食品卫生与安全法制度

PAGE食品卫生与安全法制度一、总则（一）目的为了保障公众身体健康和生命安全，加强食品卫生与安全管理，规范食品生产经营活动，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内从事食品生产、加工、销售、储存、运输等活动的所有部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品卫生与安全风险监测、评估和预防控制体系，采取有效措施，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。2.风险管理原则对食品卫生与安全风险进行识别、评估和控制，将风险降低到可接受的水平。3.全程控制原则对食品从原材料采购、生产加工、储存运输到销售的全过程进行卫生与安全控制，确保食品符合相关标准和要求。4.社会共治原则鼓励和支持社会各方参与食品卫生与安全监督管理，形成政府监管、企业负责、行业自律、社会监督的共治格局。二、食品生产经营过程卫生要求（一）生产经营场所卫生1.食品生产经营场所应当保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.生产经营场所应当有与生产经营规模相适应的食品处理区，食品处理区应当布局合理，防止交叉污染。3.食品处理区内应当设置足够数量的洗手设施、消毒设施、更衣设施、通风设施、照明设施等，确保食品生产经营过程的卫生要求。（二）食品生产加工过程卫生1.食品生产加工应当符合国家有关食品安全标准和规范，严格遵守操作规程，保证食品质量安全。2.食品生产加工过程中使用的原材料、食品添加剂、食品相关产品应当符合食品安全标准，不得使用非食品原料生产食品，不得超范围、超限量使用食品添加剂。3.食品生产加工过程应当保持清洁卫生，定期对生产设备、工具、容器等进行清洗、消毒，防止微生物污染和交叉污染。4.食品生产加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽和口罩，勤洗手、勤消毒，不得在食品生产加工场所内吸烟、饮食和从事其他可能污染食品的行为。（三）食品储存与运输卫生1.食品储存应当分类分区存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，防止食品受到污染和变质。2.食品储存场所应当保持通风良好，温度、湿度适宜，定期进行清洁和消毒，防止虫害和鼠害。3.食品运输应当采用符合食品安全标准的运输工具，保持运输工具清洁卫生，防止食品在运输过程中受到污染和变质。4.食品运输过程中应当采取必要的防护措施，如冷藏、保温、防尘、防蝇、防鼠等，确保食品质量安全。三、食品采购与进货查验记录制度（一）食品采购1.食品采购应当选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。2.食品采购应当建立采购记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，采购记录应当保存期限不得少于二年。3.禁止采购下列食品：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）进货查验记录1.食品进货时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。2.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。3.对无法提供合格证明文件的食品，应当按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可采购和销售。四、食品添加剂使用管理制度（一）食品添加剂采购1.食品添加剂采购应当选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。2.食品添加剂采购应当建立采购记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，采购记录应当保存期限不得少于二年。（二）食品添加剂使用1.食品添加剂的使用应当符合国家有关食品安全标准和规范，严格按照食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。2.食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用、滥用。3.食品添加剂的使用应当建立使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期、操作人员等内容。使用记录应当保存期限不得少于二年。五、食品检验与检测制度（一）食品检验计划1.本公司/组织应当制定食品检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频率、检验人员等内容。2.食品检验计划应当根据食品安全标准、法律法规要求、产品特点以及以往检验结果等因素制定，确保食品质量安全。（二）食品检验机构与人员1.本公司/组织应当设立食品检验机构，配备必要的检验设备和专业技术人员，负责食品检验工作。2.食品检验人员应当具备相应的专业知识和技能，经过培训并考核合格后，方可从事食品检验工作。（三）食品检验项目与方法1.食品检验项目应当包括感官指标、理化指标、微生物指标等，具体检验项目应当根据食品安全标准和产品特点确定。2.食品检验方法应当符合国家有关食品安全标准和规范的要求，采用科学、合理、准确的检验方法进行检验。（四）食品检验结果处理1.食品检验机构应当及时出具检验报告，检验报告应当真实、准确、完整，并加盖检验机构公章。2.对检验合格的食品，应当按照规定进行销售和使用；对检验不合格的食品，应当立即停止销售和使用，并按照有关规定进行处理，防止不合格食品流入市场。六、食品安全自查制度（一）自查计划1.本公司/组织应当制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查方法、自查频率、自查人员等内容。2.食品安全自查计划应当根据食品安全标准、法律法规要求、产品特点以及以往自查结果等因素制定，确保食品安全自查工作的有效性。（二）自查内容1.食品安全管理制度的执行情况；2.食品生产经营过程的卫生状况；3.食品采购与进货查验记录制度的执行情况；4.食品添加剂使用管理制度的执行情况；5.食品检验与检测制度的执行情况；6.食品安全事故应急预案的制定与演练情况；7.其他与食品安全相关的事项。（三）自查方法1.食品安全自查应当采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方法进行，确保自查工作的全面性和准确性。2.对自查中发现的问题，应当及时进行整改，并做好记录。（四）自查结果处理1.食品安全自查结束后，应当及时撰写自查报告，总结自查工作情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。2.对自查中发现的问题，应当立即采取措施进行整改，整改完成后应当进行复查，确保问题得到彻底解决。3.食品安全自查报告应当存档保存，保存期限不得少于二年。七、食品安全事故处置制度（一）食品安全事故报告1.本公司/组织应当建立食品安全事故报告制度，发生食品安全事故时，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.食品安全事故报告应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等内容。（二）食品安全事故处置措施1.发生食品安全事故时，应当立即启动食品安全事故应急预案，并采取下列措施：立即组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员；封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并立即进行清洗消毒；对事故现场进行保护，防止事故扩大；配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。2.食品安全事故处置过程中，应当如实记录食品安全事故的发生、发展和处置情况，妥善保存相关证据。（三）食品安全事故责任追究1.对发生食品安全事故的单位和个人，应当依法追究其责任。2.食品安全事故责任追究应当包括行政责任、刑事责任和民事赔偿责任等。八、人员培训与健康管理制度（一）人员培训1.本公司/组织应当建立人员培训制度，定期对食品生产经营人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.人员培训应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生与安全知识、食品生产经营操作规程等内容。3.人员培训应当采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行，确保培训效果。（二）人员健康管理1.本公司/组织应当建立人员健康管理制度，对食品生产经营人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食品生产经营