面条房卫生制度

PAGE面条房卫生制度一、总则1.目的为确保面条房的食品卫生安全，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范面条房的生产经营活动，加强卫生管理，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据国家相关法律法规及食品行业标准制定。2.适用范围本制度适用于本面条房内所有工作人员、生产加工场所、设备设施、原材料采购、生产加工过程、产品储存与销售等环节。3.基本原则面条房的卫生管理应遵循预防为主、全面控制、严格监督、确保安全的原则。全体工作人员必须严格遵守本制度，积极履行各自的卫生职责，确保面条生产经营过程的卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事面条生产经营的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现自己患有上述疾病或其他不适宜从事食品工作的病症，应立即向主管报告，并主动暂停工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。洗手程序应按照七步洗手法进行，确保双手各个部位都能充分清洁。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣、帽应定期清洗更换，保持清洁卫生。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。在工作过程中，手部不得佩戴任何可能污染食品的饰品。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换洗衣物，不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰或乱扔废弃物。三、生产加工场所卫生要求1.环境清洁面条房应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。定期对生产加工场所进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，清扫频率至少每周一次。生产加工场所的墙壁应采用无毒、无味、不吸水、表面光滑、便于清洗的材料制成，高度应达到1.5米以上。墙壁表面应保持清洁，无霉斑、无污垢。天花板应采用防霉、防水、便于清洁的材料装修，表面应平整，无裂缝、无脱落物。天花板与墙壁、地面的交界处应密封良好，防止灰尘、害虫等进入。门窗应完好无损，关闭严密，能有效阻挡灰尘、昆虫等进入。窗户应安装纱窗，防止蚊虫进入室内。2.布局合理面条房的生产加工布局应符合食品卫生要求，按照工艺流程合理布局，做到生熟分开、成品与半成品分开、食品与非食品分开。原料处理区、加工区、包装区、储存区等应划分明确，并有明显的标识。各区域之间应保持一定的距离，避免交叉污染。加工设备和工具应按照工艺流程有序摆放，便于操作和清洁。设备之间应留有足够的空间进行维护和检修。3.通风换气面条房应安装有效的通风换气设施，保持室内空气流通。通风换气设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。生产加工过程中产生的蒸汽、油烟、异味等应及时排出室外，防止室内空气污染。通风换气频率应根据生产加工情况合理调整，确保室内空气质量符合国家卫生标准。4.照明设施生产加工场所应配备充足的照明设施，照明灯具应保持清洁，无灰尘、无油污。照明亮度应符合生产加工要求，避免因光线不足影响工作质量和食品卫生安全。照明设施应定期进行检查和维护，及时更换损坏的灯泡，确保其正常照明。四、设备设施卫生要求1.加工设备面条生产加工设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。清洁频率应根据设备的使用情况和污染程度合理确定，一般每周至少进行一次全面清洁。设备的表面应无污垢、无油渍、无杂物，易于清洁消毒。设备的内部结构应便于拆卸、清洗和消毒，确保设备内部各部位无残留的食品残渣和污垢。用于食品加工的设备和工具应符合食品安全标准，无毒、无害，并具有良好的耐腐蚀性能。不得使用未经食品安全评估的设备和工具进行食品生产加工。2.储存设备面条房应配备专用的食品储存设备，如货架、仓库等。储存设备应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止食品受到污染。食品储存应分类分区存放，遵循先进先出的原则。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。避免食品之间发生交叉污染。储存设备应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等功能，确保食品在储存过程中的质量安全。仓库内的温度、湿度应符合食品储存要求，避免因温湿度不当导致食品变质。3.清洁消毒设备面条房应配备必要的清洁消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洁工具等。清洁消毒设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行和消毒效果。清洁工具应专用，不得与其他物品混用。清洁工具使用后应及时清洗、消毒，晾干后妥善存放。用于食品消毒的消毒剂应符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质或不符合规定的消毒剂。消毒剂的使用浓度、方法和时间应严格按照产品说明书执行，确保消毒效果。五、原材料采购卫生要求1.