食堂餐厅清洁卫生管理制度

PAGE食堂餐厅清洁卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂餐厅的清洁卫生管理，确保就餐环境整洁、卫生，保障员工的身体健康，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂餐厅的所有区域，包括餐厅大厅、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间、员工用餐区域等。3.职责分工食堂管理部门：负责制定和完善食堂餐厅清洁卫生管理制度，并监督制度的执行情况。食堂工作人员：严格按照本制度的要求，做好食堂餐厅各区域的清洁卫生工作，确保责任区域内环境整洁、卫生达标。全体员工：自觉遵守食堂餐厅清洁卫生管理制度，爱护就餐环境，保持餐桌、地面等清洁，不得随意丢弃垃圾。二、清洁卫生标准1.餐厅大厅地面：保持干净、无污渍、无水渍，每天早、中、晚用餐结束后及时清扫，并用拖把拖净。定期使用清洁剂进行深度清洁，确保地面光亮。墙面：墙面无灰尘、无蜘蛛网，定期擦拭。如有污渍，及时使用清洁剂进行清理。天花板：天花板无积尘、无蜘蛛网，定期进行检查和清洁。门窗：门窗玻璃干净透明，无污渍、手印，窗框、窗台保持清洁。每天擦拭门窗，定期对门窗轨道进行清理。桌椅：桌椅摆放整齐，表面无污渍、水渍，定期擦拭。发现桌椅有损坏，及时报修。垃圾桶：垃圾桶及时清理，垃圾不溢出，周围地面保持清洁。每天至少清理[X]次垃圾桶，定期对垃圾桶进行消毒。2.厨房操作间炉灶：炉灶表面无油污、无食物残渣，每次使用后及时清理。定期拆卸炉灶部件进行深度清洁，确保炉灶内部无积油。抽油烟机：抽油烟机定期清洗，确保排烟顺畅，表面及内部无油污。每[X]周至少进行一次全面清洗。台面：操作台面干净整洁，无污渍、水渍，调料瓶摆放整齐。每天操作结束后，清理台面，擦拭干净。水池：水池无杂物、无污垢，定期清理排水口，防止堵塞。每天使用后，清洗水池，保持清洁。冰箱、冰柜：冰箱、冰柜表面清洁，内部物品摆放整齐，定期除霜、清理。每周至少清理一次冰箱、冰柜内部。货架：货架摆放有序，货物分类存放，表面无灰尘。定期清理货架，确保货物存放环境整洁。墙面、地面：墙面、地面保持清洁，无油污、无积水。每天工作结束后，对墙面、地面进行清扫和拖地。垃圾桶：垃圾桶及时清理，垃圾不溢出，周围地面保持清洁。每天至少清理[X]次垃圾桶，定期对垃圾桶进行消毒。3.储物间货架：货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。定期清理货架，检查货物保质期，及时清理过期食品。地面：地面干净、无杂物，保持通风良好。每天清扫地面，定期进行消毒。墙面：墙面无灰尘、无蜘蛛网，定期擦拭。如有污渍，及时清理。门窗：门窗关闭良好，玻璃干净透明，窗框、窗台保持清洁。每天擦拭门窗。垃圾桶：垃圾桶及时清理垃圾，保持周围环境清洁。定期对垃圾桶进行消毒。4.餐具洗涤消毒间洗涤池：洗涤池无杂物、无污垢，定期清理排水口，防止堵塞。每天使用后，清洗洗涤池，保持清洁。消毒设备：消毒设备正常运行，定期检查维护。按照规定的消毒程序对餐具进行消毒，确保消毒效果。餐具存放架：餐具存放架摆放整齐，餐具分类存放，保持干燥、清洁。定期清理餐具存放架，防止细菌滋生。地面：地面干净、无积水，每天清扫拖地。定期进行消毒。墙面：墙面无污渍、无蜘蛛网，定期擦拭。垃圾桶：垃圾桶及时清理垃圾，保持周围环境清洁。定期对垃圾桶进行消毒。5.员工用餐区域餐桌：餐桌干净整洁，无污渍、水渍，及时清理桌面垃圾。每餐结束后，擦拭餐桌。椅子：椅子摆放整齐，表面清洁。定期检查椅子状况，及时维修损坏的椅子。地面：地面保持干净，无杂物、无积水。每天清扫地面，定期进行拖地。垃圾桶：垃圾桶及时清理，垃圾不溢出，周围地面保持清洁。每天至少清理[X]次垃圾桶，定期对垃圾桶进行消毒。