食宿卫生管理制度

PAGE食宿卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司/组织的食宿卫生管理，预防和控制食源性疾病、食物中毒等卫生问题的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有提供食宿服务的场所，包括员工食堂、宿舍等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。建立食品采购索证索票制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，防止外熟内生。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。三、食堂环境卫生管理1.食堂布局食堂应合理布局，设置食品处理区、就餐区、清洁消毒区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置相应的加工操作场所和设备。2.环境卫生要求食堂地面应保持清洁、无积水、无油污，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑，门窗应完好、清洁。食堂应配备有效的通风、排烟、防尘、防鼠、防蝇、防虫设施，保持室内空气清新。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.清洁消毒制度建立食堂清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。每天对食堂进行全面清洁，包括地面、桌面、餐具、厨具等。定期对食堂进行消毒，消毒剂的选择应符合国家标准，消毒方法应正确有效。餐具、厨具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁设施内。四、饮用水卫生管理1.水源管理公司/组织应确保饮用水水源的安全卫生，选择符合国家规定的饮用水水源，如市政供水、自备水源等。对自备水源应进行定期检测，确保水质符合国家饮用水卫生标准。2.供水设施管理建立饮用水供水设施管理制度，定期对供水设施进行检查、维护和消毒。供水设施应保持清洁卫生，无渗漏、无污垢，防止饮用水受到污染。饮用水水箱（池）应加盖加锁，定期清洗消毒，做好清洗消毒记录。3.水质检测定期对饮用水水质进行检测，确保水质符合国家饮用水卫生标准。检测项目应包括浑浊度、色度、臭和味、肉眼可见物、pH值、消毒剂余量、微生物指标等。委托具有资质的检测机构进行水质检测，检测结果应存档备案。如发现水质不符合标准，应立即采取措施进行处理，直至水质达标。五、宿舍卫生管理1.宿舍环境要求宿舍应保持整洁、卫生，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。宿舍内物品应摆放整齐，个人衣物、用品应保持清洁。宿舍应定期开窗通风，保持空气流通。2.公共区域卫生宿舍公共区域（如走廊、楼梯、卫生间、洗漱间等）应每天进行清扫，保持清洁卫生。卫生间、洗漱间应定期消毒，无异味，设施完好。3.卫生检查制度建立宿舍卫生检查制度，定期对宿舍卫生进行检查，检查结果进行公示。对卫生不达标的宿舍，应督促其整改，直至达到卫生要求。六、人员卫生管理1.健康管理公司/组织内从事食宿服务的人员应每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全、公共卫生的疾病的人员，不得从事食宿服务工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。2.个人卫生要求食宿服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。七、卫生监督与检查1.监督检查机构公司/组织应设立专门的卫生管理机构或指定专人负责食宿卫生管理工作，定期对食宿卫生状况进行监督检查。2.检查内容与频率卫生管理机构或专人应按照本制度的要求，对食品采购、储存、加工制作、留样，食堂环境卫生、饮用水卫生、宿舍卫生以及人员卫生等方面进行全面检查。每天对食品加工制作过程、食堂环境卫生等进行巡查，每周对食品储存、饮用水卫生等进行检查，每月对宿舍卫生、人员健康状况等进行检查，每季度进行一次全面的综合检查。3.问题整改对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。责任部门或责任人应按照整改通知的要求进行整改，整改完成后及时报告整改情况。卫生管理机构或专人应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。八、培训与宣传1.培训计划制定食宿卫生管理培训计划，定期组织食宿服务人员、卫生管理人员等参加卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、卫生管理制度等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。邀请专业的食品卫生专家或相关部门的工作人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。3.宣传教育通过宣传栏、内部刊物、培训讲座等形式，向员工宣传食宿卫生知识，提高员工的卫生意识和自我保护能力。鼓励员工积极参与食宿卫生管理工作，对发现的卫生问题及时报告，共同维护公司/组织的食宿卫生环境。九、应急管理1.应急预案制定制定食宿卫生突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施发生食宿卫生突发事件时，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行处置。及时