木制品厂厨房卫生制度

PAGE木制品厂厨房卫生制度一、总则1.目的为加强木制品厂厨房的卫生管理，保障员工的身体健康，创造良好的工作环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于木制品厂内所有厨房区域，包括厨房操作间、餐厅、储物间等相关场所。3.基本原则厨房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保厨房环境整洁、食品卫生安全。二、厨房环境卫生要求（一）操作间卫生1.地面清洁每日工作结束后，使用扫帚、拖把等工具彻底清扫地面，清除食物残渣、油污等杂物。定期（每周至少一次）使用清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍。保持地面干燥，防止滑倒事故发生。2.墙面清洁定期（每月至少一次）擦拭墙面，去除灰尘、油污和污渍。检查墙面是否有裂缝、脱落等情况，如有应及时修复。3.天花板清洁每季度至少进行一次天花板清洁，清除蜘蛛网、灰尘等。检查天花板的灯具、通风口等设施，确保其清洁无污垢。4.门窗清洁每日擦拭门窗玻璃，保持明亮干净。定期清洁门窗边框、轨道等部位，确保无灰尘、杂物。5.通风换气安装有效的通风设备，如抽油烟机、排气扇等，并定期检查和维护，确保其正常运行。保持操作间空气流通，无异味。6.照明设施保证操作间照明充足，定期检查灯泡是否损坏，及时更换。清洁照明灯具，防止积尘影响照明效果。（二）餐厅卫生1.餐桌椅清洁每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣和餐具，使用干净的抹布擦拭桌面。定期（每周至少一次）对餐桌椅进行全面清洁，包括椅面、椅背、桌腿等部位，去除污渍。2.地面清洁参照操作间地面清洁要求，保持餐厅地面干净整洁。及时清理餐厅内的垃圾，定期进行地面消毒。3.墙壁与装饰定期清洁餐厅墙壁和装饰，保持其整洁美观。检查餐厅内的壁画、挂件等是否牢固，如有松动应及时处理。4.餐具摆放与整理餐具应摆放整齐，分类存放于指定区域。定期清理餐具存放区域，保持其清洁卫生。（三）储物间卫生1.货架清洁定期（每月至少一次）清理货架，去除灰尘和杂物。检查货架的稳定性，如有损坏应及时维修。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，并做好标识。定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。3.库存管理保持储物间库存物品摆放有序，便于查找和取用。定期盘点库存，确保账物相符。4.通风防潮保证储物间通风良好，防止食品受潮变质。检查储物间的防潮设施，如防潮垫、除湿机等，确保其正常运行。三、食品卫生要求（一）食品采购1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保其提供符合卫生标准的食品。对供应商进行定期评估和审核，建立供应商档案。2.采购验收采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件。严格检查食品的质量、包装、保质期等，确保所采购的食品符合卫生要求。对采购的食品进行验收登记，记录食品的名称来源、数量、生产日期、保质期等信息。（二）食品储存1.分类存放食品应按照类别、性质、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。生食与熟食应分开存放，并有明显标识。2.储存条件根据食品的特性，提供适宜的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。定期检查储存设备的温度是否正常，确保食品储存安全。3.库存管理遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，防止积压过期。在库存食品上标明进货日期和保质期，便于管理和监督。（三）食品加工1.加工人员卫生厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工食品前，应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.加工场所清洁加工食品前，应对加工场所进行清洁消毒，包括操作台面、刀具、案板、容器等。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。3.食品加工要求严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。加工过程中应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉接触、避免食品与不洁物品接触等。4.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。（四）食品销售1.餐具清洁消毒餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁设施内。2.销售环境卫生餐厅销售食品的区域应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。销售食品时应使用清洁的工具和容器，防止食品受到污染。3.食品留样每餐供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。四、人员卫生要求（一）健康管理1.健康检查厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。2.健康状况监测建立厨房工作人员健康档案，记录其健康状况、体检结果等信息。如发现工作人员患有有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。（二）个人卫生习惯1.洗手要求厨房工作人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应洗手消毒。洗手应按照正确的方法进行，使用流动水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗净双手。2.工作服管理厨房工作人员应穿戴清洁的工作服，工作服应定期清洗更换。工作服不得穿出厨房区域，不得与非工作服装混穿。3.个人卫生行为厨房工作人员不得在厨房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。不得面对食品咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕等，如发生上述情况应立即停止工作，洗手消毒后再继续工作。五、卫生检查与监督（一）自查制度1.日常自查厨房工作人员应每日对各自负责的工作区域进行卫生自查，及时发现并整改问题。自查内容包括操作间卫生、食品卫生、个人卫生等方面。2.定期自查厨房负责人应每周组织一次全面的卫生自查，对厨房整体卫生状况进行检查评估。自查结果应记录在案，对发现的问题应明确整改责任人、整改措施和整改期限。（二）监督检查1.内部监督木制品厂相关管理部门应定期对厨房卫生进行监督检查，检查内容包括厨房环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。2.外部监督积极配合卫生监督部门的监督检查，接受其指导和监督。对卫生监督部门提出的问题和建议，应认真整改落实，并及时反馈整改情况。（三）奖惩制度1.奖励对在厨房卫生管理工作中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2