员工食堂卫生责任制度

PAGE员工食堂卫生责任制度一、总则1.目的为加强公司员工食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，特制定本制度。本制度旨在规范食堂各个环节的卫生操作，明确各岗位人员的卫生责任，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部员工食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂卫生管理相关的其他人员。3.基本原则卫生第一原则：始终将食品卫生安全放在首位，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生符合要求。全员参与原则：食堂卫生管理涉及到各个岗位和人员，全体工作人员应积极参与，共同维护食堂卫生。责任明确原则：明确各岗位人员在食堂卫生管理中的具体责任，做到责任到人，便于监督和考核。持续改进原则：不断总结经验，发现问题及时整改，持续提高食堂卫生管理水平。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施要求食堂应选址合理，远离污染源，周边环境清洁卫生。食堂内部布局应科学合理，分为就餐区、操作间、仓库、洗碗消毒间等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。操作间应配备足够的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保室内空气流通，环境整洁。就餐区应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍，墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘。仓库应保持干燥、通风，食品和物品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。2.日常清洁与消毒食堂工作人员应每天对食堂进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，做到无灰尘、无污渍、无异味。操作间、洗碗消毒间等重点区域应每天进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。使用的消毒剂应符合食品安全标准，不得对食品造成污染。餐具、厨具等应每餐使用后及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。垃圾桶应每天清理，垃圾应及时清运，保持垃圾桶周围环境清洁。3.环境卫生检查与记录食堂管理人员应每天对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时督促整改。每周应进行一次全面的环境卫生检查，并做好检查记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题及整改情况等。每月应对食堂环境卫生进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高食堂环境卫生水平。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。采购食品时应索取发票、食品检验合格证明等相关凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。食品采购人员应严格遵守采购流程，不得擅自更改采购标准和渠道，确保采购的食品质量安全。2.食品贮存要求食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品贮存要求，并配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。食品贮存应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、入库日期、保质期、存放位置等。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工食品前，应检查食品质量，发现有腐败变质、异味等问题的食品不得加工使用。加工场所、设备、工具等应清洁卫生，无污垢、无残渣，并定期进行消毒。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善存放，防止再次污染。食品加工应煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。严禁加工制作冷荤凉菜等高风险食品，如需制作应按照相关规定进行操作。食品添加剂应按照国家标准规定的范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样要求食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、餐具、厨具卫生管理1.餐具、厨具清洗消毒餐具、厨具使用后应及时清洗，清洗过程应做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒时间和浓度应符合国家相关标准要求。消毒后的餐具、厨具应存放在专用保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、厨具存放要求餐具、厨具应分类存放，摆放整齐，不得随意堆放。存放餐具、厨具的场所应保持干燥、通风，防止餐具、厨具受潮发霉。3.餐具、厨具定期检查食堂管理人员应定期检查餐具、厨具的卫生状况，发现有损坏、变形、生锈等问题的餐具、厨具应及时更换。每月应对餐具、厨具进行全面检查，并做好检查记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查餐具厨具数量、存在问题及整改情况等。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况和患病情况等信息。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训食堂应定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。通过培训，使工作人员掌握必要的卫生知识和技能，提高食品安全意识和责任意识。七、卫生监督与考核1.卫生监督公司应设立卫生监督小组，负责对食堂卫生管理情况进行监督检查。卫生监督小组应由公司管理人员、食堂管理人员和员工代表组成。卫生监督小组应定期对食堂进行检查，检查内容包括环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐具厨具卫生、人员卫生等方面。对检查中发现的问题，卫生监督小组应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.考核制度公司应建立食堂卫生管理考核制度，对食堂工作人员的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括卫生责任落实情况、卫生管理工作成效等方面。考核结果应与食堂工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的人员给予奖