学校商店卫生安全制度

PAGE学校商店卫生安全制度一、总则（一）目的为加强学校商店卫生安全管理，保障师生身体健康和生命安全，维护学校正常教育教学秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于学校内开设的所有商店，包括但不限于小卖部、文具店、书店等。（三）基本原则学校商店卫生安全管理应遵循预防为主、全面监管、责任明确、规范有序的原则，确保商品质量可靠、环境卫生达标、经营行为规范。二、经营资质管理（一）营业执照学校商店经营者必须依法取得营业执照，经营范围应符合学校实际需求和相关规定。营业执照应悬挂在店内显著位置，便于师生监督。（二）食品经营许可证（如有食品销售）从事食品销售的学校商店，必须取得食品经营许可证。许可证应在有效期内，并按照许可范围经营食品。食品经营许可证应妥善保管，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借。（三）从业人员健康证明商店所有从业人员必须每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。健康证明应随身携带，以备检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、商品采购管理（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。对供应商的营业执照、生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核，并留存复印件备案。2.与供应商签订采购合同，明确商品质量标准、交货方式、付款方式、售后服务等条款。合同应妥善保管，以备查阅。（二）采购验收1.建立商品采购验收制度，对采购的商品进行严格检验。验收内容包括商品的外观、包装、标识、规格、数量、质量证明文件等。2.对食品类商品，应索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据、检验检疫证明等。进口食品还应索取进口报关单、检验检疫证明等文件。3.验收合格的商品应及时入库或上架销售，验收不合格的商品应及时与供应商协商处理，不得销售。（三）索证索票1.建立索证索票制度，要求供应商提供相关证明文件和票据。索证索票内容应包括供应商的营业执照、生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明、进货票据等。2.索证索票资料应分类整理，妥善保管，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、商品储存管理（一）仓库环境1.仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库地面应平整、干燥，无积水、无杂物。2.仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施，确保商品储存安全。（二）分类分区存放1.商品应按照类别、品种、规格、批次等进行分类分区存放，并有明显的标识。食品应与非食品分开存放，生食应与熟食分开存放，易串味食品应单独存放。2.库存商品应遵循先进先出的原则，定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的商品。（三）库存管理1.建立库存管理制度，定期对库存商品进行盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，发现问题及时处理。2.库存商品应妥善保管，防止损坏、丢失。对贵重商品、易损商品应采取特殊的保管措施。五、环境卫生管理（一）店面清洁1.学校商店应保持店面清洁卫生，每天营业前应对店内地面、货架、柜台等进行清扫和擦拭，清除灰尘、杂物。2.定期对店面进行全面清洁消毒，消毒频率应符合相关规定。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并做好消毒记录。（二）食品加工与销售区域卫生要求1.食品加工与销售区域应保持清洁卫生，与非食品销售区域有效分隔。食品加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装材料。食品销售应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。（三）垃圾处理1.学校商店应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理。垃圾应分类收集，日产日清，不得在店内堆放。2.垃圾应及时运至学校指定的垃圾处理地点，不得随意丢弃。六、食品经营管理（如有食品销售）1.食品经营应遵循食品安全相关法律法规和标准，确保食品质量安全。食品应从正规渠道采购，不得采购和销售无合法来源、过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.食品销售应明码标价，不得哄抬物价、欺诈消费者。食品销售应使用符合卫生要求的计量器具，确保计量准确。（二）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。2.不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。（三）食品留样1.学校商店如有自制食品销售，应按照规定进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。七、人员健康与培训管理（一）健康管理1.商店从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.从业人员在工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁卫生。接触直接入口食品的从业人员应戴口罩。（二）培训管理1.学校商店应定期组织从业人员参加卫生安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品经营操作规范、卫生知识等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。2.从业人员应积极参加培训，掌握必要的卫生安全知识和技能。培训合格后方可上岗，未参加培训或培训不合格的人员不得上岗。八、设备设施管理（一）设备设施维护1.学校商店应定期对经营设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。设备设施维护保养应做好记录，记录内容包括维护保养时间、维护保养人员、维护保养内容等。2.对冷藏、冷冻设备，应定期检查温度，确保温度符合要求。对食品加工设备，应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（二）设备设施更新1.根据经营需要和设备设施使用情况，及时更新老化、损坏的设备设施。设备设施更新应符合相关标准和要求，确保经营安全。2.新购置的设备设施应进行验收，验收合格后方可投入使用。验收内容包括设备设施的质量、性能、安全等方面。九、安全管理（一）消防安全1.学校商店应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等。消防设施和器材应定期检查、维护，确保完好有效。2.店内应设置明显的消防安全标志，保持疏散通道畅通。不得在店内堆放易燃、易爆物品，不得私拉乱接电线。3.定期组织从业人员参加消防安全培训，掌握必要的消防知识和技能。制定灭火和应急疏散预案，定期进行演练。（二）电气安全1.学校商店应加强电气安全管理，定期对电气设备进行检查，确保电气设备正常运行。不得使用不合格的电气设备，不得私拉乱接电线。2.电气设备应安装漏电保护装置，确保用电安全。对老化、损坏的电气线路应及时更换。（三）防盗安全1.学校商店应加强防盗安全管理，安装必要的防盗设施，如防盗门、防盗窗等。防盗设施应定期检查、维护，确保完好有效。2.店内应设置监控设备，对经营场所进行实时监控。监控设备应保存一定期限的视频资料，以备查阅。十、应急管理（一）应急预案制定1.学校商店应制定卫生安全应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。应急预案应定期修订，确保有效性和可操作性。2.应急预案应包括食品安全事故、火灾事故、电气事故、防盗事故等方面的应急处置措施。（二）应急演练1.定期组织从业人员参加应急演练，提高应急处置能力。应急演练应包括模拟事故场景、应急处置操作、人员疏散等内容。2.应急演练后应及时总结经验教训，对应急预案进行修订完善。（三）事故报告与处理1.发生卫生安全事故后，应立即报告学校相关部门，并采取有效措施进行处置，防止事故扩大。事故报告应包括事故发生时间、地点、经过、原因、危害程度等内容。2.配合学校相关部门对事故进行调查处理，如实提供相关情况和资料。对事故责任单位和责任人依法依规进行处理。十一、监督检查与考核（一）监督检查1.学校应定期对商店卫生安全管理情况进行监督检查，检查内容包括经营资质、商品采购、储存、销售、环境卫生、人员健康、设备设施、安全管理等方面。2.监督检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核评价1.建立商店卫生安全管理考核评