羊奶店卫生制度格

PAGE羊奶店卫生制度格一、总则1.目的为加强羊奶店卫生管理，确保羊奶产品质量安全，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本羊奶店的所有经营活动及与经营相关的场所、设施设备、人员等。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格、有效的卫生管理体系。二、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，并每年进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口羊奶的工作。员工如发现身体不适，应及时报告并暂停工作，待查明病因并治愈后，经确认无传染性疾病方可重新上岗。2.个人卫生要求保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中不得用手直接接触羊奶及其他直接入口食品，如需接触，应佩戴清洁的手套。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对羊奶咳嗽、打喷嚏。3.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、职业道德等。新员工入职前必须接受不少于[X]小时的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。每年对从业人员进行不少于[X]次的卫生知识复训，确保从业人员掌握最新的卫生知识和技能。三、场所与设施卫生管理1.经营场所卫生羊奶店应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无污垢，墙壁、地面、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落。店内应通风良好，光线充足，温度适宜，配备必要的通风、照明、温控等设施设备，并定期进行维护和清洁。经营场所应划分清洁区、准清洁区和污染区，各区域应标识清晰，不得交叉污染。保持店内通道畅通，不得堆放杂物，确保顾客和员工的通行安全。2.储存场所卫生羊奶储存库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合羊奶储存要求。储存库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，不得与其他非食品类物品混存。羊奶应分类存放，隔墙离地，按批次、生产日期、保质期等进行标识管理，确保先进先出。定期对储存库进行清理和消毒，防止鼠害、虫害等。3.加工场所卫生加工场所应布局合理，工艺流程符合卫生要求，防止交叉污染。加工设备、工具应保持清洁，定期进行维护和消毒，使用后应及时清洗、消毒，妥善存放。加工场所应配备必要的清洗、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行检查和维护，确保正常运行。加工场所地面、墙壁、天花板应易于清洁，无裂缝、无孔洞，排水系统应畅通，无堵塞。4.清洁与消毒管理制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、对象、频率、方法等。每天营业前、营业后应对经营场所、设施设备进行全面清洁，包括地面、桌面、货架、门窗等。定期对羊奶储存库、加工场所、工具设备等进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求，消毒剂应符合食品安全标准。对接触直接入口羊奶的工具、容器、设备等应进行每[X]小时一次的消毒，确保卫生安全。做好清洁消毒记录，记录内容包括清洁消毒时间、区域、对象、消毒剂名称及浓度使用量、操作人员等，记录应保存[X]年以上。四、羊奶采购与验收卫生管理1.供应商管理选择具有合法资质的羊奶供应商，对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保所采购的羊奶符合食品安全标准。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、供货能力、售后服务等，对不符合要求的供应商及时进行更换。2.采购卫生要求采购的羊奶应来自正规渠道，具有完整的产品标识，包括产品名称、生产日期、保质期、产地、生产厂家、产品标准号等。采购的羊奶应新鲜、无异味、无变质，感官指标符合相关标准要求。不得采购无合法来源、超过保质期、变质、受污染等不符合食品安全标准的羊奶。3.验收管理建立严格的羊奶验收制度，对采购的羊奶进行逐批验收。验收内容包括产品的感官指标、包装标识、质量证明文件等，确保所采购的羊奶符合要求。对验收合格的羊奶，应及时入库或上架销售；对验收不合格的羊奶，应及时进行退货或销毁处理，并做好记录。验收人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉羊奶的质量标准和验收方法，认真做好验收工作。五、羊奶储存与销售卫生管理1.储存卫生管理羊奶应按照规定的储存条件进行储存，温度、湿度应符合要求，防止羊奶变质。储存库应保持清洁、通风良好，定期进行清理和消毒，防止鼠害、虫害等。羊奶应分类存放，隔墙离地，按批次、生产日期、保质期等进行标识管理，确保先进先出。定期对储存的羊奶进行检查，发现有变质、异味等异常情况，应及时进行处理，并做好记录。2.销售卫生管理销售羊奶时应使用清洁、卫生的容器和工具，不得直接用手接触羊奶。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，不得在销售过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。销售的羊奶应在保质期内，不得销售过期、变质、受污染等不符合食品安全标准的羊奶。销售场所应保持清洁、卫生，定期进行清洁和消毒，防止交叉污染。对顾客购买的羊奶，应提供必要的包装和标识，告知顾客羊奶的储存方法及保质期等注意事项。六、卫生检查与监督管理1.自查制度建立卫生自查制度，每天由专人负责对羊奶店的卫生状况进行检查，包括人员卫生、场所设施卫生、采购验收、储存销售等环节。每周组织一次全面的卫生自查，对发现的问题及时进行整改，并做好记录。每月对卫生自查情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高卫生管理水平。2.监督检查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患，并将整改情况报告相关部门。接受消费者的监督和投诉举报，对消费者反映的卫生问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给消费者。3.整改措施对卫生检查和监督检查中发现的问题，应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底整改。七、记录与档案管理卫生管理1.记录管理建立健全各项卫生记录档案，包括人员健康档案、培训记录、清洁消毒记录、采购验收记录、储存销售记录、自查记录、监督检查记录、投诉举报处理记录等。卫生记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改，记录应及时填写，不得事后补记。卫生记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定要求，一般不少于[X]年。2.档案管