干，保持地面干燥。对于墙面、天花板上的污渍、蜘蛛网等，应使用合适的清洁工具进行清理。如污渍较顽固，可使用清洁剂稀释后进行擦拭，但要注意避免损坏墙面、天花板材质。3.保洁操作规范清洁工具使用后应及时清洗干净，分类存放，保持工具清洁、整齐。清洁剂应按照规定的比例稀释后使用，避免浓度过高对人体和环境造成危害。在进行地面清洁时，应先清扫垃圾，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干，防止滑倒。擦拭桌面、门窗等表面时，应使用干净的抹布，按照从上到下、从左到右的顺序进行擦拭，确保表面无灰尘、污渍。卫生间清洁应按照先外后内、先上后下的顺序进行，重点清洁便池、马桶、洗手池等部位，确保清洁无异味。五、消毒管理1.餐具消毒餐具必须经过严格的清洗消毒程序，确保消毒效果。消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），具体消毒方式应符合国家相关标准要求。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。每天对消毒后的餐具进行抽检，检查消毒效果，确保餐具符合卫生标准。2.环境消毒厨房、餐厅、餐具消毒间等区域应定期进行消毒，每周至少进行[X]次全面消毒。消毒可采用喷洒消毒剂、紫外线照射等方式。在传染病流行期间或发生食品安全事故后，应增加消毒频次，加强环境消毒力度。消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒区域范围、消毒方式、消毒剂名称及浓度等信息，记录保存期限不少于[X]年。六、食品安全与环境卫生关联1.食品储存与环境卫生食品应存放在清洁、通风、干燥的储物间内，与墙壁、地面保持一定距离，防止受潮、变质。储物间应定期清理，清除过期、变质及不符合卫生标准的食品，避免交叉污染。食品存放应分类分区，遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。2.食品加工与环境卫生厨房操作台面应保持清洁卫生，在食品加工前应进行清洗消毒，防止食品受到污染。食品加工过程中应严格遵守卫生操作规程，如穿戴工作服、戴口罩、手套等，避免操作人员的手部、呼吸道等对食品造成污染。加工后的食品应及时存放于清洁的容器或设备中，避免暴露在空气中时间过长，防止细菌滋生。3.人员卫生与环境卫生食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，定期进行健康检查，持健康证上岗。工作人员在进入厨房、餐厅等操作区域前，应更换工作服、洗手消毒，避免将外部污染物带入工作区域。七、监督检查与考核1.监督检查机制食堂管理部门应定期对食堂环境卫生保洁工作进行监督检查，每天至少进行[X]次巡查，每周进行[X]次全面检查。检查内容包括环境卫生状况、保洁工作执行情况、消毒工作落实情况等，对发现的问题及时记录并拍照留存。鼓励员工对食堂环境卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予适当奖励。2.考核标准根据监督检查结果，对保洁人员及相关责任人进行考核评分。考核指标包括环境卫生质量、保洁工作及时性、消毒工作规范性等。考核评分采用百分制，[X]分及以上为合格，[X]分以下为不合格。对于连续[X]次考核不合格的保洁人员，将给予警告处分；累计[X]次考核不合格的，将予以辞退。3.整改措施对于监督检查中发现的问题，食堂管理部门应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。保洁人员及相关责任人应按照整改通知书的要求，及时采取有效措施进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应向食堂管理部门提交整改报告，申请复查。食堂管理部门对整改情况进行复查，确保整改效果。八、培训与教育1.保洁人员培训定期组织保洁人员进行业务培训，培训内容包括环境卫生保洁标准、操作流程、消毒知识、安全注意事项等。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，提高保洁人员的业务水平和操作技能。每年至少组织[X]次保洁人员培训，培训后进行考核，确保保洁人员掌握相关知识和技能。2.全体员工教育通过食堂宣传栏、内部通告等形式，向全体员工宣