校园卫生食品安全制度

PAGE校园卫生食品安全制度一、总则1.目的为加强校园卫生食品安全管理，预防和控制校园卫生食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校校内所有涉及食品经营、加工、供应以及相关卫生管理的场所和活动，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.基本原则校园卫生食品安全管理遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则。建立健全从食品采购、储存、加工、销售到废弃物处理等全过程的食品安全管理制度，确保食品安全。二、食品经营与采购管理1.食品经营许可学校食堂、小卖部等食品经营场所必须取得有效的食品经营许可证，并按照许可范围经营。严禁超范围经营食品。2.食品采购渠道食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等复印件。优先采购集中定点屠宰企业生产的畜肉产品，严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。采购食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。3.食品采购索证索票采购食品时，应当向供应商索取购物凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。实行统一配送经营方式的学校食堂，由餐饮服务企业统一采购食品的，可以由企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录台账。各分校应当建立并留存食品配送交接记录。4.食品验收食品到货后，必须由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、食品标签等是否符合要求，与采购凭证是否一致。对验收不合格的食品，要及时与供应商联系退货或换货，并做好记录。严禁不合格食品进入校园。三、食品储存管理1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。食品储存场所应划分不同功能区域，分类存放食品。食品与非食品应分开存放，库存食品应隔墙、离地10厘米以上存放。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防尘等设施，定期进行清扫和消毒。2.食品储存方式食品应按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专柜存放，专人保管，并有明显的标识。3.库存食品检查定期对库存食品进行检查，重点检查食品的质量、保质期等情况。发现有变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，应立即清理销毁，并做好记录。建立库存食品盘点制度，定期核对库存食品数量和质量，确保账实相符。四、食品加工过程管理1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。2.食品加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁墙角、天花板等应保持清洁，无污垢、无霉斑。食品加工场所应配备必要的消毒设施，如消毒柜、紫外线灯等，并定期进行维护和检查，确保消毒效果。食品加工场所应设置专门的食品加工操作区域，生熟食品加工区域应分开，并有明显的标识。加工工具、容器等应生熟分开使用，并有明显标识。3.食品加工过程要求食品加工应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。在食品加工过程中，应避免使用过期、变质、污染的食品原料，严禁加工制作国家法律法规禁止经营的食品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。五、食品销售管理1.食品销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。销售台面、货架等应定期清洁消毒，保持干净整洁。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。食品销售场所应设置防鼠、防虫、防尘等设施，防止食品受到污染。2.食品销售过程要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具、容器，避免食品受到污染。食品销售应遵循先进先出的原则，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售直接入口食品时，应使用无毒无害、清洁卫生的包装材料或容器，并标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者或者销售者的名称、地址、联系方式等内容。食品销售场所应设置专门的销售区域，不同种类的食品应分类摆放，并标明食品的名称、价格等信息。六、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理学校应建立饮用水水源卫生防护制度，确保饮用水水源安全。饮用水水源应远离污染源，设置必要的防护设施，如围栏、警示标志等。定期对饮用水水源进行水质检测，检测项目应符合国家相关标准要求。发现水源受到污染或水质不符合标准时，应立即采取措施进行处理，并停止使用该水源。2.饮用水处理与供应学校应根据饮用水水源情况，选择合适的饮用水处理方式，如消毒、过滤、软化等，确保饮用水水质符合国家相关标准要求。饮用水供应设施应定期进行清洗、消毒和维护，确保设施正常运行。供应的饮用水应经过卫生检测合格后方可饮用。学校应配备专人负责饮用水供应工作，严格遵守操作规程，确保饮用水供应安全。3.饮用水卫生监测学校应定期对饮用水进行卫生监测，监测项目包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。监测结果应记录在案，并向师生公布。发现饮用水水质不符合标准时，应立即采取措施进行处理，并及时向当地卫生行政部门报告。同时，应向师生提供安全的临时饮用水，保障师生的正常生活和学习。七节、日聚餐及活动食品管理1.节日聚餐及活动食品采购学校组织节日聚餐及大型活动时，食品采购应严格按照本制度的要求进行，选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关证件和凭证。采购的食品应符合食品安全标准，严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。2.节日聚餐及活动食品加工与供应节日聚餐及活动食品加工应在学校食堂或符合卫生要求的场所进行，严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。食品供应过程中应注意食品的保存和运输，避免食品受到污染和变质。供应的食品应烧熟煮透，确保食品安全。3.节日聚餐及活动食品卫生管理学校应安排专人负责节日聚餐及活动食品卫生管理工作，对食品采购、加工、供应等环节进行全程监督检查。活动结束后，应及时清理食品加工场所和剩余食品，做好场地的清洁消毒工作，防止食品污染和食物中毒事故的发生。八、食品安全自查与整改1.食品安全自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人等。自查计划应涵盖食品经营、采购、储存、加工、销售、饮用水卫生等各个环节。食品安全自查应定期进行，原则上每周至少进行一次全面自查，每月进行一次专项自查。对重点环节和关键部位应增加自查频率。2.食品安全自查内容食品安全自查内容包括食品经营资质、食品采购索证索票、食品储存条件、食品加工过程卫生、食品销售环节卫生、饮用水卫生等方面。检查食品经营场所的环境卫生状况，食品加工设备、工具、容器等的清洁消毒情况，食品添加剂的使用情况，食品从业人员健康状况等。3.食品安全自查记录与整改食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，以备查阅。对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人，限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决，并做好整改记录。九、食品安全事故应急处置1.食品安全事故应急预案学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。食品安全事故应急预案应包括食品安全事故的报告流程、现场保护措施、医疗救治措施、调查处理措施、信息发布与通报等方面的内容。2.食品安全事故报告发生食品安全事故后，学校应立即停止相关食品的经营和供应，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等情况。学校应积极配合食品药品监督管理部门和相关部门进行事故调查处理，提供相关信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.食品安全事故应急处置措施食品安全事故发生后，学校应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：对中毒人员进行紧急救治，并及时送往附近医院进行治疗。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合相关部门进行现场调查和采样检测，查明事故原因。对事故现场进行清理和消毒，消除事故影响。做好师生和家长的安抚工作，及时通报事故处理情况。十、食品安全培训与宣传教育1.食品安全培训计划学校应制定食品安全培训计划，定期组织食品从业人员、师生进行食品安全培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等方面。食品从业人员每年应接受不少于40小时的食品安全培训，新入职的食品从业人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。2.食品安全培训内容食品安全培训内容应根据不同对象的需求进行设置。对食品从业人员的培训应重点加强食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识等方面的培训；对师生的培训应重点加强食品安全意识、食品选购知识、食品卫生习惯等方面的培训。食品安全培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频、案例分析等，提高培训效果。3.食品安全宣传教育学校应通过多种渠道开展食品安全宣传教育活动，如举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、设置宣传栏、利用校园网和微信公众号等平台发布