幼儿园饮食卫生制度细则

PAGE幼儿园饮食卫生制度细则一、总则1.目的为保障幼儿园儿童的身体健康，规范幼儿园饮食卫生管理工作，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度细则。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及儿童饮食供应的环节，包括食堂管理、食品采购、储存、加工、分发以及饮用水供应等。3.基本原则幼儿园饮食卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学合理、确保安全的原则，严格把控各个环节，确保儿童饮食安全与健康。二、食堂管理1.食堂环境与设施食堂应保持环境整洁，每日定时清扫、消毒，墙壁、地面应光洁、无污垢、无积水。配备足够数量的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，并定期检查维护，确保正常运行。食堂应设置独立的食品加工操作区、食品储存区、用餐区，各区域应划分明确，布局合理，防止交叉污染。2.人员卫生与健康管理食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食堂工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，传递食品时应使用清洁的工具、容器。3.食品加工操作规范食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，加工过程中应严格遵守食品加工操作流程，确保食品熟透。加工食品的工具、容器应专用，用后应及时清洗、消毒，定位存放。严禁在食堂内加工变质、过期、有毒有害食品，不得使用非食用物质加工食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。三、食品采购1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、验收方法、违约责任等。定期对供应商进行评估，检查其生产经营状况、食品质量安全情况等，对不符合要求的供应商及时淘汰。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，具有合法的标识和检验检疫证明。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存至少2年。四、食品储存1.食品储存条件食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在℃至8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。2.库存食品管理建立库存食品台账，详细记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库时间等。库存食品应摆放整齐，标识清晰，便于识别和管理。定期盘点库存食品，确保账实相符，发现问题及时处理。五、食品加工1.食品加工过程卫生要求食品加工前应认真检查食品质量，发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品不得加工。加工食品应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品加工质量安全。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止再次污染。2.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。食品添加剂的采购应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品添加剂名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存至少2年。六、食品分发1.食品分发流程食品分发前应进行再次检查，确保食品质量安全。食品分发应使用清洁、卫生的工具和容器，做到一人一份，防止交叉污染。食品分发过程中应注意食品的保温或冷藏，确保食品在食用前保持适宜的温度。2.食品留样管理每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应保存至少2年。七、饮用水供应1.饮用水卫生要求幼儿园应供应符合国家卫生标准的饮用水，可采用市政供水、自备水源或其他合格的供水方式。自备水源应取得卫生许可证，定期进行水质检测，确保水质符合国家卫生标准。饮用水储存设施应定期清洗、消毒，防止污染。2.饮用水管理建立饮用水卫生管理制度，明确专人负责饮用水管理工作。定期对饮用水进行水质检测，检测结果应符合国家卫生标准。检测报告应存档保存。向儿童提供的饮用水应煮沸后饮用，或使用符合卫生标准的饮水机供应开水。八、食品安全自查与整改1.自查计划与实施幼儿园应制定食品安全自查计划，定期对食堂、食品采购、储存、加工、分发等环节进行自查，自查频率不少于每月一次。自查应包括食品安全管理制度的执行情况、食品质量安全状况、人员卫生与健康管理、环境卫生与设施设备等方面。自查人员应认真填写自查记录，对发现的问题及时进行整改。2.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查与整改情况应进行总结分析，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构及职责、事故报告程序、应急处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品安全监管部门和教育行政部门报告。积极配合相关部门