市场食品卫生规范制度

PAGE市场食品卫生规范制度一、总则（一）目的为加强市场食品卫生管理，规范食品经营行为，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本市场实际情况，制定本规范制度。（二）适用范围本规范制度适用于在本市场内从事食品经营活动的所有单位和个人，包括食品销售者、餐饮服务提供者等。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食品卫生管理，采取有效的预防措施，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。2.风险管理原则对食品经营过程中的风险进行识别、评估和控制，确保食品安全。3.全程监管原则对食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程进行监管，确保各环节符合食品卫生要求。4.社会共治原则鼓励社会各方参与食品卫生监督管理，形成政府监管、企业自律、社会监督的良好氛围。二、食品经营主体管理（一）经营资质1.食品经营者应当依法取得营业执照和食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。2.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。3.食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。（二）人员管理1.食品经营从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品经营单位应当建立从业人员培训制度，定期组织从业人员参加食品安全法律法规、食品安全知识培训，培训记录应当完整并存档。（三）经营场所与设施设备1.食品经营场所应当保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品经营场所应当具有与经营的食品品种、数量相适应的经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3.食品经营场所应当有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠设备，以及通风、照明、清洗、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，确保正常运行和使用。4.食品经营场所应当划分食品经营区域，设置食品销售区、餐饮服务操作区、食品贮存区等，并保持区域之间的有效分隔。5.食品经营场所应当设置专门的更衣、洗手、消毒设施设备，供从业人员使用。三、食品采购与进货查验（一）采购要求1.食品经营者采购食品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。2.从食品生产企业、批发市场采购食品的，应当查验、索取并留存供货者的营业执照、生产许可证和食品合格的证明文件。3.从固定供货商或者供货基地采购食品的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。4.从超市、农贸市场、个体经营户等采购食品的，应当索取并留存采购清单等购物凭证。5.食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）进货查验1.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。2.食品经营者应当对采购的食品进行外观查验，检查食品的包装、标签、标识等是否符合食品安全标准和要求。3.食品经营者应当对采购的食品进行感官查验，检查食品是否存在变质、霉变、异味、污秽不洁、混有异物等不符合食品安全标准和要求的情况。4.食品经营者应当对采购的食品进行索证索票，索取供货者的营业执照、生产许可证、食品合格的证明文件等，并留存相关凭证。5.食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品贮存与陈列（一）贮存要求1.食品贮存场所应当保持清洁，无霉斑、鼠迹蝇虫不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品应当分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出原则，及时清理变质和过期食品。3.食品贮存应当根据食品的特点和保质期要求，选择适宜的贮存条件，如冷藏、冷冻、常温等。4.食品贮存场所应当设置温湿度计，定期监测温湿度，并做好记录。（二）陈列要求1.食品陈列应当分类分区，摆放整齐，避免交叉污染。2.直接入口食品应当有专柜或专层存放，并有防尘、防蝇、防鼠等设施。3.食品陈列应当遵循先进先出原则，及时清理变质和过期食品。4.食品陈列应当保持清洁，定期进行清洁消毒。五、食品加工与销售（一）食品加工要求（针对餐饮服务提供者）1食品安全标准和要求进行加工制作，确保食品安全。2.食品加工过程应当符合卫生要求，保持加工场所清洁卫生，防止食品污染。3.食品加工过程应当严格遵守食品加工操作规程，如食品加工温度、时间、添加剂使用等。4.食品加工过程应当使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。5.食品加工过程应当做好食品留样工作，每个品种留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。（二）食品销售要求1.食品销售应当符合食品安全标准和要求，不得销售变质、霉变、异味、污秽不洁、混有异物等不符合食品安全标准和要求的食品。2.食品销售应当遵循先进先出原则，及时清理变质和过期食品。3.食品销售应当使用符合食品安全标准的食品包装材料和容器，不得销售无包装、无标签或者标签标识不全的食品。4.食品销售应当明码标价，不得进行价格欺诈。5.食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。六、食品添加剂使用与管理（一）使用要求1.食品添加剂的使用应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超限量使用。2.食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并按照规定的使用范围、使用量使用。3.食品添加剂的使用应当有详细记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。（二）管理要求1.食品经营单位应当建立食品添加剂管理制度，明确食品添加剂的采购、保管、领用、登记、使用等环节的要求。2.食品经营单位应当定期对食品添加剂的使用情况进行自查，发现问题及时整改。3.食品经营单位应当配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供食品添加剂的采购、保管、领用、登记、使用等情况。七、食品安全自查与风险防控（一）自查要求1.食品经营单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应当包括食品经营资质、人员管理、经营场所与设施设备、食品采购与进货查验、食品贮存与陈列、食品加工与销售、食品添加剂使用与管理等方面。3.食品安全自查应当制定自查计划，明确自查内容、自查方法、自查时间等，并做好自查记录。4.食品安全自查发现问题的，应当立即采取整改措施，并将整改情况记录在案。（二）风险防控1.食品经营单位应当建立食品安全风险防控机制，对食品经营过程中的风险进行识别、评估和控制。2.食品安全风险防控应当包括食品质量安全风险、食品经营过程风险、食品安全事故风险等方面。3.食品经营单位应当根据食品安全风险评估结果，采取相应的风险防控措施，如加强食品检验检测、增加食品贮存条件监测频次、完善食品安全事故应急预案等。八、食品安全事故处置（一）报告与处置1.食品经营单位发生食品安全事故的，应当立即停止经营活动，并向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.食品经营单位应当积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息。3.食品经营单位应当采取有效措施，防止事故扩大，如封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等。4.食品经营单位应当按照食品药品监督管理部门和卫生行政部门的要求，落实整改措施，消除食品安全隐患。（二）责任追究1.对发生食品安全事故的食品经营单位，食品药品监督管理部门将依法予以处罚，并追究相关人员的责任。2.对食品安全事故负有责任的食品经营单位和个人，将依法承担民事赔偿责任；构成犯罪的，将依法追究刑事责任。九、监督检查与法律责任（一）监督检查1.食品药品监督管理部门将定期对市场内的食品经营单位进行监督检查，检查内容包括食品经营资质、人员管理、经营场所与设施设备、食品采购与进货查验、食品贮存与陈列、食品加工与销售、食品添加剂使用与管理等方面。2.食品药品监督管理部门将不定期对市场内的食品经营单位进行抽检，抽检内容包括食品质量安全、食品添加剂使用等方面。3.食品经营单位应当配合食品药品监督管理部门的监督检查和抽检工作，如实提供相关资料和