幼儿园食堂订餐卫生制度

PAGE幼儿园食堂订餐卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范幼儿园食堂订餐的卫生管理，确保幼儿用餐安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障幼儿园教育教学活动的正常开展。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂所有订餐活动，包括食材采购、加工制作、储存配送等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、订餐管理1.订餐单位选择应选择具有合法资质的餐饮服务提供者，查验其食品经营许可证、营业执照等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、卫生条件达标的订餐单位，可通过实地考察、查看以往食品安全记录等方式进行评估。2.订餐合同签订与订餐单位签订详细的订餐合同，明确双方的权利义务，包括食品质量、价格、配送时间、食品安全责任等条款。合同中应约定订餐单位应严格遵守国家食品安全法律法规及本幼儿园食堂订餐卫生制度。3.订餐信息沟通每天定时向订餐单位提供准确的订餐数量、菜品要求等信息，确保订餐单位能够按时、按质提供餐食。如有特殊需求或临时变更订餐信息，应提前与订餐单位沟通协调，并做好记录。三、食材采购卫生1.供应商管理建立稳定的食材供应商名录，对供应商进行定期评估和审核，确保其供应的食材安全可靠。要求供应商提供食材的产地证明、检验检疫合格证明等相关文件，留存复印件备查。与供应商签订质量保证协议，明确食材质量标准、违约责任等内容。2.食材采购要求采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等动物性食材时，应确保其来自正规渠道，具有有效的检验检疫证明。3.采购验收食材到货后，应由专人负责验收，核对食材的品种、数量、质量等与订单是否一致。检查食材的感官性状，如色泽、气味、质地等，如有异常应拒绝验收。索取并留存食材的采购凭证，包括发票、送货单等，凭证上应注明食材的名称、规格、数量、采购日期等信息。四、加工制作卫生1.加工场所卫生订餐单位的加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。加工场所应具备良好的通风、排烟、排水设施，保持空气清新，地面、墙壁、天花板应光滑、无污垢。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，并有明显的标识。2.加工设备与工具卫生加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于加工直接入口食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。禁止使用未经清洗、消毒或不符合卫生标准的加工设备和工具。3.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。4.食品加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品应充分加热煮熟，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。五、储存与配送卫生1.食品储存卫生订餐单位应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品污染和变质。2.食品配送卫生食品配送应使用专用的配送车辆和容器，车辆和容器应保持清洁卫生，定期消毒。食品应采用密封包装或覆盖措施，防止在配送过程中受到污染。配送时间应合理安排，确保食品在规定时间内安全送达幼儿园，避免食品长时间暴露在高温或低温环境下。六、餐具、饮具卫生1.餐具、饮具清洗消毒订餐单位应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗消毒。餐具、饮具清洗消毒应做到一洗、二清（冲）、三消毒、四保洁，确保餐具、饮具清洁卫生、无残留。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.餐具、饮具抽检幼儿园应定期对订餐单位提供的餐具、饮具进行抽检，检查其卫生状况。抽检可采用现场检测或送专业机构检测的方式进行，如发现餐具、饮具不符合卫生标准，应及时要求订餐单位整改。七、环境卫生管理1.食堂环境卫生幼儿园食堂应保持环境卫生整洁，每天进行清扫、拖地、擦拭桌面等日常清洁工作。定期对食堂进行全面消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，消毒应使用符合卫生标准的消毒剂。食堂内不得堆放杂物，垃圾桶应加盖并及时清理，防止垃圾滋生蚊虫和异味。2.周边环境卫生加强食堂周边环境的管理，保持周边道路、绿化等区域的清洁卫生。定期清理食堂周边的积水、垃圾等，消除蚊虫滋生场所，预防蚊虫传播疾病。八、食品安全自查与整改1.自查制度订餐单位应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，及时发现问题并采取措施整改。自查内容包括食品采购、加工制作、储存配送、餐具饮具卫生、环境卫生等方面，自查频率应不少于每周一次。每次自查应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。2.整改措施对自查中发现的问题，订餐单位应立即制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应切实可行，能够有效消除食品安全隐患。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。幼儿园应督促订餐单位落实整改措施，对整改不力的订餐单位，应按照订餐合同约定追究其责任。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定订餐单位应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，订餐单位应立即停止供餐，并及时向幼儿园和当地食品安全监管部门报告。幼儿园应配合订餐单位采取积极有效的措施进行救治，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，保护现场，配合相关部门进行调查处理。食品安全事故处理结束后，订餐单位应总结经验教训，针对事故原因采取整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训与教育1.食品安全知识培训幼儿园应定期组织订餐单位从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面，培训时间每年不少于[X]小时。培训可邀请食品安全监管部门的专家或专业培训机构进行授课，也可通过内部培训、在线学习等方式进行。2.食品安全宣传教育幼儿园应加强对幼儿的食品安全宣传教育，培养幼儿良好的饮食习惯和食品安全意识。可通过开展食品安全主题活动、发放宣传资料、设置宣传栏等方式，向幼儿宣传食品安全知识，引导幼儿正确选择食品。十一、监督与考核1.监督检查幼儿园应加强对订餐单位的监督检查，定期或不定期对订餐单位的食品安全状况进行检查，发现问题及时督促整改。监督检查内容包括食品采购、加工制作、储存配送、餐具饮具卫生、环境卫生等方面，检查可采取现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行。2.考核评价建立订餐单位考核评价机制，对订餐单位的食品安全管理工作进行考核评价。考核评价指标包括食品安全制度执行