菜市卫生管理制度

PAGE菜市卫生管理制度一、总则（一）目的为加强菜市卫生管理，保障消费者身体健康，维护菜市正常经营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于菜市范围内所有经营商户、摊位及相关配套设施的卫生管理。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生宣传教育、日常监督检查等措施，预防各类卫生问题的发生。2.谁经营谁负责原则：各经营商户对其所经营区域的卫生状况负直接责任。3.全面管理原则：涵盖菜市环境、食品卫生、公共设施卫生等各个方面，实施全方位管理。二、菜市环境卫生管理（一）场地清洁1.菜市地面应保持每日清扫，做到无垃圾、无积水、无污渍。定期进行冲洗，确保地面干净整洁。2.摊位周边应保持清洁，无杂物堆积。经营商户应随时清理摊位周围的垃圾，保持摊位周边环境整洁。3.菜市通道应保持畅通无阻，不得堆放任何物品。每日营业结束后，应对通道进行清扫，确保通道卫生良好。（二）垃圾处理1.菜市应设置专门的垃圾收集容器，垃圾收集容器应定期清理、消毒，保持外观清洁、无异味。2.经营商户应将垃圾袋装化，并定时投放到指定的垃圾收集点。严禁随意丢弃垃圾，严禁将垃圾倒入排水管道或菜市周边环境。3.菜市管理部门应安排专人负责垃圾的清运工作，确保垃圾日产日清。垃圾清运过程中应采取密闭措施，防止垃圾散落和异味扩散。（三）通风换气1.菜市应具备良好的通风设施，确保空气流通。通风设施应定期检查、维护，保证其正常运行。2.在高温、高湿季节或经营高峰期，应增加通风设备的运行时间，改善菜市空气质量。3.禁止在菜市范围内焚烧各类物品，防止产生有害气体污染空气。（四）防鼠防虫1.菜市应采取有效的防鼠防虫措施，防止鼠虫对菜市环境和食品造成污染。2.定期检查菜市的门窗、通风口等部位，确保防鼠防虫设施完好无损。如有损坏，应及时修复或更换。3.在菜市范围内合理设置鼠夹、鼠药投放点等灭鼠设施，并定期检查和更换鼠药。同时，应注意防止鼠药对人体和环境造成危害。4.加强对菜市环境卫生的管理，减少鼠虫滋生的环境条件。如及时清理垃圾、保持摊位清洁等。三、食品卫生管理（一）经营资质1.所有在菜市经营食品的商户必须持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并按照规定悬挂在显著位置。2.严禁无照经营、超范围经营食品行为。菜市管理部门应定期对经营商户的资质进行检查，发现问题及时督促整改。（二）食品采购1.经营商户应从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。2.严禁采购“三无”食品、过期变质食品、假冒伪劣食品等不符合食品安全标准的食品。3.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，并妥善保存。食品采购台账应保存至少两年。（三）食品储存1.经营商户应根据食品的特性，合理设置食品储存区域，分类存放食品。食品应离地、离墙存放，避免食品受到污染。2.储存食品应保持通风良好，温度、湿度适宜。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。3.定期清理食品储存区域，清除过期、变质食品及杂物。严禁在食品储存区域存放有毒、有害物品及个人生活用品。（四）食品加工销售1.食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备应定期清洗、消毒。食品加工过程应符合食品安全操作规范，防止交叉污染。2.销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，并标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.严禁在菜市范围内进行食品制售“三无”产品、现场制售直接入口食品等违规行为。（五）从业人员健康管理1.菜市所有食品从业人员必须持有有效的健康证明，并每年进行健康检查。健康证明应随身携带，以备检查。2.食品从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、公共设施卫生管理（一）摊位设施1.摊位应保持完好无损，如有损坏应及时修复。摊位台面应平整、清洁，无污渍、无破损。2.摊位内的照明、通风、给排水等设施应正常运行，如有故障应及时报修。3.经营商户应爱护摊位设施，不得随意拆卸、改装或损坏摊位设施。（二）公共卫生间1.菜市应设置公共卫生间，并保持清洁卫生。公共卫生间应每日清扫、消毒，做到无异味、无积水、无污渍。2.配备必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液等，并定期补充。3.定期检查公共卫生间的设施设备，如水龙头、马桶、照明等，发现问题及时维修。（三）给排水设施1.菜市的给排水管道应畅通无阻，无堵塞、渗漏现象。定期对给排水管道进行检查、维护，确保其正常运行。2.排水口应设置滤网，防止杂物进入排水管道。定期清理滤网，保持排水畅通。3.严禁在排水管道内倾倒垃圾、油污等杂物，防止排水管道堵塞。（四）通风照明设施1.菜市的通风设施应保持良好的通风效果，定期检查通风设备，确保其正常运行。2.照明设施应保证菜市照明充足，定期检查灯泡、灯具等，及时更换损坏的照明设备。3.合理设置照明开关时间，避免浪费能源。五、卫生监督检查（一）检查机构菜市管理部门负责组织实施菜市卫生监督检查工作。设立专门的卫生管理小组，配备专业的卫生管理人员，负责日常的卫生监督检查工作。（二）检查内容1.菜市环境卫生状况，包括场地清洁、垃圾处理、通风换气、防鼠防虫等方面。2.食品卫生管理情况，包括经营资质、食品采购、储存、加工销售、从业人员健康管理等方面。3.公共设施卫生状况，包括摊位设施、公共卫生间、给排水设施、通风照明设施等方面。（三）检查方式1.定期检查：菜市管理部门每周至少组织一次全面的卫生检查，对菜市各区域进行逐一检查。2.不定期抽查：在日常经营过程中，菜市管理部门不定期对部分区域或经营商户进行抽查，及时发现问题并督促整改。3.专项检查：针对菜市卫生管理中的重点问题或薄弱环节，适时组织专项检查，集中力量进行整治。（四）检查记录1.卫生管理人员应对每次检查情况进行详细记录，包括检查时间、检查区域、发现的问题、整改要求及整改期限等内容。2.检查记录应妥善保存，作为菜市卫生管理工作的重要档案资料，以备查阅和分析。（五）整改措施1.对于检查中发现的问题，菜市管理部门应及时下达整改通知书，责令经营商户限期整改。2.经营商户应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，认真落实整改工作。整改完成后，应向菜市管理部门提交整改报告，申请复查。3.菜市管理部门对整改情况进行复查，对整改不到位的经营商户，依法依规进行处理。六、奖惩制度（一）奖励1.对在菜市卫生管理工作中表现突出的经营商户，菜市管理部门给予表彰和奖励。表彰形式包括颁发荣誉证书、给予物质奖励等。2.奖励标准如下：连续三个月卫生状况良好，无任何卫生问题的经营商户，给予[X]元的物质奖励。在菜市卫生管理工作中提出合理化建议，并被采纳后有效改善菜市卫生状况的经营商户，给予[X]元的物质奖励。积极配合菜市管理部门开展卫生管理工作，主动参与卫生整治活动的经营商户，给予表彰和[X]元的物质奖励。（二）处罚1.对违反本制度的经营商户，菜市管理部门视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚措施。2.处罚标准如下：首次违反本制度，情节较轻的，给予警告，并责令限期整改。再次违反本制度，或违反本制度情节较重的，处以[X]元以上[X]元以下的罚款，并责令停业整顿[X]天。多次违反本制度，或违反本制度造成