手术室备餐间卫生制度

PAGE手术室备餐间卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范手术室备餐间的卫生管理，确保手术餐食的安全与卫生，为手术患者及医护人员提供可靠的饮食保障，防止因饮食卫生问题引发的医疗风险和交叉感染，维护手术室的正常医疗秩序。2.适用范围本制度适用于本医疗机构手术室备餐间的所有区域，包括食品储存区、加工区、餐具清洗消毒区、送餐通道等，以及在备餐间工作的所有人员，包括厨师、配餐员、卫生清洁人员等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监控、科学管理的原则，确保备餐间卫生符合高标准要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有在备餐间工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合食品加工行业的要求。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离备餐间工作岗位。2.个人卫生习惯工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。工作期间不得吸烟、进食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。3.培训与教育定期组织备餐间工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生消毒知识等，确保工作人员熟悉并掌握相关知识和技能。新员工入职时，必须进行上岗前的卫生培训，经考核合格后方可上岗工作。三、环境卫生要求1.日常清洁与消毒备餐间应保持环境整洁，每天进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等表面，清除灰尘、污垢和杂物。食品储存区、加工区、餐具清洗消毒区等关键区域，每餐操作结束后应及时进行清洁消毒，使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和作用时间进行消毒处理。定期对备餐间的空气进行消毒，可采用紫外线灯照射、空气净化器等方式，保持空气清新。2.通风与换气备餐间应安装良好的通风设备，保持空气流通，及时排除异味、湿气和油烟。通风口应定期清洁，防止积尘和滋生细菌。3.防虫、防鼠、防尘措施门窗应安装防虫网，防止昆虫进入备餐间。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、设置挡鼠板、放置鼠夹或鼠药等，防止老鼠进入备餐间破坏食品和设施设备。食品储存区应设置防尘设施，如密封容器、货架覆盖物等，防止灰尘污染食品。四、食品采购与储存卫生要求1.采购管理选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，确保所采购的食品来源合法、质量安全。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准和相关卫生要求。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.储存管理食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内使用。食品储存区应保持干燥、通风、阴凉，温度和湿度应符合食品储存要求。一般食品储存温度应控制在常温范围（10℃30℃），易腐食品如肉类、蛋类、奶类等应冷藏储存，温度控制在0℃8℃；冷冻食品应冷冻储存，温度控制在18℃以下。食品应存放在清洁、无毒、无害的容器或货架上，不得直接接触地面。食品与墙壁、地面的距离应不小于10厘米，与天花板的距离应不小于50厘米。定期检查食品的储存状况，发现有变质、损坏或过期食品应及时清理，不得继续使用。五、食品加工卫生要求1.加工前准备加工食品前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，确保手部卫生。检查加工设备、工具和容器是否清洁卫生，如有损坏或不洁应及时更换或清洁。准备好加工所需的食品原料，确保原料新鲜、无变质，并进行清洗、整理和切配等预处理。2.加工过程控制食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工过程中应严格按照食品加工操作规范进行操作，如烹饪温度、时间等应符合要求，确保食品熟透，杀灭有害微生物。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，严禁在食品加工过程中添加有毒有害物质。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。3.食品留样每餐加工的食品应按照规定进行留样，留样食品应不少于100克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。六、餐具清洗消毒卫生要求1.清洗流程餐具使用后应及时收回备餐间，进行分类清洗。首先用流动水冲洗餐具，去除表面的食物残渣和污垢。将餐具浸泡在含有洗涤剂的水中，用专用的餐具刷具仔细刷洗餐具内外表面，确保洗净。用流动水将餐具上的洗涤剂冲洗干净，去除残留的洗涤剂。最后用消毒后的清水冲洗餐具，去除残留的水分。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒，如煮沸消毒100℃，持续1015分钟；或蒸汽消毒100℃，持续1520分钟；或红外线消毒120℃，持续1015分钟。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和作用时间进行消毒处理。消毒后的餐具应符合国家卫生标准，表面光洁、无污垢、无异味，不得检出大肠菌群、致病菌等。3.消毒记录建立餐具清洗消毒记录台账，详细记录餐具的清洗日期、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒时间、操作人员等信息，确保消毒过程可追溯。七、送餐卫生要求1.送餐容器卫生送餐容器应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保无异味、无污渍、无破损。送餐容器应具备良好的密封性，防止食品在运输过程中受到污染和变质。2.送餐过程管理送餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进行送餐操作。送餐过程中应注意食品的保温或冷藏，确保食品温度符合要求。对于热食，应采取保温措施，保持食品温度在60℃以上；对于冷食，应采取冷藏措施，保持食品温度在0℃8℃。送餐人员应避免食品与外界环境直接接触，防止灰尘、飞沫等污染食品。送餐结束后，送餐人员应及时将送餐容器收回备餐间，进行清洗消毒，以备下次使用。八、卫生检查与监督1.自查制度备餐间应建立每日卫生自查制度，由备餐间负责人或指定专人负责，对备餐间的环境卫生、人员卫生、食品采购储存、加工制作、餐具清洗消毒、送餐等环节进行全面检查，发现问题及时整改。每日自查应做好记录，包括检查时间范围、检查人员、发现的问题及整改措施等内容，以备查阅。2.定期检查医疗机构应定期组织对手术室备餐间进行卫生检查，检查周期不少于每月一次。检查内容包括本制度的执行情况、卫生状况、食品质量安全等方面。定期检查可邀请卫生监督部门或专业的食品卫生检测机构参与，对备餐间的食品、餐具等进行抽样检测，确保卫生质量符合标准要求。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，防止问题再次出现。九、奖惩制度1.奖励制度对在手术室备餐间卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。奖励方式可包括荣誉证书、奖金、晋升机会等。表现突出的情况包括严格遵守卫生制度，连续多次卫生检查成绩优秀，及时发现并有效处理卫生安全隐患，提出合理化建议并被采纳，对提升备餐间卫生管理水平有显著贡献等。2.惩罚制度对违反本制度的个人或集体，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括批评教育、警告、罚款、辞退等。违反制度的情况包括未取得健康证明上岗工作，不遵守个人