学校食堂卫生及分餐制度

PAGE学校食堂卫生及分餐制度一、总则1.目的为了确保学校食堂的食品卫生安全，规范分餐制度，保障师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品卫生管理及分餐操作流程。3.基本原则学校食堂应遵循预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，严格把控食品卫生质量，规范分餐行为，为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。二、食堂卫生管理1.食堂环境与设施卫生食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。食堂应配备足够数量的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并确保其正常运行。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.食品采购与贮存卫生严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，从具有合法资质的供应商处采购，并索取相关票据。食品采购应建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，台账保存期限不得少于2年。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品加工与制作卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。严禁使用变质、过期、不洁食品进行加工制作。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。4.餐饮具清洗消毒保洁食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备，并确保其正常运行。餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，保持10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。三、分餐制度1.分餐人员卫生要求分餐人员应持健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。分餐人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。2.分餐环境要求分餐间应保持清洁卫生，空气流通良好，温度适宜。分餐间应配备专用的分餐设备、工具和容器，并定期进行清洁消毒。3.分餐操作流程食品出锅后应在较短时间内进行分餐，避免食品长时间暴露在空气中。分餐人员应使用专用的分餐工具，如勺子、夹子等，将食品准确地分配到餐盒或餐盘内。分餐过程中应注意避免食品掉落、洒出，确保每份食品的分量均匀、质量一致。分餐完成后，应及时将餐盒或餐盘密封，防止食品受到污染。4.分餐记录与追溯建立分餐记录制度，如实记录分餐的时间、食品名称、数量、分餐人员等信息，记录保存期限不得少于2年。分餐记录应妥善保存，以便在需要时进行追溯查询，确保食品安全事故发生时能够及时查明原因，采取相应的措施。四、人员培训与健康管理1.人员培训食堂管理人员和从业人员应定期参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、分餐制度等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、案例分析等，确保培训效果。食堂应建立培训档案，记录培训时间、内容、人员等信息，培训档案保存期限不得少于2年。2.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂应建立从业人员健康档案，记录健康检查结果、患病情况及治疗情况等信息，健康档案保存期限不得少于2年。五、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品卫生状况、分餐制度执行情况等进行自查。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、频率和责任人，确保自查工作全面、深入、有效。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.监督管理学校应加强对食堂食品安全工作的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。学校应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，接受监督管理。对违反食品安全法律法规和本制度的行为，应依法依规进行处理，并追究相关人员的责任。六、应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在事故发生时迅速、有效地采取措施。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应相关食品，并及时报告学校和食品药品监督管理部门等相关部门。学校应配合相关部门进行调查处理，采取措施控制事态发展，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等