门店卫生工作制度及流程

PAGE门店卫生工作制度及流程一、总则1.目的本制度旨在确保门店环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的消费环境，保障员工的健康与工作效率，维护公司良好形象，促进业务的持续发展。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.职责分工门店经理：全面负责门店卫生工作的管理与监督，确保各项卫生制度的有效执行，协调解决卫生工作中的问题。卫生主管：具体组织实施门店卫生工作，制定详细的卫生计划与安排，定期检查与评估门店卫生状况，对员工进行卫生培训与指导。各岗位员工：严格按照卫生制度与流程要求，做好本岗位区域的卫生清洁与维护工作，积极配合门店整体卫生工作安排。二、门店卫生标准1.营业区域卫生标准地面：保持清洁，无杂物、污渍、水渍，定期进行清扫与拖地，每日营业前和营业结束后必须进行全面清洁。如有必要，可根据客流量适当增加清洁频次。地面应使用符合环保要求的清洁剂，避免对顾客和员工造成伤害。墙面：墙面应保持干净，无灰尘、蜘蛛网、污渍等。定期检查墙面状况，如有损坏或污渍应及时修复与清洁。清洁墙面时，应使用柔软的清洁工具，避免刮伤墙面。天花板：天花板应保持清洁，无积尘、蛛网等。定期进行清扫，确保天花板干净整洁。对于安装有照明设备、通风口等的天花板区域，应重点清洁，避免灰尘积聚影响设备正常运行。货架与陈列展示：货架、展示架等应摆放整齐，商品陈列有序。定期清理货架上的灰尘、杂物，确保商品表面清洁。商品应分类摆放，并标明价格、名称等信息，方便顾客选购。对于易脏污的商品，应采取防护措施，避免污染其他商品和货架。收银台：收银台应保持整洁，台面无杂物、污渍，各类办公用品摆放整齐。电脑设备、收款机等应定期擦拭，确保正常运行且外观干净。抽屉内现金、票据等应整理有序，每日营业结束后进行盘点与清理。门窗：门窗玻璃应保持明亮干净，无污渍、手印。门框、窗框应定期擦拭，确保无灰尘。每日营业前和营业结束后检查门窗关闭情况，确保安全。如有必要，可安装纱窗、门帘等防护设施，防止蚊虫进入门店。2.后场区域卫生标准仓库：仓库应保持干燥、通风，货物分类存放，摆放整齐。定期清理仓库内的货物，检查货物质量，避免积压过期商品。货架、货箱等应定期擦拭，保持清洁。仓库地面应无杂物、水渍，每日进行清扫。厨房（如有）：厨房应保持清洁卫生，厨具、餐具摆放整齐。炉灶、抽油烟机等设备应定期清洗，确保无油污。食材储存区域应保持干净，食材应分类存放，隔墙离地。垃圾桶应及时清理，保持厨房环境整洁。每餐结束后，应对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、台面等。员工休息区：休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面无杂物。定期清理休息区的垃圾，为员工提供一个舒适的休息环境。休息区内的饮水机、微波炉等设备应定期清洁，确保卫生安全。卫生间：卫生间应保持清洁无异味，地面、墙面干净，无污渍、水渍。洗手台、水龙头、马桶等设施应每日进行清洁消毒，定期清理卫生间的垃圾桶。卫生纸、洗手液等用品应及时补充，确保卫生间正常使用。卫生间应配备通风设备，保持空气流通。3.公共区域卫生标准通道：通道应保持畅通无阻，地面清洁无杂物。定期清扫通道地面，确保顾客和员工通行安全。通道内的指示牌、消防设备等应保持干净，无灰尘、污渍。楼梯：楼梯扶手、台阶应定期擦拭，保持干净。楼梯地面无杂物、水渍，确保上下楼梯安全。定期检查楼梯的安全性，如有损坏应及时修复。电梯（如有）：电梯轿厢应保持清洁，地面、墙面无污渍。电梯按钮、扶手等部位应定期消毒，防止交叉感染。电梯门轨道、机房等区域应定期清洁，确保电梯正常运行。