三、清洁卫生流程1.日常清洁流程早餐后：食堂工作人员及时清理餐桌、椅子上的食物残渣和垃圾，擦拭桌面和椅子。清扫餐厅大厅地面，用拖把拖净，清理垃圾桶内的垃圾。检查厨房操作间，清理炉灶、台面、水池等，擦拭抽油烟机表面。整理储物间货物，清理地面和货架。午餐后：重复早餐后的清洁工作，重点清理餐桌、地面和垃圾桶。对厨房操作间进行全面清洁，包括炉灶、抽油烟机、冰箱、冰柜等设备的深度清洁。清洗餐具，按照消毒程序进行消毒，摆放整齐存放在餐具存放架上。晚餐后：完成与午餐后相同的清洁工作，确保餐厅各区域整洁卫生。检查门窗是否关闭，电器设备是否断电。2.定期清洁流程每周：全面清洁餐厅大厅墙面、天花板，擦拭门窗轨道。深度清洁厨房操作间的墙面、地面，彻底清洗抽油烟机。清理储物间的货架，检查货物保质期。对餐具洗涤消毒间进行全面清洁消毒，包括洗涤池、消毒设备、餐具存放架等。每月：对餐厅桌椅进行检查和维护，如有损坏及时报修。深度清洁冰箱、冰柜内部，清理厨房操作间的死角。检查食堂餐厅的通风系统，确保通风良好。每季度：对食堂餐厅的整体环境进行全面检查和评估，包括墙面、地面、天花板、门窗等。对厨房设备进行全面检查和维护，确保设备正常运行。清理食堂餐厅周边环境，保持整洁。四、清洁卫生检查与考核1.检查方式日常检查：食堂管理部门工作人员每天对食堂餐厅各区域的清洁卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。定期检查：食堂管理部门每周组织一次全面的清洁卫生检查，每月进行一次综合评估，并记录检查结果。不定期抽查：公司领导或相关部门不定期对食堂餐厅清洁卫生情况进行抽查，对发现的问题及时提出整改意见。2.考核标准清洁卫生达标情况：根据清洁卫生标准，对各区域的清洁卫生情况进行评分，得分率达到[X]%及以上为达标。问题整改情况：对检查中发现的问题，食堂管理部门下达整改通知，食堂工作人员应及时整改。整改不及时或整改不到位的，视情节轻重进行扣分。员工满意度：通过问卷调查等方式收集员工对食堂餐厅清洁卫生的满意度，满意度达到[X]%及以上为合格。3.考核结果应用与绩效挂钩：将清洁卫生考核结果与食堂工作人员的绩效奖金挂钩，对清洁卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行相应的处罚。作为晋升依据：清洁卫生考核结果作为食堂工作人员晋升、评优的重要参考依据。五、食品安全与卫生保障1.食品采购严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应新鲜、无污染、无变质迹象，索证索票齐全。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、数量、保质期等，确保符合要求。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。做好食品库存管理，定期盘点，先进先出，防止食品积压过期。储存食品的仓库应保持清洁卫生，无鼠害、虫害，定期进行消毒。3.食品加工制作厨房工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工制作应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具存放架上，防止再次污染。5.环境卫生监测定期对食堂餐厅的环境卫生进行监测，包括空气、水质、食品表面微生物等指标。委托有资质的检测机构进行检测，确保环境卫生符合食品安全标准。六、培训与教育1.培训内容清洁卫生管理制度和操作流程。食品安全知识和卫生要求。个人卫生习惯和清洁技能。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。现场操作示范，让食堂工作人员熟悉清洁卫生操作要点。观看视频资料，了解食品安全事故案例和预防措