学校食堂卫生纪律制度

PAGE学校食堂卫生纪律制度一、总则1.目的为了加强学校食堂卫生管理，规范食堂工作人员行为，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂全体工作人员及在食堂就餐的师生。3.基本原则遵循卫生第一、预防为主的方针，严格遵守国家食品安全法律法规，确保食堂食品从采购、加工到供应的全过程符合卫生标准。二、卫生管理1.食堂环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无异味。每日营业前及结束后，必须对食堂地面、墙壁、天花板、门窗等进行全面清洁。食堂内各种设施设备应定期擦拭消毒，确保表面无灰尘、无油渍。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持食堂周边环境干净卫生。2.食品加工区域卫生食品加工操作间应保持清洁，加工设备、工具应摆放整齐，定期清洗消毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在操作间内堆放。食品加工区域应划分生食区、熟食区，并有明显的标识，防止交叉污染。3.餐具、厨具卫生餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关标准。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止再次污染。定期对餐具、厨具进行检查，确保其卫生状况良好，如有损坏应及时更换。4.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核及化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食堂工作。三、食品采购与贮存1.食品采购食堂采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，台账保存期限不得少于2年。2.食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。贮存的食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。四、食品加工与供应1.食品加工食品加工应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质。2.食品供应供应的食品应保持新鲜、卫生，不得供应变质、过期食品。食品供应窗口应配备必要的防护设施，防止食品受到污染。供应食品时应使用清洁、卫生的餐具，不得重复使用一次性餐具。食堂应根据师生的就餐需求，合理安排食品供应种类和数量，确保供应充足、营养均衡。五、食品留样1.留样要求食堂每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，台账保存期限不得少于2年。六、卫生检查与监督1.自查自纠食堂应建立每日卫生自查制度，由食堂负责人组织工作人员对食堂卫生状况进行全面检查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查学校应定期对食堂卫生状况进行检查，检查内容包括食堂环境、食品采购与贮存、食品加工与供应、食品留样等方面。检查结果应及时反馈给食堂，并督促其整改落实。3.监督管理学校应接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督管理，积极配合相关部门的检查、抽检等工作，对提出的问题应及时整改。七、人员培训与考核1.培训计划学校应制定食堂工作人员卫生培训计划，定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。3.考核制度建立食堂工作人员卫生考核制度，对工作人员的卫生知识掌握情况、操作技能水平等进行考核，考核结果与工作人员的绩效挂钩。八、奖惩制度1.奖励措施对在食堂卫生管理工作中表现突出的工作人员，学校应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予物质奖励等。2.惩罚措施对违反本制度的工作人员，学校应视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚；对造成食品安全事故的，应依法追究其法律责任。九、突发事件应急处理1.应急预案学校应制定食堂食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任分工等内容，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置一旦发生食品安全突发事件，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并