经营食品卫生制度

PAGE经营食品卫生制度一、总则（一）目的为加强公司食品经营管理，确保食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事食品经营活动的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家法律法规和食品安全标准，依法开展食品经营活动。2.诚信经营原则：诚实守信，保证食品质量，维护消费者合法权益。3.全程监管原则：对食品经营全过程进行有效监管，确保各个环节符合食品安全要求。4.预防为主原则：强化食品安全风险防控意识，采取有效措施预防食品安全事故的发生。二、食品经营资质管理（一）食品经营许可1.公司应依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。2.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。3.经营条件发生变化，不再符合食品经营要求的，公司应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级食品药品监督管理部门报告。（二）从业人员健康管理1.食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.公司应当建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训情况等。三、食品采购管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。2.对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择质量可靠、信誉良好的供应商。3.与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。（二）食品采购索证索票1.采购食品时，应当索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件等。2.采购进口食品的，应当索取并留存海关报关单、检验检疫证明等文件。3.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）食品验收1.食品到货后，应当及时进行验收，查验食品的外观、包装、标签、说明书、质量合格证明文件等是否符合要求。2.对验收合格的食品，应当按照规定的温度、湿度等条件储存；对验收不合格的食品，应当及时采取退货、销毁等措施，并做好记录。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫、变质。2.食品储存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品与非食品、生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。（二）食品分类分区存放1.按照食品的种类、特性、保质期等进行分类分区存放，并有明显的标识。2.易腐食品应当冷藏或者冷冻存放，确保温度符合要求。3.食品应当离地、离墙存放，距离地面10厘米以上，距离墙壁5厘米以上。（三）库存盘点与清理1.定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。2.对库存食品的数量、质量等情况进行分析，合理控制库存水平，避免积压和浪费。五、食品销售管理（一）销售过程卫生要求1.销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应当使用清洁的售货工具。2.销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具等，防止食品污染。3.不得在食品经营场所内从事与食品经营无关的活动，如吸烟、饮食等。（二）食品销售记录1.如实记录食品的销售情况，包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。2.销售记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）促销活动管理1.开展食品促销活动时，应当确保促销食品的质量安全，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。2.促销活动的宣传内容应当真实、准确，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。六、食品加工经营管理（如有）（一）加工场所要求1.食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。2.加工场所应当配备必要的加工设备、设施，如炉灶、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行维护和清洁。3.食品加工用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（二）加工过程卫生要求1.食品加工人员应当遵守食品加工操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应当洗手消毒。2.加工食品应当做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应当及时食用或者冷藏保存。3.不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（三）食品留样1.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当按照规定进行食品留样。2.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。七、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.公司应当制定食品安全自查计划，定期对食品经营活动进行自查。2.食品安全自查工作由公司食品安全管理人员组织实施，各部门、岗位人员应当积极配合。（二）自查内容与方法1.自查内容包括食品经营资质、食品采购、食品储存、食品销售、食品加工经营（如有）等环节的食品安全状况。2.自查方法可采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式进行。（三）整改措施与跟踪1.对自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改，消除食品安全隐患。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案制定1.公司应当制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.食品安全事故应急处置预案应当定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地县级食品药品监督管理部门和相关部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取封存、销毁、召回等措施，防止事故扩大，减少危害后果。3.对食品安全事故的原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传（一）食品安全知识培训1.定期组织食品经营从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和业务水平。2.食品安全知识培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面。（二）食品安全宣传1