食堂防鼠卫生制度

PAGE食堂防鼠卫生制度一、总则1.目的为了有效预防和控制鼠害对食堂环境及食品安全造成的危害，保障员工的身体健康，特制定本食堂防鼠卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有食堂的防鼠卫生管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关卫生防疫标准制定。二、防鼠措施1.建筑防鼠食堂建筑应具备良好的密封性，所有与外界相通的孔洞、缝隙应及时封堵。孔洞直径大于0.6厘米的，应用水泥、钢丝网等材料进行封堵；小于0.6厘米的，可使用密封胶、玻璃胶等材料封堵。食堂门窗应安装防鼠网，防鼠网的网孔应小于1.3厘米×1.3厘米，防止老鼠进入食堂内部。食堂的通风口、排水口等应设置防鼠网或防鼠篦子，防鼠网的网孔同样应小于1.3厘米×1.3厘米，防鼠篦子的缝隙应小于0.6厘米。2.环境治理保持食堂环境整洁，定期清理食堂内及周边区域的杂物、垃圾。食堂内的垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾存放时间不宜超过24小时。食堂周边区域应保持干燥、无积水，避免形成有利于老鼠生存的环境。对食堂周边的下水道、排水沟等进行定期检查和清理，确保排水畅通，无杂物堵塞。食堂内的食品储存区域应保持清洁，食品应分类存放，离地离墙摆放，避免老鼠接触和啃咬食品。食品仓库的货架应定期清理，清除灰尘、杂物等，减少老鼠的栖息场所。3.物理防鼠在食堂内设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等物理灭鼠设施。鼠夹、鼠笼应放置在老鼠经常活动的区域，如墙角、过道、食品仓库等；粘鼠板应张贴在老鼠必经之处，如门口、墙边等。定期检查和更换灭鼠设施，确保其有效性。在食堂内安装电子驱鼠器，利用超声波、电磁波等原理驱赶老鼠。电子驱鼠器应安装在食堂的角落、天花板等位置，避免影响员工正常工作。4.化学防鼠如需使用化学灭鼠剂，应选择符合国家标准的产品，并严格按照使用说明进行操作。化学灭鼠剂应放置在老鼠不易接触到的地方，如墙角、天花板等隐蔽位置，避免对人员和食品造成污染。使用化学灭鼠剂时，应注意安全，避免操作人员接触到灭鼠剂。操作人员应佩戴防护手套、口罩等防护用品，操作完毕后及时清洗双手。化学灭鼠剂应妥善保管，防止误食或误用。灭鼠剂应存放在专门的仓库中，并有明显的标识，严禁与食品、饮料等混放。三、食品储存与加工防鼠1.食品储存防鼠食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。仓库内的货架、货柜应定期检查，发现有损坏或变形的应及时修复或更换，防止老鼠在上面啃咬筑巢。食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上。干货、调料等应存放在密封容器内，并放置在货架上；米面粮油等大宗食品应存放在专门的仓库内，并有防鼠设施。食品仓库内应设置防鼠板，防鼠板高度应不低于60厘米，防止老鼠进入仓库内啃咬食品。定期检查食品仓库内的食品，发现有鼠咬痕迹或被污染的食品应及时清理，并进行无害化处理，严禁将被污染的食品发放给员工食用。2.食品加工防鼠食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具等应定期清洗和消毒。加工区域的地面、墙壁应无裂缝、孔洞，防止老鼠进入。食品加工区域内应设置防鼠设施，如防鼠网、防鼠板等。加工区域的门窗应关闭严密，防止老鼠进入。在食品加工区域内，严禁放置食品原料、半成品等易被老鼠啃咬的物品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，存放在垃圾桶内，并加盖密封，防止老鼠接触。食品加工人员应注意个人卫生，操作前应洗手消毒，工作服应保持清洁。加工过程中应避免食品暴露在外，防止老鼠污染。四、人员培训与教育1.培训内容向食堂工作人员培训防鼠卫生知识，包括老鼠的生活习性、危害以及防鼠措施等。培训食堂工作人员如何正确使用防鼠设施，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，以及如何检查和维护这些设施。培训食堂工作人员如何识别老鼠的踪迹，如鼠粪、鼠咬痕等，以及发现老鼠踪迹后的处理方法。培训食堂工作人员如何做好食堂环境的清洁卫生工作，减少老鼠的栖息场所。2.培训方式定期组织防鼠卫生知识培训，培训方式可以采用集中授课、现场演示等方式。邀请专业的防鼠人员进行培训，提高培训的专业性和实用性。制作防鼠卫生宣传资料，如宣传海报、宣传手册等，发放给食堂工作人员，方便他们随时学习。3.教育要求要求食堂工作人员严格遵守本食堂防鼠卫生制度，积极参与防鼠卫生工作。教育食堂工作人员树立防鼠意识，认识到防鼠工作的重要性，发现问题及时报告并采取措施。鼓励食堂工作人员提出防鼠卫生工作的合理化建议，共同做好食堂的防鼠卫生管理工作。五、检查与考核1.检查频率食堂管理人员应定期对食堂的防鼠卫生工作进行检查，每周至少检查一次。对重点区域，如食品仓库、食品加工区域等，应增加检查频率，每天进行检查。2.检查内容检查食堂的建筑防鼠设施是否完好，如门窗、通风口、排水口等的防鼠网、防鼠篦子是否安装牢固，孔洞、缝隙是否封堵严密。检查食堂的环境治理情况，如食堂内及周边区域是否整洁，杂物、垃圾是否及时清理，下水道、排水沟是否畅通。检查食堂内的物理防鼠设施是否有效，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板等是否放置在正确位置，是否有老鼠被捕杀。检查食堂内的食品储存区域是否符合防鼠要求，食品是否分类存放，离地离墙是否符合标准，是否有鼠咬痕迹或被污染的食品。检查食堂工作人员的防鼠卫生知识掌握情况，是否正确使用防鼠设施，是否做好食堂环境的清洁卫生工作。3.考核标准制定详细的考核标准，对食堂的防鼠卫生工作进行量化考核。考核内容包括防鼠设施的完好率、老鼠的捕杀数量、食品的鼠害污染率等。根据考核结果，对表现优秀的食堂工作人员进行奖励，对未达到考核标准的食堂工作人员进行批评教育，并责令其限期整改。将食堂的防鼠卫生工作纳入绩效考核体系，与食堂工作人员的绩效奖金挂钩，激励食堂工作人员积极做好防鼠卫生工作。六、应急处理1.鼠害发现报告食堂工作人员在日常工作中发现老鼠踪迹或鼠害情况时，应立即报告食堂管理人员。食堂管理人员接到报告后，应及时组织人员进行检查和处理，并做好记录。2.应急处理措施对于发现的老鼠，应及时使用鼠夹、鼠笼、粘鼠板等物理灭鼠设施进行捕杀。如老鼠数量较多，可使用化学灭鼠剂进行灭鼠，但应注意安全，避免对人员和食品造成污染。对被老鼠污染的食品、食品原料、食品包装等应及时清理，并进行无害化处理。对被老鼠啃咬损坏的食品加工设备、工具等应及时维修或更换。对食堂内发现老鼠的区域进行全面清洁消毒，消除老鼠留下的病菌和异味。消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，并按照使用说明进行操作。3.后续跟踪在应急处理结束后，应继续加强对食堂的防鼠卫