商业卖场卫生管理制度

PAGE商业卖场卫生管理制度一、总则1.目的为加强商业卖场的卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者和员工的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有商业卖场，包括但不限于购物中心、百货商场、超市等各类经营场所及其附属区域。3.职责分工卖场管理部门负责卫生管理制度的制定、监督执行及考核工作。各区域负责人负责本区域卫生的日常管理和维护，确保各项卫生标准得到落实。全体员工应积极配合卫生管理工作，遵守本制度规定，保持工作区域及公共区域的卫生整洁。二、卫生标准与要求营业前卫生要求1.公共区域地面：清洁干净，无污渍、水渍、脚印等，定期进行清扫和拖地，必要时进行打蜡保养。墙面：无灰尘、蜘蛛网，墙面装饰完好，无破损、脱落现象。天花板：无积尘、无污渍，灯具、通风口等设施清洁无杂物。门窗：玻璃明亮干净，窗框、窗台无灰尘，门表面清洁，开关灵活。电梯及扶手：轿厢内部清洁，按钮无污渍，扶手干净无灰尘，定期消毒。卫生间：便池、洗手盆清洁无异味，地面干燥无水渍，卫生纸供应充足，定期进行全面消毒。2.营业区域货架、陈列柜：摆放整齐，表面清洁无灰尘，商品陈列有序，标签清晰。商品：无灰尘、无污渍，包装完好，无破损、变质现象。促销区域：布置规范，道具摆放整齐，地面及周边清洁干净。3.后场区域仓库：货物分类存放，货架整洁，通道畅通，无杂物堆积，定期盘点清理。加工间：设备清洁卫生，操作台面无污渍，食材摆放有序，加工区域通风良好，无异味。员工休息区：桌椅摆放整齐，桌面、地面清洁，垃圾及时清理，保持环境整洁舒适。营业期间卫生要求1.公共区域随时保持地面清洁，及时清理顾客丢弃的垃圾、杂物，发现水渍、污渍及时拖擦干净。卫生间定时巡查，及时清理卫生，补充卫生纸等用品，保持空气清新无异味。加强对电梯、扶手等公共设施的清洁消毒，每[X]小时进行一次擦拭消毒。注意保持墙面、天花板、门窗等的清洁，发现灰尘、污渍及时清理。2.营业区域营业人员随时整理货架商品，保持陈列整齐美观，及时清理商品上的灰尘、污渍。及时清理顾客试穿、试用后未归位的商品，保持营业区域整洁有序。促销活动结束后，及时清理促销道具和场地，恢复原状。3.后场区域仓库货物进出有序，保持货物摆放整齐，通道畅通，定期对仓库进行清扫和整理。加工间严格按照卫生标准进行操作，加工过程中产生的垃圾及时清理，设备使用后及时清洗消毒。员工休息区保持环境整洁，个人物品摆放整齐，垃圾及时清理。营业结束后卫生要求1.公共区域全面清扫地面，清除垃圾、杂物，进行深度拖地，确保地面干净光亮。擦拭墙面、天花板、门窗等，清除灰尘、污渍，检查墙面装饰及门窗是否完好。对电梯、扶手等公共设施进行全面清洁消毒，关闭电梯电源，清理轿厢内杂物。彻底清理卫生间，对便池、洗手盆等进行消毒处理，更换垃圾袋，补充卫生纸等用品。2.营业区域整理货架商品，补货上架，清理货架、陈列柜表面灰尘，确保商品摆放整齐、标签清晰。清理营业区域内的垃圾、杂物，擦拭柜台、展示架等设施，保持营业区域整洁。检查商品有无损坏、变质，如有问题及时处理。3.后场区域清理仓库货物，整理货架，清扫地面，检查货物库存，确保账实相符。对加工间设备进行全面清洗消毒，清理操作台面、水槽等，关闭水电设备。整理员工休息区，清理垃圾，擦拭桌椅，保持环境整洁。三、清洁消毒管理1.消毒范围公共区域的电梯、扶手、卫生间、休息区等人员密集接触的部位。营业区域的货架、陈列柜、试衣间等与商品直接接触的设施。后场区域的心加工间、仓库、员工通道等。2.消毒频率高频接触区域（如电梯按钮、扶手等）每[X]小时消毒一次。卫生间每天至少全面消毒[X]次，营业高峰期适当增加消毒次数。营业区域的货架、陈列柜等每天营业结束后进行擦拭消毒。后场区域的加工间、仓库等每天进行清洁消毒，每周进行一次全面消毒。3.消毒方法采用符合国家卫生标准的消毒剂进行消毒，按照规定的浓度和配比进行配制。擦拭消毒时，使用干净的抹布蘸取消毒剂，对消毒部位进行全面擦拭，作用[X]分钟后，用清水擦拭干净。空气消毒可采用紫外线灯照射或空气净化器等方式，按照设备使用说明进行操作。4.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒部位、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。消毒记录台账保存期限不少于[X]年，以备查阅。四、环境卫生检查与考核1.检查方式实行定期检查与不定期抽查相结合的方式。定期检查每周进行一次，由卖场管理部门组织相关人员对各区域卫生状况进行全面检查。不定期抽查由各区域负责人随时进行，发现问题及时整改。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等。2.考核标准制定详细的卫生考核评分标准，满分为[X]分。根据卫生标准与要求，对各区域卫生状况进行量化评分。考核结果分为优秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四个等级。3.考核奖惩对卫生考核优秀的区域，给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等，以激励员工积极做好卫生管理工作。对卫生考核不合格的区域，责令限期整改，整改后仍不达标的，对区域负责人进行批评教育、扣发绩效奖金等处罚。将卫生考核结果与员工个人绩效挂钩，作为员工晋升、评优的重要依据之一。五、垃圾处理与废弃物管理1.垃圾分类在卖场内设置不同类型的垃圾桶，如可回收垃圾桶、不可回收垃圾桶、有害垃圾桶等，对垃圾进行分类收集。明确各类垃圾的分类标准，员工和顾客应按照分类要求投放垃圾。2.垃圾收集与运输垃圾应及时收集，避免堆积产生异味和滋生蚊虫。收集频率根据营业情况合理安排，确保垃圾不超过垃圾桶容量的[X]%。垃圾运输应使用专用车辆，保持车辆清洁卫生，防止垃圾泄漏。运输过程中要密闭，避免异味散发和二次污染。3.废弃物管理对过期食品包装、废旧电器等废弃物，应按照相关规定进行妥善处理，严禁随意丢弃。与有资质的废弃物处理公司签订合同，定期对废弃物进行回收处理，确保废弃物得到安全、环保的处置。六、食品卫生管理（针对有食品销售的卖场）1.食品经营资质所有食品经营区域必须具备合法有效的食品经营许可证，且在显著位置悬挂。食品从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品经营要求。2.食品采购与储存严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。采购的食品应具有检验检疫合格证明、生产日期、保质期等标识。食品应分类分区储存，遵循先进先出、易坏先出的原则。储存条件应符合食品要求，防止食品变质、污染。定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质食品，做好记录并按规定处理。3.食品加工与销售食品加工过程应符合卫生标准，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。销售食品时应使用清洁的工具和容器，防止食品受到污染。加强对食品销售区域的卫生管理，及时清理食品残渣、包装等垃圾，保持销售环境整洁。七、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩（根据工作需要），保持仪容仪表整洁大方。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。2.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求等。新员工入职时必须接受卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应存档保存。3.