学校餐饮卫生自查制度

PAGE学校餐饮卫生自查制度一、总则1.目的为加强学校餐饮卫生管理，保障师生的身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本自查制度。2.适用范围本制度适用于本校所有提供餐饮服务的场所，包括学校食堂、校内餐饮经营单位等。3.基本原则学校餐饮卫生自查工作应遵循全面覆盖、重点突出、及时整改、责任追究的原则，确保餐饮卫生安全。二、自查组织与人员职责1.自查组织架构成立学校餐饮卫生自查工作领导小组，由学校分管领导担任组长，成员包括后勤管理部门负责人、食堂负责人、食品安全管理员等。领导小组负责统筹协调学校餐饮卫生自查工作，制定自查计划，组织实施自查活动，审议自查结果，督促整改落实。2.人员职责分工分管领导：全面负责学校餐饮卫生自查工作的领导和决策，协调解决自查工作中出现的重大问题。后勤管理部门负责人：组织制定和修订学校餐饮卫生自查制度，指导和监督自查工作的具体实施，汇总分析自查结果，向学校领导汇报自查情况。食堂负责人：负责组织食堂员工开展日常自查工作，落实自查发现问题的整改措施，确保食堂餐饮卫生符合要求。食品安全管理员：具体实施学校餐饮卫生自查工作，按照规定的检查项目和标准进行检查，记录自查情况，提出整改意见和建议。三、自查内容与标准1.食品经营资质检查学校餐饮服务提供者是否取得食品经营许可证，许可证是否在有效期内，经营项目是否与许可范围一致。核查从业人员是否持有有效的健康证明和培训合格证明，健康证明是否在有效期内。2.环境卫生检查食堂内外环境是否整洁，墙壁、天花板、地面是否清洁卫生，无污垢、无积尘、无蜘蛛网。查看食品处理区是否布局合理，功能分区是否明确，生熟食品存放区域是否分开，防止交叉污染。检查就餐场所是否通风良好，空气清新，桌椅、餐具等是否清洁卫生。3.食品采购与贮存审查食品采购渠道是否合法，是否索证索票，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。检查食品贮存条件是否符合要求，食品是否分类分区存放，隔墙离地，通风良好，有无过期、变质、霉变食品。查看食品添加剂的采购、贮存、使用是否符合规定，是否做到专人专柜保管，标识清晰，使用记录完整。4.食品加工制作检查食品加工过程是否符合卫生要求，生熟食品是否分开加工，加工工具、容器是否专用，防止交叉污染。查看食品烹饪是否烧熟煮透，中心温度是否达到70℃以上，避免食物未熟透导致食物中毒。检查凉菜制作是否符合要求，是否在专间内进行，专间内是否配备专用的冷藏、消毒、空气净化等设施设备，操作人员是否穿戴专用工作服、帽、口罩，操作前是否对手进行清洗消毒。审查食品留样制度是否落实，留样食品是否按规定的品种、数量、时间要求进行留样，留样容器是否清洁消毒，留样记录是否完整。5.餐饮具清洗消毒保洁检查餐饮具清洗消毒设备是否齐全、正常运行，消毒方法是否符合卫生标准。查看餐饮具清洗消毒过程是否规范，是否做到一洗、二清、三消毒、四保洁，消毒后的餐饮具是否存放在清洁、专用、密闭的保洁设施内。核查保洁设施是否定期清洗消毒，保持清洁卫生。6.食品安全管理制度落实情况检查学校是否建立健全食品安全管理制度，如食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度、食品安全事故处置制度等。查看各项食品安全管理制度是否有效执行，是否有相应的记录和档案。四、自查频率与方式1.自查频率学校食堂应每天进行食品安全自查，全面检查餐饮卫生状况。校内餐饮经营单位每周至少进行一次食品安全自查。学校餐饮卫生自查工作领导小组每月组织一次全面的自查，并对自查结果进行分析总结。2.自查方式日常检查：食品安全管理员按照规定的检查项目和标准，对餐饮服务场所进行逐区域、逐环节的日常检查，及时发现问题并做好记录。定期检查：学校餐饮卫生自查工作领导小组定期组织开展全面检查，采用听汇报、查资料、看现场、问情况等方式，对学校餐饮卫生管理工作进行综合评估。专项检查：针对季节性食品安全问题、食品安全事故等特殊情况，适时开展专项自查，重点检查相关环节的食品安全措施落实情况。五、自查记录与报告1.自查记录食品安全管理员应如实记录每次自查的情况，包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。自查记录应使用统一的格式表格，详细、准确地记录检查过程和结果，做到字迹清晰、内容完整。自查记录应妥善保存，保存期限不少于2年。2.自查报告每次自查结束后，食品安全管理员应及时撰写自查报告，报告应包括自查基本情况、发现的主要问题、整改措施及整改期限等内容。自查报告应经食堂负责人审核签字后，报后勤管理部门负责人。后勤管理部门负责人应定期汇总分析自查报告，形成学校餐饮卫生自查情况总结报告，向学校领导汇报。六、整改措施与跟踪复查1.整改措施对于自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改措施应根据问题的性质和严重程度制定，确保整改工作具有针对性和可操作性。对于一般性问题，应要求责任人当场整改或在规定时间内整改完毕；对于较为严重的问题，应制定详细的整改方案，明确整改步骤和时间节点，确保整改工作有序推进。2.跟踪复查整改期限届满后，食品安全管理员应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。跟踪复查应按照原自查标准进行，对整改效果进行评估，如整改不到位，应责令继续整改，直至达到要求。对于整改不力或拒不整改的责任人，应按照学校相关规定进行严肃处理。七、培训与宣传1.培训定期组织学校餐饮从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、餐饮卫生标准、食品加工制作规范、食品安全事故应急处置等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.宣传利用学校宣传栏、校