茶歇服务人员卫生制度

PAGE茶歇服务人员卫生制度一、总则1.目的为确保茶歇服务的卫生安全，保障客户的健康，特制定本卫生制度，规范茶歇服务人员的操作行为，提高服务质量。2.适用范围本制度适用于公司所有茶歇服务人员以及茶歇服务相关的工作场所和操作流程。3.职责分工茶歇服务部门负责人负责本制度的贯彻执行和监督检查。茶歇服务人员应严格遵守本制度，确保个人卫生和操作过程的卫生规范。二、人员卫生要求1.健康管理茶歇服务人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品卫生要求。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，进行治疗，痊愈后方可重新上岗。2.个人清洁工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，洗手后用清洁的毛巾或纸巾擦干。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品操作。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。3.卫生习惯保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为。在进行茶歇服务操作时，避免手部直接接触食品，如需接触，应佩戴一次性手套，并做到手套及时更换。三、工作场所卫生要求1.环境清洁茶歇服务工作场所应保持清洁卫生，每天进行清扫，定期进行消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网，门窗玻璃应明亮洁净。垃圾桶应加盖，并及时清理，保持周围环境清洁。2.设施设备清洁茶歇服务所需的设备、工具、餐具等应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。冷藏设备、加热设备等应定期检查维护，保证正常运行，防止食品变质。茶具应专用，用后应洗净消毒，保持清洁。3.通风换气工作场所应保持良好的通风换气，空气流通，无异味。通风设备应定期清洁，确保正常运行，以保证室内空气质量符合卫生标准。4.卫生防护工作场所应配备必要的卫生防护设施，如紫外线消毒灯、空气净化器等，以保障食品卫生安全。在进行食品操作时，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。四、食品采购与储存卫生要求1.食品采购供应商选择：选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。索证索票：采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存购货凭证，确保食品来源合法、可追溯。食品验收：对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存分类存放：食品应分类分架存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10cm以上，遵循先进先出的原则，及时清理变质和过期食品。储存条件：根据食品的特性，选择合适的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。库存管理：建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保库存数量准确，质量安全。五、食品加工与制作卫生要求1.加工前准备加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品所使用的工具、容器等应专用，并有明显的区分标识，不得混用。2.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开操作，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应严格分开，并有明显的区分标识。食品加工过程应符合相应的食品加工操作规程，如烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃；油炸食品应控制油温、时间，防止炸焦等。加工过程中应保持操作台面清洁，及时清理废弃物，防止食品受到污染。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。六、茶歇服务卫生要求1.服务准备茶歇服务人员在服务前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，确保个人卫生符合要求。检查茶歇服务所需的食品、饮品、餐具、茶具等是否准备齐全，质量是否符合要求。2.服务过程卫生服务过程中，应保持食品、饮品的清洁卫生，避免受到污染。如发现食品、饮品有变质、异味等异常情况，不得提供给客户。为客户提供食品、饮品时，应使用清洁的餐具、茶具，避免手部直接接触食品、饮品。服务结束后，应及时清理桌面、地面等，保持服务区域的清洁卫生。3.剩余食品处理茶歇服务结束后，对剩余的食品应妥善处理，不得随意丢弃。剩余食品应分类存放，冷藏保存，以便后续处理。如需再次使用，应进行充分加热处理，确保食品安全。七、卫生检查与监督1.自查自纠茶歇服务人员应每天对自己的工作进行自查，发现问题及时整改。茶歇服务部门负责人应定期对茶歇服务工作进行检查，包括人员卫生、工作场所卫生、食品卫生等方面，发现问题及时督促整改。2.定期检查公司应定期组织对茶歇服务工作进行全面检查，检查内容包括本制度的执行情况、卫生状况、服务质量等。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.监督管理公司应接受相关部门的卫生监督管理，积极配合卫生监督部门的检查工作，对提出的问题及时整改落实。对违反本制度的行为，应依法依规进行处理，情节严重的，应追究相关人员的责任。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织茶歇服务人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。通过培训，提高茶歇服务人员的卫生意识和操作技能，确保茶歇服务工作的卫生安全。2