餐饮卫生安全登记制度

PAGE餐饮卫生安全登记制度一、总则1.目的为加强餐饮行业卫生安全管理，保障消费者身体健康，促进餐饮行业健康有序发展，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本餐饮卫生安全登记制度。2.适用范围本制度适用于在本地区从事餐饮经营活动的各类餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、饮品店、食堂等。3.基本原则餐饮卫生安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保餐饮服务各个环节的卫生安全。二、登记主体与要求1.登记主体凡在本地区从事餐饮经营活动的单位和个人，均应按照本制度要求进行餐饮卫生安全登记。2.登记要求具有合法的经营资质，取得工商营业执照、食品经营许可证等相关证照。具备与经营规模、范围相适应的餐饮服务场所，保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。具有与经营的食品品种、数量相适应的经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。法律、法规规定的其他条件。三、登记程序1.申请餐饮服务提供者应当在取得工商营业执照后，向当地食品药品监督管理部门提交餐饮卫生安全登记申请。申请时需提交以下材料：餐饮卫生安全登记申请表；工商营业执照副本复印件；食品经营许可证副本复印件；餐饮服务场所的平面布局图、卫生设施布置图；食品安全管理制度文本；法定代表人或负责人身份证明复印件；从业人员健康证明和食品安全知识培训合格证明复印件。2.受理食品药品监督管理部门收到申请材料后，应当对申请材料进行审查。对申请材料齐全、符合法定形式的，应当予以受理；对申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。3.审核食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起10个工作日内，对申请人提交的申请材料进行审核，并进行现场核查。现场核查应当由2名以上执法人员参加，并按照餐饮服务食品安全操作规范等要求进行。4.决定食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内，根据审核和现场核查结果，作出是否准予登记的决定。准予登记的，颁发餐饮卫生安全登记证；不予登记的，应当书面告知申请人并说明理由。四、登记证管理1.登记证发放餐饮卫生安全登记证由食品药品监督管理部门统一印制、发放。登记证有效期为[X]年。2.登记证变更餐饮服务提供者的名称、法定代表人、地址、许可范围等事项发生变更的，应当在变更后10个工作日内，向原发证部门申请办理变更登记。3.登记证延续餐饮卫生安全登记证有效期届满需要延续的，餐饮服务提供者应当在有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出延续申请。原发证部门应当在登记证有效期届满前作出是否准予延续的决定。4.登记证注销餐饮服务提供者有下列情形之一的，原发证部门应当依法注销其餐饮卫生安全登记证：餐饮服务提供者依法终止的；餐饮卫生安全登记证有效期届满未申请延续的；餐饮服务提供者主动申请注销的；法律法规规定的其他应当注销的情形。五、餐饮卫生安全管理要求1.环境卫生管理保持餐饮服务场所环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食品处理区应当保持良好的通风、排烟、排水设施，地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料建造。餐饮具、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。2.食品采购与贮存管理严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所应当保持干燥、通风良好，温度、湿度应当符合食品贮存要求。3.食品加工制作管理食品加工制作应当符合食品安全标准和餐饮服务食品安全操作规范的要求，避免交叉污染。加工制作食品时，应当检查食品的感官性状，不得加工制作腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。食品添加剂的使用应当符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.人员健康管理餐饮服务从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。5.食品安全自查管理餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查应当包括食品经营许可情况、食品安全管理制度落实情况、食品经营过程的卫生状况、从业人员健康管理情况等内容。餐饮服务提供者应当如实记录食品安全自查情况，并将自查报告留存归档。六、监督检查1.监督检查主体食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者的餐饮卫生安全登记情况及卫生安全管理情况进行监督检查。2.监督检查内容餐饮卫生安全登记证的持有情况；餐饮服务场所的环境卫生状况；食品采购、贮存、加工制作等环节的卫生安全情况；从业人员的健康管理情况；食品安全自查制度的落实情况。3.监督检查方式日常监督检查：食品药品监督管理部门应当定期对餐饮服务提供者进行日常监督检查，检查频次根据餐饮服务提供者的风险等级确定。专项监督检查：食品药品监督管理部门可以根据食品安全监管工作需要，针对特定领域、特定环节、特定食品开展专项监督检查。抽样检验：食品药品监督管理部门可以对餐饮服务提供者经营的食品进行抽样检验，检验结果作为监督检查的重要依据。4.监督检查结果处理对监督检查中发现的问题，食品药品监督管理部门应当责令餐饮服务提供者立即整改，并跟踪整改情况。对违反本制度规定的餐饮服务提供者，食品药品监督管理部门应当依法给予行政处罚；情节严重的，吊销其餐饮卫生安全登记证，并向社会公告。对监督检查中发现的食品安全隐患，食品药品监督管理部门应当及时通报相关部门，并采取有效措施进行处置，防止食品安全事故的发生。七、投诉举报与应急处置1.投诉举报任何单位和个人有权对餐饮服务提供者违反餐饮卫生安全登记制度及卫生安全管理规定的行为进行投诉举报。食品药品监督管理部门应当设立投诉举报电话、邮箱等，畅通投诉举报渠道，及时受理和处理投诉举报。2.应急处置餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期进行演练，提高应对食品安全事故的能力。发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后，应当立即会同有关部门进行调查处理，并采取封存被污染的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，责令食品生产经营者召回已销售的食品。食品安全事故调查处理结束后，食