学校食堂卫生岗位制度

PAGE学校食堂卫生岗位制度一、总则（一）目的为加强学校食堂卫生管理，确保师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本岗位制度。（二）适用范围本制度适用于学校食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、餐具消毒员、食品安全管理员等所有涉及食堂卫生相关岗位。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全卫生管理体系，加强过程控制，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食堂食品采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监管，确保每个环节符合卫生要求。3.责任到人原则明确各岗位人员的卫生职责，做到责任清晰，奖惩分明，促使全体人员认真履行职责。二、岗位职责（一）食堂负责人1.全面负责食堂的卫生管理工作，制定和完善卫生管理制度，并组织实施。2.定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。3.协调与学校各部门及相关监管部门的关系，确保食堂卫生管理工作顺利开展。4.对食堂卫生状况进行定期检查，及时发现和解决存在的问题，对违反卫生制度的行为进行纠正和处理。5.负责食堂卫生设施设备的维护和更新，保证其正常运行和使用。（二）采购员1.严格按照食品安全标准采购食品及原材料，选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关证件和票据。2.采购的食品及原材料应新鲜、无变质、无污染，符合国家相关质量标准。3.对采购的食品及原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识等，确保质量合格后方可入库。严禁采购“三无”食品、过期食品及变质食品。4.做好采购记录，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，以备追溯查询。5.及时了解市场食品价格和质量动态，合理控制采购成本，确保食品供应的性价比。（三）仓库管理员1.负责食堂食品及原材料仓库的管理，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合储存要求。2.对入库食品及原材料进行分类存放，遵循先进先出原则，防止积压变质。3.定期检查库存食品及原材料的质量状况，发现有变质、损坏等情况及时清理，并做好记录。对过期食品要单独存放，按规定进行销毁处理，严禁再次使用。4.做好仓库的防火、防盗、防虫、防鼠等工作，确保食品储存安全。5.建立库存台账，准确记录食品及原材料的出入库数量、日期、品种等信息，做到账物相符。（四）厨师1.严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工食品前要认真检查食品质量，对变质、有异味等不符合要求的食品不予加工。3.食品加工过程要生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并做好防护措施，防止二次污染。4.按照规定的烹饪时间和温度进行烹饪，确保食品熟透，保证食品安全。5.保持厨房环境清洁卫生，每日工作结束后对炉灶、案板、刀具、厨具等进行清洗消毒，定期清理厨房垃圾，保持排水畅通。6.协助食品安全管理员做好食品留样工作，按规定数量和时间要求进行留样，并做好记录。（五）帮厨1.协助厨师做好食品加工过程中的各项辅助工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.负责操作区域的卫生清洁，及时清理加工过程中产生的废弃物，保持工作区域整洁。3.严格遵守食品加工卫生要求，在帮厨过程中注意个人卫生，避免污染食品。4.协助做好餐具的清洗和整理工作，确保餐具清洁卫生。（六）餐具消毒员1.负责食堂餐具、厨具等的清洗消毒工作，确保消毒后的餐具、厨具符合卫生标准。2.按照规定的消毒程序和方法进行操作，使用符合卫生要求的消毒设备和消毒剂。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。3.定期对消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。对消毒效果进行监测，做好记录，发现问题及时调整消毒方法或更换设备。4.保持消毒区域的清洁卫生，每日工作结束后清理消毒设备和工作场地，妥善处理消毒过程中产生的废弃物。（七）食品安全管理员1.负责食堂食品安全管理工作的具体实施和监督检查，定期对食堂卫生状况进行全面检查，发现问题及时督促整改。2.组织食堂工作人员参加食品安全知识培训和考核，提高其食品安全意识和业务水平，并做好培训记录。3.协助食堂负责人制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。4.对食堂食品采购、储存、加工、销售等环节进行全程监督，检查各项卫生制度的执行情况，对违规行为及时制止并报告。5.负责食品留样的管理工作，监督厨师按规定进行留样，并做好留样记录。对留样食品进行观察和检查，发现异常情况及时报告并处理。6.收集、整理和归档食堂卫生管理相关资料，建立食品安全档案，以备查阅和追溯。三、卫生要求（一）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，均应洗手消毒。2.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品加工操作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）环境卫生1.食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无污垢。定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.食堂的墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落。地面应平整、防滑、无裂缝，易于清洁和消毒。3.食堂的门窗应完好无损，通风良好，能有效防止蚊、蝇、鼠、蟑螂等有害生物进入。4.食堂内的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清，保持垃圾存放处清洁卫生。（三）食品加工卫生1.食品加工场所应布局合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.食品加工设备和工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。加工过程中使用的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。3.食品加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准，水源应充足、清洁，无异味、异色和可见杂质。4.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，专人专柜保管，严格按照使用范围和剂量使用，并有详细记录。（四）食品储存卫生1.食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，与墙壁、地面保持一定距离。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.库存食品应定期检查，发现有变质、损坏等情况应及时清理。食品应遵循先进先出原则，避免积压过期。4.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得在仓库内进行食品加工操作。（五）餐具卫生1.食堂使用的餐具、厨具应符合食品安全标准，不得使用不合格产品。2.餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在专用保洁柜内，保持清洁卫生，防止再次污染。3.餐具消毒应严格按照规定的程序和方法进行，消毒效果应定期进行监测，确保消毒合格。四、卫生检查与考核（一）卫生检查1.食堂负责人应定期组织对食堂卫生状况进行全面检查，每周至少进行一次自查，每月至少进行一次全面检查。食品安全管理员应每日对食堂卫生进行巡查，及时发现和纠正存在的问题。2.卫生检查内容包括个人卫生、环境卫生、食品加工卫生、食品储存卫生、餐具卫生等方面。检查应采用现场查看、查阅记录资料、询问工作人员等方式进行。3.对检查中发现的问题应详细记录，明确责任人和整改期限，并及时下达整改通知书。整改责任人应按照要求认真进行整改，整改完成后及时向食堂负责人报告整改情况。（二）考核1.建立食堂卫生考核制度，对食堂工作人员的卫生工作表现进行考核评价。考核结果与绩效挂钩，作为奖惩的依据。2.考核内容包括卫生制度执行情况、卫生工作质量、个人卫生状况、食品安全事故发生情况等方面。考核采用量化评分的方式进行，满分100分。3.每月对食堂工作人员进行一次卫生考核，考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。对考核优秀的人员给予表彰和奖励，对考核不合格的人员进行批评教育，并责令限期整改。连续两次考核不合格的人员，予以辞退。五、食品安全事故应急处理（一）应急组织机构成立学校食堂食品安全事故应急处理领导小组，由学校分管领导担任组长，食堂负责人担任副组长，成员包括食品安全管理员、厨师长、采购员、仓库管理员等相关人员。领导小组负责组织、协调和指挥食品安全事故的应急处理工作。（二）报告与通报1.发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向学校食品安全事故应急处理领导小组报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。2.学校食品安全事故应急处理领导小组接到报告后，应立即向学校主要领导报告，并及时通报当地食品药品监管部门和卫生行政部门。（三）应急处置措施1.立即封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。对已售出的可疑食品进行召回，并做好记录。2.积极协助医疗部门对中毒人员进行救治，提供相关信息和资料。3.配合食品药品监管部门和卫生行政部门的调查处理工作，如实提供情况，不得隐瞒、谎报或阻碍调查。4.对事故