每日营业前和营业结束后对电梯进行全面检查与清洁。三、门店卫生工作流程1.营业前卫生准备流程卫生主管：提前到达门店，检查卫生工具是否齐全、完好，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。根据门店卫生标准，制定当日营业前卫生清洁任务分配表，明确各岗位员工的清洁区域与职责。各岗位员工：按照任务分配表，领取卫生工具，前往各自负责的区域进行清洁。首先清理地面杂物，使用扫帚清扫灰尘，然后用拖把拖地，确保地面干净无污渍。擦拭货架、展示架、收银台等，检查商品陈列是否整齐，标价签是否清晰。清洁门窗玻璃，确保明亮干净。检查卫生间卫生状况，补充卫生纸、洗手液等用品，进行清洁消毒。卫生主管：对各岗位员工的清洁工作进行检查，重点检查地面、货架、收银台、卫生间等关键区域。如发现清洁不到位的地方，及时通知员工进行整改，确保营业前门店卫生达到标准要求。2.营业期间卫生维护流程各岗位员工：在营业过程中，随时关注本岗位区域的卫生状况，及时清理顾客产生的垃圾，保持地面、货架等区域的整洁。对于顾客洒落的商品或污渍，应立即清理，避免影响门店环境。卫生主管：定时巡查门店卫生情况，重点检查营业区域的卫生动态，如地面是否有新的污渍、货架商品是否摆放整齐等。发现问题及时通知相关员工进行处理，并做好记录。对于客流量较大的区域，可适当增加巡查频次。特殊情况处理：如遇顾客损坏门店设施或造成较大面积污渍等特殊情况，员工应及时报告卫生主管。卫生主管根据情况安排人员进行清理与修复，确保门店卫生不受较大影响。同时，对相关情况进行记录，以便后续分析与处理。3.营业结束后卫生清理流程各岗位员工：营业结束后，首先清理本岗位区域的商品，将商品归位整理。关闭设备电源，如照明、空调、电脑等。清理垃圾，将垃圾桶内的垃圾倒入指定的垃圾存放点，并更换垃圾袋。擦拭货架、展示架、收银台等，确保干净整洁。清洁地面，使用扫帚清扫灰尘，再用拖把拖地，最后清理卫生工具，将其归位存放。卫生主管：组织员工对后场区域进行全面清理，包括仓库、厨房（如有）、员工休息区、卫生间等。检查仓库货物是否整理有序，厨房设备是否清洗干净，员工休息区是否整洁，卫生间是否清洁消毒并补充用品。对营业区域进行再次检查，确保无遗漏的卫生问题。关闭门窗，检查门店安全状况。总结与记录：卫生主管对当日门店卫生工作进行总结，记录卫生检查情况、问题处理情况等。分析卫生工作中存在的问题，提出改进措施与建议，为次日卫生工作提供参考。将卫生工作记录存档，以备后续查阅与统计分析。四、卫生检查与考核1.卫生检查方式日常巡查：卫生主管每日定时对门店各区域进行巡查，按照卫生标准检查卫生状况，及时发现问题并督促整改。巡查过程中应做好记录，包括检查时间、区域、发现的问题及整改情况等。定期检查：每周或每月由门店经理组织一次全面的卫生检查，对门店所有区域进行详细检查。检查人员应填写卫生检查表，对各区域卫生情况进行评分，评分标准可根据卫生标准细化制定。专项检查：根据门店实际情况或特定需求，不定期开展专项卫生检查，如针对食品安全相关区域的检查、重大节日前的卫生检查等。专项检查应重点关注特定区域的卫生状况，确保符合相关要求。2.考核标准卫生达标率：以定期检查的卫生检查表评分结果为依据，计算各门店卫生达标率。卫生达标率=（达标区域数量÷总检查区域数量）×100%。达标区域指卫生状况符合卫生标准要求的区域。卫生达标率应达到一定比例，如[X]%以上，未达到标准的门店应进行整改。问题整改情况：对日常巡查和定期检查中发现的问题，门店应及时整改。根据问题整改记录，考核门店对卫生问题的重视程度与整改效果。对于多次出现相同问题或整改不及时的门店，应进行相应处罚。顾客反馈：关注顾客对门店卫生的反馈意见，如通过顾客投诉、评价等渠道收集信息。对于顾客反映卫生问题较多的门店，应进行重点考核，并督促其加强卫生管理。