食品经营许可证卫生制度

PAGE食品经营许可证卫生制度一、总则1.目的为规范本公司/组织食品经营活动中的卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品经营活动的场所、人员、设备设施及经营流程等相关环节。3.职责分工食品安全管理部门：负责全面监督和管理食品经营过程中的卫生工作，制定卫生计划和措施，组织卫生检查和培训，处理食品安全事故等。各部门负责人：负责本部门食品经营区域的日常卫生管理，确保各项卫生要求得到落实，配合食品安全管理部门的工作。食品经营人员：严格遵守本卫生制度，保持个人卫生，正确操作食品经营设备设施，做好食品经营场所的清洁卫生工作。二、食品经营场所卫生要求1.选址与布局食品经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地方，不得设在易受到污染的区域，与污染源保持规定的距离。场所内布局应合理，划分食品经营区、贮存区、清洁区、消毒区等不同功能区域，防止食品交叉污染。食品经营区应与非食品经营区分开设置，生食区应与熟食区分开设置。2.环境卫生保持食品经营场所的清洁卫生，每天营业前后进行清扫，清除垃圾和杂物。定期对场所进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，消毒频率应符合相关规定。食品经营场所应保持良好的通风和采光条件，通风设施应定期检查和维护，确保通风良好。场所内不得有积水、积尘、蜘蛛网等，垃圾桶应加盖并及时清理，防止异味和孳生蚊虫。3.设施设备卫生食品经营设备设施应定期清洁、维护和消毒，确保正常运行和卫生状况良好。冷藏、冷冻设备应定期检查温度，保证食品贮存温度符合要求。用于食品经营的工具、容器、餐具等应专用，不得与非食品用途的工具、容器混用。使用后应及时清洗、消毒，并存放在清洁、专用的存放区域。食品经营场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手设备、洗手液、干手器等，并保持正常运行。洗手设施应定期清洁消毒，确保卫生。三、食品经营人员卫生要求1.健康管理食品经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营人员如患有影响食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生食品经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品安全的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿拖鞋、背心等进入食品经营场所。食品经营人员在操作食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，操作过程中应佩戴口罩。3.卫生培训食品安全管理部门应定期组织食品经营人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训应覆盖所有食品经营人员，确保其掌握必要的卫生知识和技能。食品经营人员应积极参加卫生培训，认真学习相关知识，不断提高食品安全意识和卫生操作水平。四、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。采购食品时应查看食品的外观、包装、标签等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货台账应保存期限不得少于二年。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品应按照先进先出的原则进行摆放，定期检查食品的质量状况，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存食品的容器、工具应清洁、无毒、无害，不得将食品直接放置在地面上。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。五食品安全自查制度1.自查计划食品安全管理部门应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工等。自查计划应涵盖食品经营活动的各个环节，包括食品经营场所卫生、食品经营人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与销售等。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应认真检查各项卫生制度的落实情况，填写自查记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.自查报告食品安全管理部门应定期撰写食品安全自查报告，总结自查工作情况，分析存在的问题及原因，提出改进措施和建议。自查报告应报送公司/组织负责人，并留存归档。六、食品添加剂使用卫生要求1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家有关食品安全标准和规定，遵循“不超范围、不超限量、不超使用期限”的原则，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购与贮存采购食品添加剂应从具有合法资质的生产企业或经销商采购，索取并留存供货者的许可证、营业执照和产品合格证明文件等。食品添加剂应专人专柜贮存，并有明显的标识。贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合要求。3.使用管理食品添加剂的使用应严格按照国家标准和产品说明书的要求进行，由专人负责称量、记录和使用。使用食品添加剂应建立使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。使用台账应保存期限不得少于二年。七、食品检验与留样制度1.食品检验应定期对采购的食品进行检验，确保食品质量安全。检验项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。可自行检验或委托具有资质的食品检验机构进行检验。对检验不合格的食品应立即停止销售，并按照相关规定进行处理，不得擅自处理或销售给消费者。2.食品留样对每餐次加工制作的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应进行感官检查，如发现异常，应及时送检并追溯相关食品的来源和流向。八、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止食品经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。2.应急处置立即启动食品安全事故应急预案，采取有效措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合相关部门进行调查处理，提供事故有关的情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.责任追究对食品安全事