派出所食堂卫生制度

PAGE派出所食堂卫生制度一、总则1.目的为加强派出所食堂卫生管理，保障全体民警、辅警及工作人员的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于派出所食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质文件进行审核，并留存复印件备案。定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、供应能力、价格、售后服务等。对于不符合要求的供应商，及时终止合作。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、产品合格证明文件等。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明文件。采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明文件。3.采购验收食品采购回来后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购要求，对食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等进行检查。对于验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。严禁不合格食品进入食堂。三、食品储存卫生管理1.仓库要求食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，无鼠害、虫害。仓库地面应硬化，墙壁和天花板应光滑、无裂缝。仓库应分类分区存放食品，食品应离地、离墙存放，距离地面应不低于10厘米，距离墙壁应不低于5厘米。食品应按照类别、品种、批次等进行标识，便于管理和查找。仓库应设置必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，如排风扇、除湿机、防虫网、鼠夹等。2.食品储存要求食品应根据其特性和保质期进行分类储存。易腐食品应冷藏或冷冻储存，干货食品应常温储存。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。对于过期、变质食品，应按照规定进行销毁处理，严禁再次使用。食品储存应做好记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等。记录应保存至少2年。四、食品加工卫生管理1.加工人员要求食堂加工人员应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应戴手套。加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在加工场所吸烟、吐痰、擤鼻涕等。2.加工场所要求食堂加工场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，如排风扇、抽油烟机、纱窗、门帘、鼠夹等。加工场所应划分食品处理区，食品处理区应分为清洁区、准清洁区、一般操作区和污染区。清洁区应包括更衣室、洗手消毒间、食品库房等；准清洁区应包括餐具清洗消毒间、食品加工间等；一般操作区应包括食品切配区、烹饪区等；污染区应包括垃圾存放区、污水处理区等。食品处理区应按照生进熟出的原则进行布局，避免食品交叉污染。3.加工过程要求食品加工应遵循一洗、二切、三配、四煮、五装的操作流程，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时，应使用符合食品安全标准的刀具、砧板、容器等工具，避免使用生锈、破损的工具。工具使用后应及时清洗消毒，保持清洁。食品加工过程中，应严格控制食品的加工温度和时间。烹饪食品时，应确保食品中心温度达到70℃以上，并保持2分钟以上。对于需要冷藏或冷冻的食品，应及时进行冷藏或冷冻处理，确保食品的储存温度符合要求。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，垃圾桶应加盖，并定期清理。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食堂销售场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。销售场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠等设施，如排风扇、纱窗、门帘、鼠夹等。销售场所应设置食品展示柜、货架等设施，食品应分类分区摆放，摆放整齐，便于顾客选购。食品展示柜、货架应定期清洁消毒，保持清洁。销售场所应设置餐具回收区，餐具回收区应配备专用的餐具回收箱，餐具回收箱应加盖，并定期清理。2.销售过程要求食堂销售食品时，应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过清洗消毒处理，符合食品安全标准。销售食品时，应向顾客提供必要的食品信息，如食品名称、规格、价格成分、保质期等。严禁销售过期、变质食品。销售过程中，应注意食品的卫生防护，避免食品受到污染。如发现食品有变质、异味等情况，应及时停止销售，并进行处理。六、餐具、用具清洗消毒卫生管理1.清洗消毒设备要求食堂应配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。餐具清洗消毒设备应符合国家相关标准要求，具备清洗、消毒、烘干等功能。2.清洗消毒流程要求餐具、用具使用后应及时清洗，清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒后的餐具、用具应放入消毒柜或保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁。餐具、用具清洗消毒应做好记录，记录内容包括餐具、用具的名称、数量、清洗消毒时间、消毒方式等。记录应保存至少2年。七、环境卫生管理1.清洁制度食堂应建立环境卫生清洁制度，明确清洁责任人和清洁标准。清洁工作应定期进行，确保食堂环境整洁卫生。食堂地面、墙壁、天花板、门窗等应每天进行清洁，保持清洁无污垢。食品处理区的设备、工具、容器等应每天进行清洗消毒，保持清洁。食堂垃圾应每天清理，垃圾存放区应定期消毒，保持清洁无异味。2.消毒制度食堂应建立环境卫生消毒制度，定期对食堂环境进行消毒。消毒工作应按照国家相关标准要求进行，使用符合食品安全标准的消毒剂。食堂环境消毒应包括空气消毒、物体表面消毒、地面消毒等。空气消毒可采用紫外线灯照射、空气净化器等方式进行；物体表面消毒可采用擦拭、喷洒等方式进行；地面消毒可采用拖洗等方式进行。食堂环境消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒方式、消毒剂名称、消毒人员等。记录应保存至少2年。八、人员培训与健康管理1.培训制度食堂应建立人员培训制度，定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品中毒预防与控制等。培训应邀请专业人员进行授课，培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。食堂工作人员应每年参加不少于[X]小时的食品安全知识培训，并做好培训记录。培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等。培训记录应保存至少2年。2.健康管理制度食堂应建立人员健康管理制度，食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、健康检查时间、检查结果等。健康档案应保存至少2年。九、食品安全自查与整改1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查。自查内容应包括食品采购、储存、加工、销售、餐具用具清洗消毒、环境卫生等环节。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容、自查方法等。自查应采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方式进行。自查结束后，应编写自查报告，报告内容应包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及整改期限等。自查报告应经食堂负责人审核签字后存档。2.整改制度食堂应根据自查结果，及时制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保整改工作能够有效落实。整改责任人应按照整改措施要求认真组织实施整改工作，并及时向食堂负责人汇报整改进展情况。食堂负责人应定期对整改工作进行检查，确保整改工作按时完成。整改完成后，应进行复查，复查合格后方可结束整改工作。对整改不力或拒不整改的责任人，应按照相关规定进行严肃处理。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应报当地食品药品监督管理部门备案。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时向当地食品药品监督管理部门和公安机关报告。报告内容应包括事故