幼儿园卫生食品台账制度

PAGE幼儿园卫生食品台账制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品安全管理，规范食品采购、储存、加工、留样等环节的操作，确保幼儿饮食安全，依据《食品安全法》、《幼儿园管理条例》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本卫生食品台账制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、供应及相关管理工作的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规及行业标准，确保食品质量安全。实行全过程管理，从食品源头把控到加工、供应等环节，做到环环相扣，责任明确。信息记录真实、准确、完整、及时，便于追溯和监督检查。二、食品采购台账管理1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、能提供优质食品的供应商。每年对供应商进行评估，评估内容包括资质证明、生产经营状况、产品质量检测报告、售后服务等。对于不符合要求的供应商，及时淘汰并更新名录。2.采购信息记录每次采购食品时，详细记录采购日期、供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、单价、金额等信息。采购食品需索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等资料，确保采购渠道合法合规。3.台账更新与保存采购台账应及时更新，确保记录与实际采购情况一致。采购台账保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。以纸质和电子文档两种形式同时保存，以备查阅。三、食品储存台账管理1.食品入库记录食品入库时，仓库管理人员要详细记录入库日期、食品名称、规格、数量、保质期、入库批次、供应商名称等信息。核对食品的质量、数量与采购订单一致，检查食品包装是否完好，标识是否清晰，有无变质、损坏等情况。对不符合要求的食品，拒绝入库，并及时与供应商沟通处理。2.库存盘点与记录定期对库存食品进行盘点，每月至少一次。盘点内容包括食品名称、规格、数量、保质期、存放位置等。记录盘点结果，如发现账实不符，要及时查明原因并进行调整。对于过期、变质、损坏的食品，要详细记录处理情况，包括处理日期、处理方式（如销毁、退货等）、处理人员等。3.库存食品分类与标识根据食品的种类、特性、保质期等进行分类存放，设置明显的标识牌，标明食品名称、规格、批次、保质期等信息。遵循先进先出、易坏先出的原则，确保库存食品在保质期内得到合理使用和流转。4.库存台账保存期限库存台账保存期限同采购台账，以纸质和电子文档两种形式保存，便于随时掌握库存动态，保障食品安全。四、食品加工台账管理1.加工原料记录详细记录每日食品加工所使用的原料信息，包括原料名称、规格、数量、来源（采购批次对应的供应商）等。对原料的质量进行检查，如发现原料存在质量问题，要及时停止使用，并追溯问题源头，记录处理过程。2.加工过程记录记录食品加工过程中的关键环节，如加工时间、温度、操作人员等。对于需要特定加工工艺的食品，要严格按照工艺要求记录各项参数。记录食品添加剂的使用情况，包括添加剂名称、使用量、使用时间、使用人等信息，确保添加剂的使用符合国家标准。3.成品记录加工完成后的成品要进行详细记录，包括成品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对成品进行质量检验，合格后方可进入供应环节，并记录检验结果及检验人员信息。4.加工台账保存期限加工台账保存期限不少于食品保质期期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。以纸质和电子文档形式保存，为食品安全事故调查提供依据。五、食品留样台账管理1.留样要求每餐次的食品成品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样记录详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员、留样位置等信息。记录留样食品的加工日期、保质期等相关信息，确保留样食品可追溯。3.留样处置记录超过留样期限的食品，要及时进行处置，记录处置日期、处置方式（如销毁）、处置人员等信息。如在留样期间发现食品安全问题，留样食品作为重要证据进行封存和送检，并记录相关情况。4.留样台账保存期限留样台账保存期限不少于食品保质期期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。以纸质和电子文档形式保存，以备食品安全事故调查及监督检查。六、人员健康管理台账1.员工健康档案建立为幼儿园所有从事食品采购、加工、供应等相关工作的人员建立健康档案。档案内容包括员工基本信息（姓名、性别年龄、岗位等）、健康检查记录（入职体检、年度体检等）、培训记录、患病及治疗情况等。新员工入职时，必须提供有效的健康证明，方可上岗工作。健康证明应符合国家相关规定，且在有效期内。2.健康检查记录定期组织员工进行健康检查，每年至少一次。记录每次健康检查的日期、检查项目、检查结果等信息。如员工在工作期间出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。记录患病员工的患病时间、症状、治疗情况、复工时间等信息。3.培训记录对食品从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范技能等。记录每次培训的日期、培训内容、培训人员、参加人员等信息。培训后要对员工进行考核，记录考核结果，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。4.人员健康管理台账保存期限人员健康管理台账保存期限不得少于员工离职后一年。以纸质和电子文档形式保存，便于跟踪员工健康状况，保障食品安全。七、卫生消毒管理台账1.消毒设备与用品记录记录幼儿园内用于食品加工、储存、餐饮具等消毒的设备名称、型号、数量、购置日期、维护记录等信息。详细记录消毒用品的名称、规格、数量、采购日期、使用情况等信息，确保消毒用品的质量和供应。2.消毒操作记录对食品加工场所、餐饮具、食品储存容器等进行消毒时，记录消毒日期、消毒对象、消毒方式（如物理消毒的温度、时间，化学消毒的消毒剂名称、浓度等）、操作人员等信息。定期对消毒效果进行检测，记录检测日期、检测项目、检测结果等信息，确保消毒效果符合卫生标准。3.卫生检查记录安排专人定期对幼儿园的环境卫生状况进行检查，包括食品加工区域、就餐区域、储存区域等。记录检查日期、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等信息。对发现的卫生问题要及时整改，并跟踪整改结果，确保幼儿园环境卫生符合食品安全要求。4.卫生消毒管理台账保存期限卫生消毒管理台账保存期限不少于二年。以纸质和电子文档形式保存，为幼儿园卫生消毒工作的持续改进提供依据。八、食品安全自查台账1.自查计划制定制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次、人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、留样、人员健康、卫生消毒等各个环节。根据食品安全风险程度和实际情况，合理安排自查频次，确保每月至少进行一次全面自查，对重点环节和高风险区域要增加自查次数。2.自查实施记录每次自查时，详细记录自查日期、自查人员、自查项目、发现问题及整改措施等信息。对自查发现的问题进行分类整理，分析问题产生的原因，评估问题的风险程度，并制定针对性的整改措施。3.整改跟踪记录对自查发现的问题要明确整改责任人，规定整改期限，跟踪整改落实情况。记录整改完成日期、整改效果验证情况等信息。对于整改不到位的问题，要重新分析原因，调整整改措施，直至问题得到彻底解决。4.食品安全自查台账保存期限食品安全自查台账保存期限不少于三年。以纸质和电子文档形式保存，作为幼儿园食品安全管理工作的重要档案，为持续改进食品安全管理提供有力支撑。九、附则1.解释权本制度由本幼儿园负责解释。2.修订与完善本制度将根据国家法律法规、行业标