3.考核结果应用绩效奖金挂钩：将卫生考核结果与员工绩效奖金挂钩，对于卫生工作表现优秀的门店和员工给予适当奖励；对于卫生不达标的门店和员工，扣减相应绩效奖金。具体挂钩比例可根据公司绩效考核制度制定。晋升与奖励：在员工晋升、评优等方面，将卫生工作表现作为重要参考因素。对于卫生管理出色的门店经理和卫生主管，给予优先晋升机会或其他奖励。整改与培训：对于卫生不达标的门店，下达整改通知书，要求限期整改。整改期间，加强对该门店的卫生监督与指导。同时，根据存在的问题，组织相关员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识与操作技能。五、卫生清洁用品与设备管理1.清洁用品采购采购标准：根据门店卫生工作需求，制定清洁用品采购标准，选择质量可靠、环保安全的清洁用品。清洁用品应符合国家相关质量标准和环保要求，如清洁剂应无刺激性气味、无腐蚀性等。采购流程：由卫生主管根据门店清洁用品库存情况和使用需求，填写采购申请单，注明清洁用品的名称、规格、数量等信息。采购申请单经门店经理审核后提交给公司采购部门。采购部门按照采购标准进行采购，确保所采购的清洁用品及时供应门店使用。2.清洁用品存放专用仓库：设立专门的清洁用品仓库，保持仓库干燥、通风良好。仓库内设置货架，将清洁用品分类存放，标识清晰，便于查找与管理。安全存放：清洁用品应按照其特性进行安全存放，如易燃、易爆的清洁剂应单独存放，并远离火源。腐蚀性清洁剂应与其他物品分开存放，避免发生危险。仓库应配备必要的消防设备，确保安全。3.清洁设备管理设备配备：根据门店卫生工作需要，配备合适的清洁设备，如扫地机、拖地机、高压水枪、吸尘器等。设备应具备良好的性能，能够满足清洁工作要求。定期维护：制定清洁设备维护计划，定期对设备进行检查与维护。设备操作人员应按照操作规程正确使用设备，避免因操作不当造成设备损坏。对于设备出现的故障，应及时联系专业维修人员进行维修，确保设备正常运行。设备更新：根据设备的使用年限、性能状况等因素，适时对清洁设备进行更新。对于老旧设备，及时报废处理，确保门店卫生工作使用的设备始终保持良好状态。六、员工卫生培训与教育1.培训计划制定培训目标：通过培训，使员工掌握门店卫生工作的标准与流程，提高员工的卫生意识和操作技能，确保卫生工作的有效执行。培训内容：包括门店卫生标准、卫生工作流程、清洁用品与设备的使用方法、个人卫生要求等。培训内容应结合实际工作案例，便于员工理解与掌握。培训计划：卫生主管根据员工的岗位需求和实际情况，制定年度卫生培训计划。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训讲师、培训内容等信息。培训计划应确保覆盖所有员工，新员工入职后应及时进行卫生培训。2.培训方式集中培训：定期组织员工进行集中培训，由卫生主管或邀请专业讲师进行授课。集中培训可采用课堂讲解、现场演示、视频播放等多种方式，使员工系统学习卫生知识与技能。现场指导：在日常工作中，卫生主管和老员工应加强对新员工的现场指导，及时纠正员工在卫生操作过程中的错误，解答员工的疑问。现场指导应注重实践操作，提高员工的实际操作能力。在线学习：利用公司内部网络平台，提供卫生培训相关的学习资料，如文档、视频等，供员工自主学习。员工可根据自己的时间安排，随时进行在线学习，加深对卫生知识的理解。3.培训效果评估知识考核：定期对员工进行卫生知识考核，通过笔试、口试等方式，检验员工对卫生标准、流程等知识的掌握程度。考核成绩应作为员工培训效果评估的重要依据之一。实际操作考核：在实际工作中观察员工的卫生操作行为，评估员工的操作技能水平。对于操作不规范的员工，及时进行指导与纠正，确保员工能够熟练掌握卫生操作技能。员工反馈：通过与员工交流、问卷调查等方式，收集员工对培训内容、培训方式等方面