食堂卫生条例规章制度

PAGE食堂卫生条例规章制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本条例规章制度。2.适用范围本条例适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，确保食堂食品卫生安全，为员工提供良好的就餐环境。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。设置相对独立的食品原料存放区域、食品加工操作区域、食品出售区域、用餐区域以及餐具清洗消毒区域等。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无异味。墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，定期进行清洗和消毒。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，每天进行清扫和拖地，保持地面无积水、无杂物。食堂周边环境应定期进行清理，清除杂草、垃圾等，防止蚊虫滋生。垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾存放区域清洁卫生。3.设施设备卫生食堂应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并确保正常运行。通风设备应定期清洗，保持通风良好，防止异味积聚。排烟设备应定期清理烟道，防止油污积聚引发火灾。食品加工操作区应配备足够数量的炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机等设备，满足食品加工和供应的需要。设备应定期维护保养，确保正常运行，符合卫生要求。用餐区域应配备足够数量的桌椅、餐具、茶具等，桌椅应定期擦拭，保持清洁卫生。餐具、茶具应定期清洗消毒，确保干净卫生。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。购物凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品；用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购新鲜、优质、无污染且经过检验检疫合格的食品。采购的食品应符合国家相关食品安全标准，不得采购三无产品。2.食品贮存要求食堂应设置食品贮存场所，食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品贮存场所应分类分区设置，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在贮存过程中的质量安全。冷藏设备温度应控制在0℃8℃之间，冷冻设备温度应控制在18℃以下。四、食品加工与制作卫生1.食品加工人员卫生食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程。食品应烧熟煮透，防止外熟内生。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免油温过高产生有害物质。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并做好使用记录。3.食品留样制度食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存备查。五、餐具清洗消毒与保洁卫生1.餐具清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。餐具应首先用洗涤剂溶液洗净，然后用清水冲洗干净，去除残留的洗涤剂。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准。餐具消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒温度、消毒剂量、消毒方式、消毒人员等。消毒记录应妥善保存备查。2.餐具保洁要求消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具再次受到污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的通风条件。餐具保洁应专人负责，使用前应检查餐具是否清洁卫生，如有污染应重新清洗消毒。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具。六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生状况、食品采购与贮存情况、食品加工与制作过程、餐具清洗消毒与保洁情况等进行自查。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员、自查时间等。食堂应每月至少进行一次全面的食品安全自查，并做好自查记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保食品安全。2.食品安全监督管理公司应加强对食堂食品安全的监督管理，定期对食堂进行检查和抽查。检查和抽查内容包括食堂卫生状况、食品采购与贮存情况、食品加工与制作过程、餐具清洗消毒与保洁情况等。对检查和抽查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。对整改不力或拒不整改的食堂，应依法依规进行处理。公司应鼓励员工对食堂食品安全问题进行监督举报，对举报属实的员工给予奖励。同时，应保护举报人合法权益，不得泄露举报人信息。七、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作技能、食品安全事故应急处置等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。通过培训，使食堂工作人员掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识和责任意识，规范食品加工操作行为，确保食品安全。食堂工作人员应积极参加培训，认真学习培训内容，不断提高自身业务水平。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可继续从事食品加工工作。2.健康管理食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况、考核情况等。健康档案应妥善保存，随时可供查阅。食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。如发现工作人员患有有碍食品安全的疾病，应及时调整工作岗位，不得继续从事接触直接入口食品的工作。食堂应关注工作人员的身体健康，为工作人员提供必要的劳动保护用品，定期组织工作人员进行体检和职业病防治培训，保障工作人员的身体健康。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急预案应根据国家相关法律法规和行业标准制定，并结合食堂实际情况进行修订和完善。食品安全事故应急预案应包括食品安全事故报告流程、现场处置措施、医疗救治措施、调查处理措施、信息发布措施等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.应急处置措施食品安全事故发生后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门。公司食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行现场处置。现场处置人员应保护好事故现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。对中毒人员应及时送往医院进行救治，并配合医院做好救治工作。公司应配合相关部门对食品安全事故进行调查处理，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大。同时，应及时向员工和社会公众发布食品安全事故信息，回应社会关切。3.