员工食堂考核卫生制度

PAGE员工食堂考核卫生制度一、总则1.目的为加强公司员工食堂卫生管理，保障员工身体健康，特制定本考核卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司员工食堂的卫生管理与考核工作。3.职责分工食堂管理部门负责食堂卫生的日常监督与管理工作。公司行政部门负责对食堂卫生情况进行定期考核，并根据考核结果进行奖惩。食堂工作人员负责按照本制度要求，做好食堂的卫生清洁与食品加工工作。二、食品采购与储存卫生1.采购要求食堂采购的食品必须符合国家相关食品安全标准，从正规渠道采购，索证索票齐全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品检验合格证明，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。2.储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置防鼠、防虫、防潮设施，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。食品储存温度应符合要求，易腐食品应冷藏或冷冻保存。三、食品加工与烹饪卫生1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应妥善保存，防止再次污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，避免食品受到污染。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等。四、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器卫生1.清洗消毒要求餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具。清洗消毒应采用物理或化学方法，严格按照消毒程序进行操作。消毒后的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器在使用前应进行检查，发现有不洁或损坏的，不得使用。五、食堂环境卫生1.整体环境要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。食堂周边应定期进行清扫，保持环境干净卫生。2.餐厅卫生要求餐厅地面应保持清洁，无油污、无垃圾。餐桌椅应定期擦拭消毒，摆放整齐。餐厅应保持通风良好，空气清新。3.厨房卫生要求厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无霉斑。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洗，保持清洁卫生。厨房应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾桶周围清洁。六、人员卫生1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。七、卫生考核1.考核频率公司行政部门每月对食堂卫生情况进行一次全面考核。食堂管理部门每周对食堂卫生情况进行一次自查。2.考核内容食品采购与储存卫生情况。食品加工与烹饪卫生情况。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器卫生情况。食堂环境卫生情况。人员卫生情况。3.考核方式考核采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方式进行。考核人员应认真填写考核记录，对发现的问题进行详细记录，并拍照留存。4.考核评分考核实行百分制，根据考核内容进行评分。考核评分标准如下：90分及以上为优秀；8089分为良好；7079分为合格；69分及以下为不合格。5.考核结果公示与反馈考核结果由公司行政部门进行公示，公示期为[X]个工作日。对考核结果有异议的，食堂管理部门可在公示期内向公司行政部门提出申诉，公司行政部门应进行复查，并将复查结果及时反馈给食堂管理部门。八、奖惩措施1.奖励措施对卫生考核结果为优秀的食堂，公司给予一定的奖励，如颁发流动红旗、奖金等。对在食堂卫生管理工作中表现突出的工作人员，公司给予表彰和奖励。2.惩罚措施对卫生考核结果为不合格的食堂，公司责令其限期整改，整改期间暂停发放部分食堂运营费用。对整改后仍不符合卫生要求的食堂，公司将采取进一步措施，如减少供餐量、更换食