农村饮食卫生管理制度

PAGE农村饮食卫生管理制度一、总则1.目的为加强农村饮食卫生管理，保障农村居民的身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，依据相关法律法规和行业标准，结合农村实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于农村地区各类餐饮服务单位，包括农村集体聚餐场所、农村小餐馆、农家乐、农村流动餐饮摊点等。3.基本原则农村饮食卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程监管、社会共治的原则，确保农村饮食安全。二、农村集体聚餐卫生管理1.聚餐申报与备案农村集体聚餐举办者应在聚餐前[X]天向所在村（居）委会申报，填写《农村集体聚餐申报表》，注明聚餐时间、地点、人数、菜单等信息。村（居）委会收到申报后，应及时进行登记，并在[X]小时内报送至乡镇（街道）食品安全监管部门备案。2.现场卫生要求聚餐场所应选择地势干燥、通风良好、水源充足、远离污染源的地方，周围环境应清洁卫生。聚餐场所应具备基本的卫生设施，如洗手池、餐具消毒设备、防蝇防尘设施等。食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。3.食品采购与储存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存购货凭证。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品和过期食品。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、腐烂。4.食品加工与制作食品加工人员应持有有效的健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到烧熟煮透，避免食物中毒。加工后的食品应及时食用，如需存放，应妥善保存，防止污染。5.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。6.饮用水卫生农村集体聚餐应提供安全卫生的饮用水，饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准。如需使用自备水源，应定期进行水质检测，确保水质安全。三、农村小餐馆卫生管理1.经营许可农村小餐馆应取得食品经营许可证，方可从事餐饮服务活动。食品经营许可证应悬挂在餐馆显著位置，亮证经营。2.环境卫生餐馆内外环境应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。墙壁、地面应保持清洁，无污垢、无油渍。门窗应安装防蝇、防尘设施，通风良好。3.食品加工场所卫生食品加工场所应布局合理，生熟分开，避免交叉污染。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等。食品加工过程应符合卫生要求，做到烧熟煮透，避免食物中毒。4.食品采购与储存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存购货凭证。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品和过期食品。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、腐烂。5.食品加工与制作食品加工人员应持有有效的健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到烧熟煮透，避免食物中毒。加工后的食品应及时食用，如需存放，应妥善保存，防止污染。6.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。7.食品安全自查农村小餐馆应定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括环境卫生、食品加工过程、食品采购与储存、餐具清洗与消毒等方面。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。四、农家乐卫生管理1.经营许可农家乐应取得食品经营许可证，方可从事餐饮服务活动。食品经营许可证应悬挂在农家乐显著位置，亮证经营。2.环境卫生农家乐内外环境应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。庭院应绿化美化，无杂物堆积，无污水横流。餐厅、厨房等场所应保持通风良好，无异味。3.食品加工场所卫生食品加工场所应布局合理，生熟分开，避免交叉污染。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等。食品加工过程应符合卫生要求，做到烧熟煮透，避免食物中毒。4.食品采购与储存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存购货凭证。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品和过期食品。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、腐烂。5.食品加工与制作食品加工人员应持有有效的健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到烧熟煮透，避免食物中毒。加工后的食品应及时食用，如需存放，应妥善保存，防止污染。6.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。7.食品安全培训农家乐从业人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识等方面。培训记录应妥善保存，以备查阅。五、农村流动餐饮摊点卫生管理1.备案管理农村流动餐饮摊点应向所在乡镇（街道）食品安全监管部门备案，填写《农村流动餐饮摊点备案表》，注明摊点名称、负责人、经营地址、经营范围、联系方式等信息。备案时应提交食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全承诺书等材料。2.卫生要求流动餐饮摊点应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工场所应具备基本的卫生设施，如洗手池、餐具消毒设备、防蝇防尘设施等。3.食品采购与储存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存购货凭证。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品和过期食品。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、腐烂。4.食品加工与制作食品加工人员应持有有效的健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到烧熟煮透，避免食物中毒。加工后的食品应及时食用，如需存放，应妥善保存，防止污染。5.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。6.食品安全监管乡镇（街道）食品安全监管部门应加强对农村流动餐饮摊点的日常监管，定期进行检查，发现问题及时整改。对不符合卫生要求的流动餐饮摊点，应责令其限期整改，整改不合格的，依法予以取缔。六、食品从业人员健康管理1.健康检查：食品从业人员每年应进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。2.健康档案：建立食品从业人员健康档案，记录健康检查结果、培训情况、患病及康复情况等信息。3.健康状况监测：对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。七、食品添加剂使用管理1.使用原则：食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，遵循“不超范围、不超剂量、不违规使用”的原则。2.采购与索证：采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存购货凭证、产品合格证明文件等。3.使用记录：食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、数量、用途等信息，记录应保存[X]年以上。4.专人管理：食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用方法和剂量使用，防止误用、滥用。八、食品安全培训与宣传1.培训计划：制定食品安全培训计划，定期组织农村餐饮服务从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容：培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识、食品添加剂使用管理等方面。3.宣传活动：开展食品安全宣传活动，通过发放宣传资料、举办讲座、设置宣传栏等形式，向农村居民普及食品安全知识，提高农村居民的食品安全意识。九、食品安全事故应急处置1.应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告制度等内容。2.应