供应商选择面条房应选择具有合法资质的原材料供应商，对供应商的资质进行严格审查，确保其具备生产经营许可证、营业执照等相关证件。建立供应商评估制度，定期对供应商的产品质量、信誉、服务等进行评估。优先选择质量可靠、信誉良好的供应商，淘汰不合格的供应商。2.原材料验收采购的原材料应具有质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。原材料到货后，应按照相关标准和要求进行验收，检查其外观、色泽、气味、包装等是否符合要求。对原材料进行感官检验和理化检验，确保其符合食品安全标准。检验项目应包括但不限于农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。验收合格的原材料应及时入库储存，验收不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理，不得投入生产使用。3.原材料储存原材料应按照规定的条件进行储存，确保其质量安全。储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。原材料应分类存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。定期对原材料进行检查，查看是否有变质、损坏等情况。如发现问题，应及时处理，避免影响食品质量安全。六、生产加工过程卫生要求1.加工操作规范面条生产加工应严格按照工艺流程和操作规范进行，确保食品质量安全。加工人员应熟练掌握操作规程，严格遵守操作纪律。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开处理、分开存放、分开加工。加工生食品的设备、工具和容器不得用于加工熟食品，加工熟食品的设备、工具和容器应专用，并定期进行清洗消毒。食品加工过程中应注意控制温度、时间、湿度等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。例如，面条的煮制时间应根据面条的种类和规格合理调整，确保面条熟透但不过度软烂。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质作为食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用批次等信息。使用台账应保存至少两年。在食品加工过程中，应准确计量食品添加剂的使用量，并确保其均匀分布在食品中。不得将食品添加剂直接加入食品中，应按照规定的方法和程序进行添加。3.食品留样面条房应按照规定进行食品留样，以便在发生食品安全事故时进行检验和追溯。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，每个品种的留样量应不少于100克。留样食品应由专人负责管理，不得随意丢弃或挪作他用。七、产品储存与销售卫生要求1.产品储存面条产品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。避免产品受潮、发霉、变质。产品应分类存放，遵循先进先出的原则。不同规格、不同批次的产品应分开存放，并有明显的标识。定期对库存产品进行检查，查看是否有变质、损坏等情况。如发现问题，应及时清理下架，不得销售。2.产品销售销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。销售的面条产品应包装完好，标识清晰，标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。不得销售无包装、无标识或标识不全的产品。销售过程中应注意保护产品的卫生，避免产品受到污染。销售人员应使用清洁的工具和容器进行销售操作，不得直接接触食品。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，对需要冷藏或冷冻的面条产品进行妥善保存，确保产品质量安全。八、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，由专人负责对面条房的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、生产加工场所卫生、设备设施卫生、原材料采购与储存卫生、生产加工过程卫生、产品储存与销售卫生等方面。卫生检查应至少每周进行一次，采用现场检查、感官检验、抽样检测等方法，对发现的问题及时进行整改。定期对卫生检查结果进行总结分析，查找卫生管理中的薄弱环节，采取针对性措施加以改进，不断提高卫生管理水平。2.卫生记录要求对面条房的卫生管理情况进行详细记录，包括人员健康检查记录、设备设施清洁消毒记录、原材料采购验收记录、生产加工过程记录、食品留样记录、卫生检查记录等。卫生记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求，一般至少保存两年。卫生记录应便于查阅和追溯，能够为食品安全事故的调查处理提供依据。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织面条房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、生产加工场所卫生要求、设备设施卫生要求、原材料采购与储存卫生要求、生产加工过程卫生要求、产品储存与销售卫生要求等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。培训频率应根据实际情况合理确定，一般每年至少进行两次全面培训。对新入职的工作人员应进行上岗前卫生知识培训，经考试合格后方可上岗工作。2.