中学食品卫生监督员制度

PAGE中学食品卫生监督员制度一、总则（一）目的为加强中学食品卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据相关法律法规，特制定本中学食品卫生监督员制度。（二）适用范围本制度适用于本校范围内涉及食品采购、加工、储存、销售等环节的所有场所及相关人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生监督机制，提前预防食品卫生安全事故的发生。2.全程监督原则对食品从采购到消费的全过程进行严格监督，确保每个环节符合卫生标准。3.责任追究原则对违反食品卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品卫生监督员职责（一）日常监督检查1.定期对学校食堂、小卖部等食品经营场所进行巡查，检查食品卫生状况，包括环境卫生、食品储存条件、加工操作规范等。2.监督食品从业人员的健康状况，检查其是否持有有效的健康证明，是否遵守个人卫生要求。（二）食品采购监督1.审查食品采购渠道，确保采购的食品来自正规供应商，索证索票齐全。2.检查采购食品的质量，防止采购过期、变质、三无等不符合卫生标准的食品。（三）食品加工过程监督1.监督食品加工过程中的操作规范，如食品加工生熟分开、烹饪温度和时间控制等。2.检查食品添加剂的使用情况，确保符合国家标准，严禁超范围、超剂量使用。（四）食品储存监督1.检查食品储存设施是否完好，食品分类存放是否合理，防止交叉污染。2.监督库存食品的保质期管理，及时清理过期食品。（五）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。2.一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时向上级主管部门报告。（六）培训与宣传1.组织食品从业人员参加食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。2.向师生宣传食品卫生知识，增强师生的自我保护意识。三、食品卫生监督员工作流程（一）监督检查前准备1.制定监督检查计划，明确检查的内容、范围、时间等。2.准备好必要的检查工具和记录表格。（二）现场检查1.按照检查计划对食品经营场所进行全面检查，包括查阅资料、实地查看、询问相关人员等。2.对发现的问题进行详细记录，拍照或录像留存证据。（三）问题反馈与整改跟踪1.检查结束后，及时向被检查单位反馈存在的问题，下达整改通知书，明确整改要求和期限。2.跟踪整改情况，对整改不力的单位进行督促和指导，直至问题整改到位。（四）结果记录与归档1.将每次监督检查的结果进行详细记录，建立监督检查档案。2.定期对监督检查档案进行整理和分析，总结食品卫生管理工作中的经验教训。四、食品卫生监督检查标准（一）环境卫生标准1.食品经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板无污垢、无破损。2.门窗、纱窗应完好，通风、排气、防尘、防蝇、防鼠等设施齐全且有效。3.垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放处应保持清洁，无异味。（二）食品储存标准1.食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。2.库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量状况。3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。（三）食品加工操作标准1.食品加工过程应生熟分开，加工工具、容器应专用，并有明显标识。2.食品烹饪应烧熟煮透中心温度不低于70℃，油炸食品油温应控制在适当范围。3.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并有使用记录。（四）食品从业人员卫生标准1.食品从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。3.不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。五、食品卫生监督检查记录与档案管理（一）记录要求1.监督检查记录应真实、准确、完整，包括检查时间、地点、内容、发现的问题及整改要求等。2.记录应使用统一的表格和规范的文字表述，不得随意涂改。（二）档案建立1.建立食品卫生监督检查档案，将每次监督检查的记录、整改通知书、整改报告等资料整理归档。2.档案应按照年度和类别进行分类存放，便于查阅和管理。（三）档案保管期限食品卫生监督检查档案应妥善保管，保管期限不少于[X]年。六、食品安全事故报告与处理（一）事故报告1.一旦发生食品安全事故，食品卫生监督员应立即向学校食品安全管理负责人报告。2.学校应在事故发生后[X]小时内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。（二）事故调查1.食品药品监管部门会同相关部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因、经过、危害程度等。2.学校应积极配合事故调查工作，提供相关资料和信息。（三）事故处理1.根据事故调查结果，采取相应的处理措施，如救治中毒人员、封存问题食品、责令整改等。2.对事故责任单位和责任人依法进行处理，追究其法律责任。（四）事故总结与整改1.事故处理结束后，学校应组织对事故进行总结分析，查找事故原因，总结经验教训。2.针对事故暴露的问题，制定切实可行的整改措施，完善食品卫生管理制度，防止类似事故再次发生。七、培训与考核（一）培训计划1.制定食品卫生监督员培训计划，定期组织培训，提高其业务水平和综合素质。2.培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、监督检查方法等。（二）培训方式与时间1.培训方式可采用集中授课、现场观摩、案例分析等多种形式。2.每年组织食品卫生监督员参加培训时间不少于[X]天。（三）考核制度1.建立食品卫